繼
云南普洱茶“瘋狂”之后，
金駿眉紅茶在北京、上海、福州、廈門(mén)、廣州等地的
價(jià)格一路飆升，在
中國(guó)剛剛平靜的
茶葉市場(chǎng)掀起不小的破浪。2009年開(kāi)始全國(guó)各地的品牌茶企和眾多的中小茶店開(kāi)始忙著
武夷山頂級(jí)紅茶金駿眉。
但是在一些茶葉店記者看到，同樣是標(biāo)價(jià)金駿眉，有的一斤上萬(wàn)元，有的一斤只要200-500元，金駿眉如此懸殊的銷售價(jià)格讓茶葉愛(ài)好者無(wú)所適從，到底什么茶葉才是真正的金駿眉呢，金駿眉和
正山小種紅茶到底有哪些明顯的區(qū)別呢？
武夷山金駿眉，由武夷山
桐木關(guān)施小將、北京張先生、孫先生、武夷山的江元?jiǎng)紫壬?、梁駿德先生等與2005年共同研制成功。制作金駿眉的原料全部采摘自武夷山天然保護(hù)區(qū)桐木關(guān)1500～1800米高山的原生態(tài)小種野茶的芽尖。
武夷山正山小種傳承人
正山堂的江元?jiǎng)鬃屓顺闃幼隽私y(tǒng)計(jì)得出一下結(jié)論。每生產(chǎn)好的一斤正宗的武夷山金駿眉紅茶，有6-8萬(wàn)粒春茶的芽尖。據(jù)武夷山第一泡金駿眉的創(chuàng)制人梁駿德介紹說(shuō)，一般是用5斤正山的嫩茶芽來(lái)做1斤金駿眉，1斤正山的嫩茶芽本錢(qián)價(jià)就要500元，加上精制加工和其它開(kāi)銷，至少要賣(mài)賣(mài)4000-5000元1斤，才能收回成本。
在武夷山做過(guò)茶葉的人都知道，武夷山桐木關(guān)每年所產(chǎn)的金駿眉紅茶不超過(guò)2000斤。物以稀為貴，金駿眉紅茶市場(chǎng)逐漸升溫。在利潤(rùn)的吸引下，很多原本出產(chǎn)紅茶的產(chǎn)區(qū)都轉(zhuǎn)向“金駿眉”的出產(chǎn)，甚至一些原本出產(chǎn)
巖茶、鐵觀音、丹桂、奇蘭的茶廠也開(kāi)始嘗試紅茶的出產(chǎn)，大量冠名“金駿眉”的茶葉產(chǎn)品潮水般涌向茶葉市場(chǎng)，使得金駿眉紅茶的市場(chǎng)異?；靵y。
因?yàn)榱级嗖枭潭荚谧觥敖痱E眉”，產(chǎn)地不一樣，版本不一樣，茶的品質(zhì)和售價(jià)就不一樣。也有一些茶商用普通的紅茶冒充金駿眉紅茶，把福安、福鼎、政和等地的紅茶拿來(lái)當(dāng)“金駿眉”賣(mài)。消費(fèi)者假如不加分辨，也許花高價(jià)買(mǎi)回的“金駿眉”，只是一般的紅茶。
與傳統(tǒng)正山小種紅茶比擬，金駿眉紅茶的最大特點(diǎn)是，形狀細(xì)長(zhǎng)如眉，間雜金色毫尖；香氣幽雅多變，既有傳統(tǒng)的果香，又有顯著的花香，還有蜜香、薯香、花香等韻味；湯色較淡，金黃透亮；滋味特別甘鮮圓潤(rùn)，回味悠久。
因?yàn)槟壳拔湟纳竭€沒(méi)有申請(qǐng)?jiān)a(chǎn)地保護(hù)，購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候最好選擇品牌店，在這個(gè)沒(méi)有行業(yè)尺度的“金駿眉”茶業(yè)界里，品牌店如統(tǒng)一個(gè)標(biāo)桿，品質(zhì)上相對(duì)會(huì)有保證。
正宗金駿眉的鑒別方法一：產(chǎn)地識(shí)別
首先，我們可以從金駿眉茶葉的產(chǎn)地上加以辨別：業(yè)界普遍確認(rèn)，正宗的金駿眉產(chǎn)自武夷山桐木關(guān)“正山”。
金駿眉最初是由一茶葉企業(yè)生產(chǎn)出來(lái)，取得市場(chǎng)成功后，才被各地茶企跟風(fēng)大量生產(chǎn)?，F(xiàn)在茶界普遍認(rèn)為，金駿眉制作原料使用的是武夷山桐木關(guān)“正山”的野生茶樹(shù)上的茶芽頭，再經(jīng)過(guò)最新改良的制作工藝制成，才能被視作是正宗的金駿眉。且桐木關(guān)的金駿眉和外地產(chǎn)的金駿眉口感等差別是很大的。由于桐木關(guān)擁有風(fēng)化的半巖石半沙粒的土質(zhì)，加上良好的生態(tài)和氣候，所產(chǎn)茶芽擁有其他產(chǎn)地?zé)o法比擬的品質(zhì)。
正是由于原料稀缺，有些大品牌廠商用的原料也并非全部來(lái)自桐木關(guān)，市場(chǎng)上很多金駿眉是用來(lái)自建陽(yáng)、坦洋、政和等地的茶葉制作的，一般的茶葉店甚至直接把普通紅茶裝入印有金駿眉的包裝內(nèi)出售。在桐木關(guān)地區(qū)，野生茶芽頭的產(chǎn)量是十分有限的，只有六千多畝左右。而每生產(chǎn)500克極品金駿眉則需要五萬(wàn)顆以上的芽頭，正宗的金駿眉又能有多少呢？
正宗金駿眉的鑒別方法
二：高溫沖泡
其次，鑒別金駿眉品質(zhì)最簡(jiǎn)單的方法就是高溫沖泡。正宗的金駿眉耐泡，而且不怕滾燙100℃的開(kāi)水沖泡，八次十次都沒(méi)問(wèn)題。而一般的紅茶或非產(chǎn)自武夷山桐木關(guān)的金駿眉，用100℃下去沖泡，基本上就苦澀了。正宗金駿眉可以連續(xù)沖泡12泡以上，并且品質(zhì)穩(wěn)定，湯色香氣一直持續(xù)。仿制的金駿眉則顏色變化很大，并且在兩三泡以后很快失去香氣與水的厚度。
正宗金駿眉的鑒別方法三：察金駿眉之特性
再次，就是從視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)上察金駿眉茶葉之特性，正宗的金駿眉細(xì)辨之下其特征都會(huì)“無(wú)可遁形”。禮氏物語(yǔ)總結(jié)金駿眉之特性如下：
1、視覺(jué)上主要從金駿眉茶葉、茶湯及葉底觀看，它們都具有明顯的特征：
?。?）茶葉：因桐木正山金駿眉多為奇種，茶芽身骨較小，制成的干茶外形細(xì)瘦、緊結(jié)、烏黑透亮且有光澤。又因正山金駿眉全手工揉捻，致其外形稍呈卷曲。而受金駿眉茶種決定，正山金駿眉應(yīng)該是黑多黃少，比例約6:4，還帶有極少部分的銀色、褐色，即金黃、黑、銀、褐四色相間。
?。?）茶湯：金黃透亮，呈琥珀色；橙黃、清澈、明亮為上；紅、濁、暗色為次。
（3）葉底：泡開(kāi)的茶葉芽頭挺拔，呈鮮活明亮的古銅色（略帶紅色）。而“外山”的較干澀、勻整度不夠，大小不一，茶湯較渾濁偏紅色。
2、嗅覺(jué)：聞茶之香，干茶有甜甜的蜜香，茶湯有悠悠甜香（類似玉米味）；“外山”的更多是呈地瓜香。
3、味覺(jué)：品茶之韻味，“正山”正宗金駿眉口感清甜順滑，具有集果香、甜香、花香于一體的綜合性香味?！巴馍健备嗟氖墙固窍?，茶水較硬，口感偏澀。
鑒別技巧總結(jié)：
形狀：絨毛少、條索緊細(xì)、雋茂、重實(shí)；
色澤：金、黃、黑相間，色潤(rùn)；
香氣：復(fù)合型花果香、蜜香、高山韻香明顯；
滋味：滋味醇厚、甘甜爽滑、高山韻味持久；
湯色：湯色金黃、濃郁、清澈、有金圈；
葉底：呈金針狀、勻整、雋拔、葉色呈古銅色；
總之，武夷山正山小種紅茶衍生出金駿眉，或者說(shuō)武夷山金駿眉紅茶源于正山小種紅茶。既然是武夷山金駿眉起源于正山下種紅茶，金駿眉紅茶的制作沿襲了部分正山小種傳統(tǒng)的制作工藝沿襲生產(chǎn)制作也就順利成章了。
具體說(shuō)來(lái)武夷山金駿眉和正山小種紅茶在制作工藝方面有如下區(qū)別：在萎凋時(shí)，茶青和原本的鮮綠色轉(zhuǎn)為暗綠色即視為成熟。發(fā)酵是最重要的環(huán)節(jié)，應(yīng)根據(jù)天氣進(jìn)行，如若發(fā)酵程度不到位，容易產(chǎn)生苦澀感；發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則跟平常的正山小種一樣，不會(huì)產(chǎn)生駿眉所特有的蜜香。烘干亦很關(guān)鍵應(yīng)正確把握時(shí)間和溫度，才能做出駿眉真正的蜜糖香。與傳統(tǒng)的正山小種最大的不同之處在于：傳統(tǒng)的正山小種要經(jīng)過(guò)松枝煙熏，而駿眉除了在萎凋過(guò)程中有小部分的煙熏之外，并沒(méi)經(jīng)過(guò)用松枝煙熏的過(guò)程。駿眉的制作對(duì)茶青和工藝要求極高，產(chǎn)量有限，故金貴。
