轉(zhuǎn)自：蜜糖
這饃夾上肉均是猶抱琵琶狀，但是好吃從這開口處就見了不是！
肉夾饃
材料：帶骨五花肉3大塊、老鹵湯1碗、鹵肉料包1個(gè)、蔥姜15克、生抽2大勺、糖適量、老抽1\2大勺、
料酒1大勺、水適量、鹽適量
面粉600克、水約300克、酵母5克、堿面適量
做法：1、將帶皮帶骨的五花肉用清水浸泡半日
2、鍋中放水，加入老鹵湯，鹵肉料包、蔥姜、生抽、老抽、糖、料酒放入泡好的五花肉
3、大火燒開，撇凈浮沫，肉燉的差不多了放鹽調(diào)味直至肉酥爛，這個(gè)過程差不多2個(gè)小時(shí)
4、和好面，比饅頭面要硬一些，餳約10分鐘，可以和好后用搟面杖不斷搟壓，面很快就會(huì)滋潤(rùn)光滑
（不用等面發(fā)起來）
5、面揪成60克左右的劑子，搓成長(zhǎng)紡錘形
6、用搟面杖搟開后，從一頭卷起，中間的頭要露出來，一層層的，尾部收到底下，壓扁
7、用搟面杖搟開
8、平底鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，不放油直接烙餅，一面金黃后翻面烙另一邊
9、烙好的饃切口后夾上切碎的肉即可
小貼士：（好吃的秘密）
1、 做肉夾饃最香的肉是帶皮帶骨的五花肉，而且將骨頭同煮還可以增加鈣質(zhì)，可以點(diǎn)少許醋，有利于鈣質(zhì)析出
2、 老鹵湯是滋味的關(guān)鍵，將上次的鹵肉湯燒至滾開，自然晾涼后撇去表面的浮油，入冰箱 冷凍，用的時(shí)候解凍，加入新湯中，滋味自然不俗，當(dāng)然，還要續(xù)添調(diào)味料和香料
3、 做的饃是半發(fā)面，除了酵母外，添加適量的堿面可以使饃更香
虎背菊花心，等著好好練著！有心得再和大家分享，先把肉夾著再說！
