一年一度中秋節(jié)，每一年，冰皮和廣式都是例行公式，必需做的，不做的話，我家小寶會天天在耳邊吵啊吵啊的，吵到你做他吃為止，這小朋友，天天吃，一天幾個幾個的吃，都不膩一樣的，其實，做廣式月餅還是比較復(fù)雜的一種點心了，我也比較怕麻煩的人來的，但為了孩子，每年做上一些，是必須的，今年，在傳統(tǒng)廣式月餅的基礎(chǔ)上，聽朋友建議，改良了一下，用白蓮蓉加入了芝麻粉和核桃，這樣吃起來更香更好吃了，而且做法也不會復(fù)雜很多，強烈建議大家做著試試看哈！
餡料：白蓮蓉3００克，糖108克，玉米油70克，炒熟的芝麻和核桃各半碗（普通吃飯的小飯哈）。
做法：１、白蓮子放入適量水用電高壓鍋壓煮２５分鐘。
２、等到可以打開鍋蓋時將蓮蓉倒出來，放入攪拌機內(nèi)磨成很細的蓮蓉。
3、芝麻磨成芝麻粉，核桃切成小小粒備用。
4、將蓮蓉倒出來用鍋小火慢慢炒至水分收得比較干，期間分次放入糖和玉米油，炒至油分被吸收，混合均勻，再放入芝麻粉和核桃粒，（不要完全炒干了再放，差不多就要放了，會吸水的，基本我放了，炒均勻了就行了）炒至成團，即可盛出放入保鮮盒內(nèi)放涼。（整個過程圖沒有拍出來，希望大家原諒哈?。?/span>
蓮蓉炒好了，要能會成團，而且用手摸著，能感覺沒有什么水份，這樣的蓮蓉就算炒好了，如果拿一團，不容易揉成團，會散開，證明炒太干了，如果摸到水份還是很大，也要再重新炒一下，太干的餡吃的時候會散開，不好吃，太濕的餡烤的時候會變形，會開裂，都是不行的。
餡炒好了，就要做餅皮包餡做月餅了。
餅皮材料：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水3克,花生油25克。
配料：另準備一些熟糯米粉，（可以買現(xiàn)成的，也可以自己將糯米粉炒熟）用來防粘的，再準備一個蛋黃，用來涂月餅表面的。
做法：糖漿加油、枧水攪勻，放入過篩的面粉和奶粉，揉勻，放進保鮮袋放一邊松馳1個小時。
趁著松馳的時間，把餡料做好。
餡料做法：1、將餡料分成50克一份。
2、取一份餡料，分成兩半，中間包入咸蛋黃一個，包好后揉圓。
月餅胚的做法：1、松馳好的餅皮分成20克一份。
2、取一份餅皮，用保鮮袋包住，碾成大的圓形，放一份包好的餡料，包住，這時，有的地方是包不完全的，剩下的就用推的手法慢慢包好，把餅皮一點一點的往上推，小小力，比較難包，但小心一點來，一定能包的上的。
3、包好后的月餅在事先準備好的熟糯米粉上滾上一圈，小心拍掉多余的粉，模具也一樣，灑上適量干粉，敲去多余的粉，然后將月餅坯放進去，放在烤盤上，用點力壓出花紋，壓出來，這樣，一個小月餅坯就完成了。(具體的包的手法看下面的詳細圖就可以了，我說的不是太清楚，理解不到的朋友看圖哈，圖我拍的相當清楚了)
4、烤箱200度預(yù)熱，入烤箱前月餅表面噴上一點水，第二層烤5分鐘定型后取出，表面小心刷上蛋黃液（只刷表面，不用刷旁邊），再放回第二層再烤10分鐘后移動第三層再烤5分鐘，全程20分鐘即可（看看表面上色太深可加蓋錫紙，我在15分鐘時加蓋了錫紙，上下移動一下位置是為了讓底部上色更好，也不容易粘底）。
5、烤好的月餅取出放涼，新做的月餅餅皮還不是太軟，一般，要放冰箱1天回油后更軟一些，也更好吃一些。
小貼士：1、月餅餡要用攪拌機攪過會更細膩一點，但要攪拌時必須加入一點水份，不然，會粘機攪不動的。
2、月餅加入足夠的油后，我發(fā)現(xiàn)炒的差不多時，餡料會成團的離開鍋底，就是一炒就整團的能輕松炒的動，這時，就基本上是水分差不多了，這時候就可以考慮取出了。
3、我的月餅分了好幾種不同的餡料，但基本都沒有拍炒餡的過程圖，真對不起大家了哈。
4、包的餅皮不用太厚，不用擔心包不住，這個量是能完全包住餡料的。
5、壓模時一定要記得餡料和模具都要粘上適量的干粉，不然，粘模具就完了啦。
6、記得入爐前要噴水，然后5分鐘后要刷蛋黃液，刷薄薄一層就好，太多，花紋就花了。
7、上色快的烤箱，記得要看著，上色太深就加蓋錫紙。不要偷懶，要做出好看還好吃的月餅，是要認真看著每一個過程的哦。
總是用這個花式的花片，廣式月餅我還是喜歡這樣老式的圖案呢。
聯(lián)系客服
