說起四川的“宮保雞丁”， 大家都非常喜歡， 它是一道非常有名的四川風(fēng)味菜肴，是被封為太子宮保的丁寶楨的私家菜，這道菜之所以好吃，正是因?yàn)轷r香細(xì)嫩，微麻辣中而姜蔥蒜味濃，主要突出以糊辣，荔枝味型，略帶甜酸味道，所以沒有理由不愛這道菜了。
"宮保"這種非常有特色的味型逐漸被大家的演繹到各種食材上，讓它發(fā)揮的淋漓盡致，而今天這道“宮保蝦仁”就是這種經(jīng)典的延續(xù)。
蝦仁選擇了做成蝦球形狀，去殼、在刀背上劃開，挑出蝦鮮，簡單的幾步，但是團(tuán)在一起成球形的蝦，不僅有團(tuán)圓的寓意，而且外形好看，讓菜品更上檔次，再用炸鍋定型； 而配料呢，不要拘泥在條條框框，核桃代替了花生，味道更特別，還能補(bǔ)腦。最后就是調(diào)制宮保汁了，宮保菜講究的就是糖醋口，糖和醋是少不了，一般按照糖：醋：鹽，比例為4:3：1，再加入適量的醬油、料酒、水淀粉就可以了。
這些都準(zhǔn)備好后， 大火快炒， 這道紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、 肉嫩味鮮的“宮保蝦仁”就做好了，不僅色澤艷麗，而且非常美味可口，是不是很想嘗嘗呢。
【宮保蝦仁】
原料： 鮮蝦 核桃 青紅尖椒 姜蔥蒜 蛋清 干紅辣椒 花椒 糖 生抽 醋 水淀粉 油鹽
制作：1. 準(zhǔn)備好原材料； 2. 鮮蝦去皮后在背上剝開挑出蝦線；3. 處理好的蝦加入姜片、鹽、蛋清抓勻腌制一下； 4. 放入空氣炸鍋中180度， 10分鐘；
5. 炸好的蝦仁盛出備用； 6. 再將核桃仁180度空氣炸鍋烤上5分鐘， 中間晃動(dòng)一下； 7.用4勺糖、3勺醋、1勺鹽、1勺生抽和適量的水淀粉調(diào)好宮保汁； 8. 燒熱鍋， 放少許油，加入蔥姜蒜，干紅辣椒段、花椒粒煸炒；
9.大料爆香后加入炸好的蝦仁； 10. 翻炒幾下后下入宮保汁； 11. 微微收濃后下入青紅椒段； 12.最后出鍋前放入準(zhǔn)備好的核桃；
13. 翻炒均勻后盛出裝盤。
小貼士：
1.鮮蝦去殼后從蝦背上剝開剔除蝦線，加入鹽和蛋清等腌制一下；放入空氣炸鍋中炸熟，如果沒有可以放入油鍋中炸熟；核桃仁先烘烤一下會(huì)更香；
2. 提前調(diào)制好宮保汁： 4勺糖、3勺醋、1小勺鹽、1勺生抽和適量的水淀粉， 當(dāng)然可以根據(jù)自己的口味適量增減；
3. 熱鍋涼油，先爆香大料，下入剛炸好的蝦仁，翻炒幾下后倒入準(zhǔn)備好的宮保汁，讓其收濃，再加入青紅椒，翻炒幾下后最后加入烘烤過的核桃仁翻炒均勻即可。
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