這道肉末茄子入口軟糯香滑，口味咸香，是一道非常常見的下飯菜，用“飯掃光”來形容一點也不為過。
現(xiàn)在，茄子一年四季都有，但還要數(shù)夏天的最為好吃，營養(yǎng)也更豐富。其性涼味甘，有清熱解毒，保護心血管等作用，常食極有好處。
具體制作方法
第一步:準備食材。長茄子2根、肉餡200克、小紅辣椒適量、蔥姜蒜適量。
第二步:將茄子切成4-5厘米長的條，小紅辣椒切段，蔥姜蒜切末備用。
第三步:往茄條中放入1小勺鹽，然后拌勻腌制10分鐘備用。
第四步:往肉餡中放入半只蛋清、1小勺料酒、1小勺玉米淀粉然后抓勻腌制10分鐘。
第五步:鍋中倒入適量的油(平時炒菜的油量)，油熱后將茄條放入鍋中煸炒至其變軟，然后盛出備用。
第六步:再往鍋中倒入少許油，油熱后將肉餡放入鍋迅速打散，炒至其顏色變白。
第七步:往鍋中依次放入1勺老抽、1勺糖面醬、半勺白糖煸炒至肉末上色。如圖
第八步:將紅辣椒、蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。
第九步:將茄條放入鍋翻炒勻均，然后放入半勺鹽、半勺雞精調(diào)味，出鍋前淋少許香油即可。(因為茄子在腌的時候放過鹽，醬油和甜面醬中也有鹽味，所以，最后放鹽的時候一定要小心，建議嘗一下再放)
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