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雞蛋清含有的必需氨基酸，脂肪含量僅有0.2％，只有0.1％的游離葡萄糖。雞蛋清有收斂作用，能治療體表炎癥，潤肺利咽，清熱解毒。如早期癤腫、外傷性腫脹和嚴重的局部注射反應，可局部敷蛋清，有止痛、消炎、防止化膿的作用。

堅持每天吃雞蛋，連續(xù)吃五個星期，葉黃素和玉米黃質(zhì)的水平會增強，而膽固醇和甘油三酯的水平?jīng)]有明顯影響。不吃雞蛋的人，會喪失保護眼睛的絕佳機會。蛋黃中含有葉黃素、玉米黃質(zhì)以及類胡蘿卜素化合物，能減少老年黃斑變性（導致50歲以上人失明的主要疾?。?。

中醫(yī)用雞蛋殼經(jīng)燒焙后，研制成細粉。用酒或溫開水送服，可針對小兒營養(yǎng)不良和成人黏膜性胃炎等。雞蛋殼粉內(nèi)服，每次二克，每日三次。此外，雞蛋殼的內(nèi)膜對久咳不愈、咽喉和聲帶發(fā)炎、嗓音發(fā)啞失音等有良好的輔助治療作用。

雞蛋中的蛋白質(zhì)和高濃的糖一起煮過久，會發(fā)生“美拉德反應”：讓血液產(chǎn)生果糖機賴氨酸。這種物質(zhì)具有凝血的作用，如果經(jīng)常吃這種物質(zhì)很有可能有毒性反應！

小北妙招：首先把雞蛋打散，做成蛋花。最后放糖，就不會產(chǎn)生美拉德反應。這樣做出來的糖水蛋，你就可以放心的吃了。

虎皮蛋都是油炸過的。炸雞蛋就是炸蛋白質(zhì)，高溫油炸會導致蛋白質(zhì)在我們的腸道中堆積的時間過長，誘發(fā)癌癥；并且會導致膽固醇過度氧化，對血管不利。

小北妙招：虎皮蛋在醋中煮20分鐘，入味并稀釋有致癌風險的物質(zhì)，切成4份備用。吃的時候，加點草頭焯水一起吃。

毛雞蛋實際上是受精蛋，在卵化小雞的過程中，受到沙門氏菌的感染，所造成的死雞胎，這是一個沒有成功完成卵化的雞蛋！毛雞蛋本身就是由細菌堆積出來，即使經(jīng)過高溫煮熟，剩下的也還只是細菌！

兩顆雞蛋打散，倒入200毫升的牛奶，蓋上蓋子或者蒙上保鮮膜，隔水蒸十分鐘。這樣制作的雞蛋羹表面光滑，口感嫩滑。雞蛋羹更利于營養(yǎng)吸收，牛奶補充了更多的營養(yǎng)物質(zhì)，這也更加健康。

白果仁、甜杏仁各20克，核桃仁、花生仁各40克，雞蛋2個。將四仁去皮共研成粉末，每次用20克煮沸，沖雞蛋喝，攪拌均勻即可。此藥膳粥具有扶正固本、補腎潤肺、納氣平喘等功效。主要用于慢性支氣管炎合并肺氣腫，特別適合中老年慢性支氣管炎患者。

主料為香椿和雞蛋，以烙為主，為家?？谖丁ｏ炈炙?，鮮美爽口，具有香椿特有的香味。香椿雞蛋餅雖然很普通，常食有增強肌體免疫力的功效。