用料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2.5克，鮮牛奶100克，水50克。
制法：1、活性干燥酵母，加50克溫水?dāng)噭颍o置備用。2、面粉過篩，放在大碗內(nèi)加白糖、鮮牛奶、酵母水合成面團(tuán)，揉勻揉透至光潔不起顆粒，用濕毛巾蓋好，放在溫度約30℃左右的地方，靜置發(fā)酵半小時(shí)。3、將起發(fā)的面團(tuán)揉勻，再用搟棍反復(fù)搟壓三、四次，最后搟成長30厘米，寬20厘米的長方形，卷成直徑約3厘米的圓條，切成微型（又稱迷你饅頭），將小饅頭整齊地放入蒸籠中，保持30℃左右的溫度，再靜置半小時(shí)，待饅頭生坯的體積膨脹到原來的1.5倍時(shí)即可上籠用大火蒸約5分鐘至熟，裝入碟中上桌，或用小竹蒸蘢直接上桌。
特點(diǎn)：玲瓏潔白，質(zhì)地臌松起層柔軟，是風(fēng)靡茶市的“摩登食品”，家庭制作也簡便易行。
關(guān)鍵：1、純酵母饅頭，在酒樓茶市供應(yīng)的是選用高級(jí)精白中筋面粉制作的。酵母是選用活性較強(qiáng)的安琪酵母。家庭操作如原料達(dá)不到質(zhì)量要求，試做時(shí)要注意面粉的筋力和酵母的發(fā)酵能力，以便調(diào)整發(fā)酵時(shí)間。2、操作過程中兩次靜置時(shí)間內(nèi)，不僅要注意溫度，還要注意溫度，注意用濕布蓋好，以防干皮影響起發(fā)。
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