適合目前我們的經(jīng)營(yíng)狀況
---宣傳方案
一：圓心式推廣，以餐廳位置為圓心，400－1000米左右為半徑畫(huà)圓推廣，覆蓋周邊的生活小區(qū)，辦公地點(diǎn)，這種方式非常適合我們這種大眾消費(fèi)的中小型餐廳。
二：采用店面海報(bào)，優(yōu)惠積分卡的形式拉攏周邊的居住工作人群。
三：另外一種方式是專(zhuān)門(mén)針對(duì)我們這種特色餐廳進(jìn)行推廣宣傳的，也就是媒體推廣。
媒體推廣
一：擴(kuò)大本項(xiàng)目的市場(chǎng)知名度：
上海作為一個(gè)大都市，好的餐廳成百上千，作為一個(gè)新開(kāi)的餐廳，我們有自己的特色主題——老上海主題，但怎樣才能讓我們出現(xiàn)在消費(fèi)者的視線(xiàn)中，讓消費(fèi)大眾發(fā)現(xiàn)我們是一個(gè)非常重要的工程，所以在餐廳籌備完善的初期，我們就要在各大報(bào)刊美食欄目中投入廣告并且突出我們餐廳的主題特色，例如：胡椒蓓蓓等富有優(yōu)惠券的美食雜志、完全生活手冊(cè)等的美食版塊等各大有美食版塊的報(bào)刊雜志。
二：增強(qiáng)本項(xiàng)目在市場(chǎng)上的美譽(yù)度：
通過(guò)媒體的引導(dǎo)作用，樹(shù)立我們餐廳在市場(chǎng)上的良好形象，在消費(fèi)群體中的良好口碑，自然會(huì)引起其他消費(fèi)者的好奇前來(lái)，從而聚攏越來(lái)越多的顧客。例如：邀請(qǐng)生活時(shí)尚頻道美食節(jié)目來(lái)我們餐廳試吃并且在電視欄目中介紹推薦我們餐廳，吸引更多觀眾。
三：通過(guò)電信傳媒依托電信現(xiàn)有的各種業(yè)務(wù)和資源，與電信合作，鞏固并且長(zhǎng)期發(fā)展我們的客戶(hù)群：
針對(duì)于我們這種特色餐廳，來(lái)這類(lèi)場(chǎng)所消費(fèi)的人群要么注重菜品口味，要么注重的是就餐環(huán)境。114的語(yǔ)音推廣或者短信推廣，就是專(zhuān)業(yè)為這類(lèi)餐廳進(jìn)行推廣宣傳。我們?yōu)槲覀兊牟蛷d制定詳盡專(zhuān)業(yè)的推廣方案之后，根據(jù)餐廳的實(shí)際情況設(shè)計(jì)優(yōu)惠活動(dòng)內(nèi)容，將優(yōu)惠活動(dòng)和我們的特色推薦給撥打114的用戶(hù)，也會(huì)以短信推薦的形式向用戶(hù)進(jìn)行建議。既為我們商家?guī)?lái)了客流量和知名度，也為用戶(hù)推薦了滿(mǎn)意的消費(fèi)場(chǎng)所。
技術(shù)管理
裝修
餐廳整個(gè)大廳的設(shè)計(jì)和裝潢——要符合老上海風(fēng)味的風(fēng)格。
每一間包房的設(shè)計(jì)和裝潢——每一間包房要有自己各自的特色，不
可以重復(fù)，但是也要有老上海風(fēng)格。
樓梯復(fù)古的設(shè)計(jì)——用紅木作為設(shè)計(jì)的主要材料，然后通過(guò)鏤空和
雕刻而成。
吊頂設(shè)計(jì)——以圓盤(pán)為頂，以水晶燈為整盞燈的主要組成部分，從
頂往下垂吊，通往一樓與二樓的隔層之間。
裝飾
燈具的選擇與設(shè)計(jì)——要具有老上海特色的燈罩
窗簾的設(shè)計(jì)、選購(gòu)和定制
木質(zhì)桌椅的訂購(gòu)——是選用紅木為主要材料
餐具的選擇——是以具有老上海特色風(fēng)格的古瓷和瓷勺為主要
桌布和臺(tái)布的設(shè)計(jì)
Waiter服裝的設(shè)計(jì)
地板的設(shè)計(jì)和選擇的類(lèi)型
點(diǎn)餐系統(tǒng)
菜單采用形如膠卷之卷軸，用老照片的形式反映每道菜的樣式，加入適當(dāng)講解。采用手寫(xiě)方式記錄以配合時(shí)代背景。
等候系統(tǒng)
餐廳內(nèi)設(shè)有休息區(qū)，以方便等候就餐之顧客等待。并設(shè)有小型展覽區(qū)，展示一些老上海之歷史老上海之照片和當(dāng)時(shí)的一些物品。
網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)管理
將廚房最新菜肴上傳餐廳網(wǎng)站告之顧客。顧客預(yù)定餐廳沒(méi)有的菜時(shí)也可以通過(guò)網(wǎng)站直接發(fā)送菜的相關(guān)資料給系統(tǒng)管理處，然后給廚房以準(zhǔn)備的時(shí)間.
系統(tǒng)將不時(shí)更新餐廳網(wǎng)頁(yè)，把餐廳最新活動(dòng)公布于網(wǎng)絡(luò)。并在網(wǎng)上設(shè)立顧客投訴，意見(jiàn)等，隨時(shí)糾正餐廳的不足及滿(mǎn)足顧客對(duì)餐廳的期待。
與供貨商建立網(wǎng)上定貨機(jī)制，及時(shí)知道貨源的充實(shí)與否，擴(kuò)大供貨源，保證特殊情況下依然貨源充足。
日常維護(hù)系統(tǒng)
配備專(zhuān)門(mén)的檢查人員定期檢查餐廳內(nèi)一系列之硬件設(shè)備，保證硬件設(shè)施不會(huì)在必要時(shí)出問(wèn)題。也可以把這看做是長(zhǎng)期保持餐廳處于“新”的狀態(tài)下的一種方法。
資訊系統(tǒng)
廣告定期更換，以保持餐廳的視覺(jué)新鮮程度。并在點(diǎn)餐時(shí)推出本日（本月）老上海經(jīng)典菜系之一種，使顧客了解更多餐廳菜品。
體驗(yàn)系統(tǒng)
顧客用餐完畢后，可擁有1次免費(fèi)在餐廳內(nèi)照相之特權(quán)，讓顧客記錄下此次經(jīng)歷。
餐廳的菜式
菜式： a.自創(chuàng)菜式 主要菜式(主要是以住處的自創(chuàng)菜式為主)
b.菜式的尋覓所得 （是通過(guò)市場(chǎng)部工作人員在各地所
收集的菜式所改制而成的。）
庫(kù)存管理
我們要有一間專(zhuān)門(mén)的貨物儲(chǔ)藏室，對(duì)于干貨來(lái)說(shuō)，由于保險(xiǎn)期比較長(zhǎng)，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)儲(chǔ)存比較容易，不易爛貨，而對(duì)于新鮮的事物來(lái)說(shuō)，如：蔬菜、瓜果，是容易腐爛的食物，所以我們?cè)谫?gòu)置時(shí)，我們要對(duì)每天所需的食物作出估計(jì)，不要購(gòu)置的太多但不要太少，以免供貨不夠，導(dǎo)致無(wú)法供應(yīng)給客人。
質(zhì)量控制
“顧客就是上帝”，所以對(duì)于食物的質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第二十二條規(guī)定“國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。本法規(guī)定的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公布前，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照現(xiàn)行食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品?！彼晕覀円c有關(guān)的食物衛(wèi)生化驗(yàn)所建立一種合作關(guān)系，每個(gè)月，要把我們餐廳所制作出的實(shí)物拿去化驗(yàn)所化驗(yàn)，以確保食物的質(zhì)量是否得到保證。
對(duì)于貨物的供給關(guān)系，我們首先要有固定的供貨商，以確保滿(mǎn)足餐廳對(duì)于貨物的需求，以及相應(yīng)的供貨地，一邊在出現(xiàn)緊急狀況是有緊急的措施。
財(cái)務(wù)管理
（略）
人力資源分析
人力資源規(guī)劃
組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置：
CEO
各部門(mén)主管
各部門(mén)經(jīng)理
各部門(mén)人員
高級(jí)廚師
其他廚師
服務(wù)生，廚房幫工
人力資源的招聘與配置
1、招聘需求分析：
作為具有老上海特色的主題餐廳招有一定實(shí)力的老上海菜廚師是主要的，廚房幫工，男女服務(wù)員，有一定管理經(jīng)驗(yàn)和資格認(rèn)證書(shū)的中層管理人才如大堂經(jīng)理，人事主管，廚房主管，財(cái)務(wù)主管等。
2、工作分析和勝任能力分析：
對(duì)前來(lái)應(yīng)聘的人才進(jìn)行考核，管理人才要有一定得工作經(jīng)驗(yàn)和國(guó)家管理人才資格認(rèn)證的各類(lèi)考核證書(shū)，對(duì)于以前工作的情況要詳細(xì)了解。主要考察人際關(guān)系處理方面得能力
3、招聘程序和策略：
發(fā)布招聘消息，組織招聘會(huì)，安排招聘人員，面試官由人事部門(mén)主管，市場(chǎng)部主管，公司CEO來(lái)?yè)?dān)任初次的面試官。等內(nèi)部人員調(diào)配完整了以后招聘事宜將交給人事部經(jīng)理和人事部門(mén)的人員來(lái)進(jìn)行。
4、招聘渠道分析與選擇：
招聘將會(huì)分為在人才市場(chǎng)設(shè)立柜臺(tái)和在網(wǎng)上發(fā)布招聘信息兩種渠道。人才市場(chǎng)流動(dòng)人才較多可以進(jìn)行適當(dāng)?shù)默F(xiàn)場(chǎng)面試再進(jìn)行篩選，網(wǎng)上傳播消息的速度非?？?，在網(wǎng)上發(fā)布餐廳開(kāi)張消息的同時(shí)也可以發(fā)布關(guān)于招聘的各類(lèi)消息，本飯店還會(huì)給一些大學(xué)生提供兼職的機(jī)會(huì)。
5、招聘實(shí)施：
招聘主要分為第一步招聘主管類(lèi)的管理型人才：
包括大堂經(jīng)理2人，人事部經(jīng)歷4人，財(cái)務(wù)部人員3人，市場(chǎng)發(fā)展部5人，技術(shù)部門(mén)6人。
第二步招聘廚師：
高級(jí)掌廚3人，其他廚師6人，廚房幫工8人
第三步招聘服務(wù)生：男性服務(wù)生18人，女性服務(wù)生18人
6、特殊政策與應(yīng)變方案：
人事部門(mén)的人員也會(huì)參與大堂得管理，在營(yíng)業(yè)高峰期時(shí)大堂經(jīng)理和人事部門(mén)得人員都可以充當(dāng)服務(wù)員的工作以避免上菜慢或無(wú)人上菜得情況發(fā)生。
7、離職面談：
對(duì)于離職原因進(jìn)行詳細(xì)了解。
8、降低員工流失的措施：
盡量滿(mǎn)足公司人員提出得合理要求，定期舉行聯(lián)歡會(huì)，在節(jié)日期間發(fā)送慰問(wèn)品，記住每位員工得生日并送上小禮物，隨時(shí)注意每位員工得身心狀況。
人力資源培訓(xùn)和開(kāi)發(fā)
1、理論學(xué)習(xí)：
學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單得英語(yǔ)點(diǎn)菜內(nèi)容，上海話(huà)得點(diǎn)菜內(nèi)容，用上海話(huà)和英語(yǔ)介紹餐廳特色得菜系。
2、項(xiàng)目評(píng)估：
對(duì)于員工得學(xué)習(xí)狀況和使用期期間的工作狀況進(jìn)行評(píng)估從而決定是否繼續(xù)留用。
3、培訓(xùn)、發(fā)展與員工教育：
要讓員工明確餐廳得宗旨，明確員工準(zhǔn)則得內(nèi)容，對(duì)于儀容儀表要特別強(qiáng)調(diào)。
人力資源薪酬福利管理
薪酬（月薪）
高級(jí)廚師15000元
其他廚師：7000元
各部門(mén)主管：6000元
各部門(mén)主任：4000元
各部門(mén)人員：2500元
服務(wù)生：1600元
廚房幫工：1500元
構(gòu)建全面的薪酬體系
1、福利和其它薪酬問(wèn)題（福利保險(xiǎn)管理、企業(yè)福利項(xiàng)目的設(shè)計(jì)、企業(yè)補(bǔ)充養(yǎng)老保險(xiǎn)和補(bǔ)充醫(yī)療保險(xiǎn)的設(shè)計(jì)）
2、評(píng)估績(jī)效和提供反饋。
人力資源的員工和勞動(dòng)關(guān)系：
1、根據(jù)就業(yè)法
2、勞動(dòng)關(guān)系和社會(huì)
3、行業(yè)關(guān)系和社會(huì)
4、勞資談判
5、工會(huì)化和勞資談判（安全、保安和健康、安全和健康項(xiàng)目 安全和健康的工作環(huán)境促進(jìn)工作場(chǎng)所的安全和健康管理執(zhí)業(yè)健康和安全）
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