肥腸怎么洗？說起肥腸，大家都想吃，自己做的又怕味道又不好，那么肥腸應(yīng)該怎么處理，怎么做才好呢？
肥腸的洗法及做法
一、肥腸怎么洗
1、去油
先找把剪刀，剪去肥腸外面的肥油。如果沒有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕。
2、水灌
去凈肥油后，就先用水灌一次大腸。然后找根筷子，從腸子開口處把外皮往里推，把腸子內(nèi)部翻到外部，或是直接用剪刀把大腸沿著腸道剪開。
3、搓洗
加點面粉和鹽到盆里，再加少許水，使勁反復(fù)搓洗肥腸，直搓到有大量膠液產(chǎn)生為止。然后用清水沖洗干凈。如果沒有面粉，炒菜用的生粉也行，再沒有，那就直接用食鹽即可。再用料酒或是白醋加少許水，搓洗一遍，最后沖干凈即可。
4、水燙
燒開水，然后把肥腸倒進鍋里猛火滾燙三到五分鐘，撈起用清水沖一下，瀝干，即可進入其他烹飪程序。不可燙太長時間，剛好熟即可，否則煮爛了，就不脆口啦。
二、肥腸怎么吃
1、糯米灌肥腸
材料：豬大腸，糯米，泡發(fā)香菇，五香粉，生姜，黃酒，老抽，白砂糖。
做法
?。?）糯米清水浸泡半小時以上沖洗干凈；香菇清水泡發(fā)好洗凈切碎和糯米混在一起，放少量老抽，五香粉，鹽和少量水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
?。?）洗肥腸，洗好后用線扎緊大腸一頭，把糯米灌進大腸，不要灌的太滿，調(diào)整均勻用線封口。
（3）煮鍋加水燒開，放入大腸，姜，黃酒；大火燒開，用牙簽在大腸上戳幾個小孔，改小火煮40分鐘左右，放鹽，糖；關(guān)火燜5分鐘，拿出大腸切片裝盤，淋上湯汁即可。
2、青椒爆肥腸
材料：肥腸，姜，蔥，料酒，干辣椒，花椒，生抽，白酒，青椒，紅蘿卜，鹽，胡椒粉。
做法：
?。?）清洗肥腸，并放入鍋中，再加入適量的水，放入姜蔥、料酒、干辣椒和花椒；大火煮開，轉(zhuǎn)為小火加蓋煮上三十分鐘。
?。?）煮好的肥腸拿出來切成小段，準(zhǔn)備好其它配料；燒熱鍋，放入適量的油，下入準(zhǔn)備好的肥腸進去翻炒；肥腸表面微微發(fā)焦時下入姜蔥蒜一起爆香。
?。?）再加入適量的生抽；將肥腸煮上幾分鐘后大火收汁，加入白酒；汁收的差不多的時候，下入青椒和紅蘿卜片一起翻炒；最后加入鹽和胡椒粉調(diào)味。
3、溜肥腸
材料：肥腸，甜椒，青椒，酸菜，油，生抽，醋，鹽，淀粉，香油，蔥，姜，蒜。
做法：
（1）青椒、甜椒去蒂去籽，洗凈后，切成大小相同的塊；酸菜洗凈后，擠干水分、切丁；照片上塊頭比較大；處理過的肥腸，切成小段。
?。?）小碗里調(diào)入適量生抽、醋、鹽、少量淀粉、香油，攪拌均勻；蔥姜蒜洗凈后，切末；鍋置火上，燒熱后，倒入適量植物油；植物油燒熱后，轉(zhuǎn)小火，將蔥、姜、蒜末放進鍋里炒香。
?。?）放入酸菜，翻炒出香味；放入肥腸，用大火繼續(xù)翻炒；放入青椒塊、甜椒塊，翻炒均勻1-2分鐘；倒入第四步調(diào)的料汁，快速翻炒；調(diào)入適量雞精；關(guān)火，翻炒均勻，出鍋。
4、肥腸豆腐煲
材料：熟肥腸，豆腐，八角，冰糖，白蔻，辣皮子，醬油，料酒，蒜苗，鹽，姜，味級鮮。
做法：
?。?）把姜洗凈切片，辣皮子泡泡切段，蒜苗洗凈切段，肥腸切段，豆腐切塊用開水過水，撈起瀝干水分。
?。?）熱鍋涼油加姜片辣皮子八角白蔻炒出香味，加肥腸、料酒、醬油、味級鮮翻炒均勻，加水一起大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉到肥腸酥爛；加入豆腐少許鹽一起燉，燉至豆腐入味；加蒜苗大火收汁即可。
5、酸菜炒大腸
材料：肥腸，酸菜，姜，蒜，胡椒粉，黃酒，鹽。
做法：
?。?）大腸用鹽、生粉或者食用堿反復(fù)搓洗干凈；酸菜用水浸泡一下，然后切0.5厘米一段并擰干；鍋里加水燒開，下大腸焯水。
?。?）焯水的大腸切段；起油鍋，爆香姜蒜，下大腸爆炒一小會兒；沿鍋邊熗入黃酒，加入酸菜煸炒均勻；加入鹽，胡椒粉調(diào)味就可以出鍋了。
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