最早學(xué)做酸菜魚是在五年前，因為我重病多次住院需要照顧，加上侄女年幼需要照看，娘家實在忙不開了，父親就請關(guān)系最好的小叔家嬸嬸來幫忙，而酸菜魚是小嬸的拿手菜，這學(xué)習(xí)也是從那時開始的，在此，要說一個題外話：那段時間，多虧有了小嬸的幫忙與安慰，讓承受著精神與體力雙重壓力的父母有了很大的疏解，對此，我一直很感謝小叔小嬸一家給予的親情關(guān)懷，在此，祝福遠(yuǎn)在老家的小叔小嬸！
記得，小嬸第一次做酸菜魚時，連生病沒精神的我都被勾起了食欲，后來，在我好些的時候，就請小嬸教我做了這道菜。這些年來，每逢年節(jié)，我總要在婆家露一手，雖然家人們都說好吃，但有一點是我一直不滿意的，那就是魚肉的口感總有些面，不如飯店做的好吃，而且，若是一頓吃不完，再熱后，湯渾蝕且魚肉散碎，為了找原因，我看了烹飪書，也看了不少美食友做的酸菜魚，感覺步驟與過程都差不多，還是找不出原因所在，時間一久，也就放棄了，還是照著老辦法來做。前段，在看了一位美食友“老楊的廚房”做的酸菜魚日志后，恍然大悟，原來要對魚肉進(jìn)行鹽搓洗清洗和魚骨沖水清洗這兩個關(guān)鍵點，這就是我做的魚肉出現(xiàn)散碎發(fā)面的原因所在。
昨天上午，婆婆化了一條年前買的大鰱魚，我想，就試試?yán)蠗畹姆椒▉碜鏊岵唆~，看看效果怎么？其實，在做之前，我心里也沒把握，再加上從未用冷凍過的魚做過酸菜魚，更不知味道如何了，但不論怎樣，總要試上一試。中午，做了一大盆酸菜魚，公婆、小姑妹、女兒都說這次與以往就是不同，湯奶白清香，魚肉軟嫩有彈性，口感非常好。
耶！成功。同時，用凍魚也能做出美味的酸菜魚，這是我的另一個收獲。下面，將我的收獲與美食友們分享，希望你也能做出好吃的酸菜魚來。
酸菜魚
主料：鰱魚
配料：酸菜、蔥段、姜片、蒜片
調(diào)料：花椒粒若干、干辣椒3個、淀粉、蛋清半個、胡椒粉、鹽
做法：1、鰱魚去鱗、去內(nèi)臟，洗凈，將魚肉從魚身片下，備用。
2、魚頭、魚骨切成塊；魚肉從魚尾處斜片成簿魚片。
3、將魚頭魚骨放入清水中反復(fù)沖洗至水透明，撈出，備用。
4、將片好的魚肉片，放入1茶匙鹽搓洗，再過三遍清水，至肉變白色（這是魚肉不散碎的關(guān)鍵），撈出，加1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉、3大勺淀粉、半個蛋清，抓勻，腌制二十分鐘以上。
5、酸菜清洗干凈，切條狀，焯水，撈出，備用。
6、熱鍋上油，炒香蔥姜蒜，倒入魚頭魚骨翻炒一分鐘（這是魚湯呈奶白色的關(guān)鍵），再倒入焯好的酸菜條，翻炒一分鐘，倒入足量的熱水（一定要一次性加足水），加2茶匙的鹽調(diào)味，中火燒二十分鐘，然后，將燒好的魚頭、魚骨及酸條撈出放入大盆的底部。
7、將魚湯大火燒開，將腌好的魚片逐片放入，動作要快，待魚片浮起，即可撈出放入大盆上。
8、另起油鍋，涼油時放入干紅辣椒段和花椒粒，小火炒香，趁未變色前，撈出，放到大盆的魚肉上。
9、將魚湯過濾倒入大盆。
10、將炸辣椒和花椒的油重新燒熱，至青煙冒起時，關(guān)火，然后，趁熱倒在裝有魚肉的大盆上，即可上桌?？筛鶕?jù)喜好，撒著香菜段。
步驟一：
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