1. 一定要確保以下的過程所有器皿都干干凈凈的，全程無油操作哦！

2. 白菜去掉表層殘葉、不用去根，洗凈擦干備用。白蘿卜去皮去根，切成大小一致的方塊。

3. 將整棵白菜豎切成四瓣，將海鹽涂抹在白菜的每一層，尤其要重點涂抹白菜幫，白菜葉不用過分抹鹽。（要耐心地一層層涂哦）。抹鹽過后，將白菜放在一個足夠大的盆中備用。

4. 接下來，將蘿卜塊與海鹽一同放入足夠大的盆中，充分拌勻，爭取讓蘿卜塊的每一面都沾有海鹽。

5. 抹好鹽的白菜和蘿卜需要腌制3小時，直到殺出水分。

6. 3小時過后，分別向白菜盆和蘿卜盆里面注入涼水，水量剛剛沒過食材即可，攪拌均勻后蓋上蓋子，泡上12小時。

7. 隔天泡白菜和蘿卜的濾掉鹽水，用清水沖洗白菜和蘿卜至少5遍。（以免成品過咸，可以嘗一嘗咸淡，有淡淡咸味即可。）

8. 將沖洗過的白菜和蘿卜放置一旁瀝干水分，接下來可以準備腌制的醬料。

9. 用涼水沖開糯米粉，一邊用大火煮一遍攪拌，直到形成粘稠的糯米糊，關火。糯米糊放涼備用。

10. 生姜切絲、蒜搗成蒜蓉，放入一個干凈無油的大盆中，再放入辣椒面和剁成蓉的蝦皮攪勻。

11. 將蘋果、梨和胡蘿卜擦成蓉放入盆中，攪拌均勻。

12. 加入白糖、芝麻拌勻，再倒入魚露和糯米糊拌勻后靜置30分鐘。

13. 香蔥切小段拌入辣醬盆中，立刻開始最后的涂抹辣醬程序~

14. 首先抹白菜，一定要耐心的每一層都要抹上辣醬，尤其是白菜根部。將白蘿卜放入抹完白菜用剩下的腌料中，拌勻保證每一面都沾到辣醬。

15. 將蘿卜和白菜分別放入密封性好的保鮮盒內(nèi)。如果有剩余醬料，可以倒入保鮮盒內(nèi)，蓋緊盒蓋。

16. 將泡菜盒放置在避光的地方，室溫發(fā)酵（秋冬2天、春夏1天）。

17. 室溫發(fā)酵過后，再放進冰箱冷藏室發(fā)酵。20天后就可以放心食用了！切莫心急，中途千萬不要開蓋哦~

小貼士