川味，是分享的味道。當(dāng)那一勺滾油澆下去的時(shí)候，辣椒在碗里滋滋的跳躍，心也跟著雀躍起來(lái)。
山城重慶，在我幼時(shí)的印象里是一座不能騎自行車的城市，接著就是聽說(shuō)蜀地的姑娘膚色白凈、靚麗。之后去過一次重慶，那一鍋紅油和辣的直往下流的眼淚就蓋過了以往所有的認(rèn)知。再接著就是川菜開始一陣風(fēng)的風(fēng)靡中華大地。
四川人喜食辣。一來(lái)四川位于中國(guó)內(nèi)陸西南部、多霧、多雨，有“巴山夜雨”之說(shuō)。下雨時(shí)陰冷，空氣濕度大，而且由于沒有暖氣，那個(gè)寒氣是從身體里面往外冷。因?yàn)槔苯分泻欣苯匪?，吃辣椒可以?qū)寒祛濕。吃了辣椒能使人心跳加快，血液加速，汗腺?gòu)堥_，身體里的寒氣濕氣就被驅(qū)趕出體內(nèi)，全身就會(huì)感覺到熱乎乎的。二來(lái)俗話說(shuō)除油鹽無(wú)貴味，重慶、四川地處山區(qū)，山高路險(xiǎn)，早年交通極為不便，飯菜缺油少鹽難以下咽，為了解決這一難題，只得用酸與辣來(lái)調(diào)味。
多年前走過一次川藏線，看過落石、走過通麥天險(xiǎn)就深刻體會(huì)了古人面對(duì)崇山峻嶺發(fā)出的“蜀道難，難于上青天”的感慨了。一代代沿襲祖先的生活習(xí)慣，并以此安排自己的飲食，是我們與自然相處的智慧。
去川菜館，水煮肉片是一道常點(diǎn)的特色菜。據(jù)說(shuō)此菜起源于四川鹽都自貢一帶，菜中的肉片，不是用油炒的，而是在水中煮熟，再以一勺滾油淋上勾勒點(diǎn)睛，故名“水煮肉”。一碗上佳的水煮肉，各種調(diào)味料在一個(gè)大碗中交融共舞，湯紅油亮，麻辣味濃，肉片鮮嫩，唇齒留香。
前段時(shí)間有個(gè)朋友自己去重慶品嘗孤獨(dú)美食的滋味，不知他是否品嘗到了什么。我卻覺得想起川味，眼前出現(xiàn)的是紅紅火火，是朋友，是家人，是平平常常的生活和分享的味道。
水煮肉片
Sichuan Boiled Spicy Pork
小貼士
1.里脊冷藏的目的是為了讓肉質(zhì)更嫩滑
2.肉片在鍋中煮的時(shí)間不可過久，否則肉質(zhì)會(huì)變老。
食材
里脊肉 半斤、生菜 1 把、雞蛋 1 個(gè)、蔥 2 個(gè)、蒜 4 瓣、干辣椒 2 勺、辣椒碎 半勺、辣椒面 半勺、花椒 1 勺、豆瓣醬 1 勺、料酒 1 勺、生抽 1 勺、芡粉 適量、鹽 適量、糖 適量
做法
1. 里脊肉、生菜、蔥蒜、干辣椒、豆瓣醬等備料
2. 里脊肉切薄片
3. 里脊肉加入料酒、鹽、蛋清拌勻
4. 再加入生粉拌勻，在冰箱冷藏半小時(shí)
5. 生菜、蔥切段、蒜切末備用
6. 干辣椒、花椒中火炒香盛出備用
7. 豆瓣醬炒出紅油后加入蔥段、蒜瓣、一勺糖炒香
8. 鍋中倒入水燒開
9. 倒入生菜煮熟
10. 生菜盛出置于碗底
11. 鍋中繼續(xù)倒入肉片煮熟
12. 盛出肉片平鋪于生菜上
13. 鍋中湯汁倒于碗中
14. 辣椒末鋪于肉片上
15. 炒香的干辣椒鋪于辣椒末上，蒜末灑在干辣椒頂部
16. 鍋中另起油鍋油燒至冒煙，將熱油倒進(jìn)碗中
17. 撒上蔥花，水煮肉片就大功告成啦
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