（香菇以味香濃，肉厚實(shí)，菇面平滑，黃褐色或黑褐色，菇面稍帶白霜，干燥，不碎的為佳。）
營(yíng)養(yǎng)含量（每100克）
熱量 211千卡 維生素A 3微克 鈣 83毫克
蛋白質(zhì) 20克 維生素B1 0.19毫克 鐵 10.5毫克
脂肪 1.2克 維生素B2 1.26毫克 磷 258毫克
碳水化合物 30.1克 維生素B6 0.45毫克 鉀 1960毫克
膽固醇 — 維生素B12 1.7微克 鈉 11.2毫克
膳食纖維 31.6克 維生素C 5毫克 銅 0.45毫克
胡蘿卜素 20毫克 維生素D 17微克 鎂 104毫克
煙酸 7.93毫克 維生素E 0.66毫克 鋅 8.57毫克
葉酸 240微克 維生素K — 硒 6.42微克
泛酸 16.8毫克 維生素P — 生物素 —
好處在哪里
香菇中所含香菇太生可預(yù)防血管硬化，含有的嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。此外，香菇所含的膳食纖維還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收。
我國(guó)不少古籍中記載香菇的保健功能，明吳瑞的《日用本草》說(shuō)，香菇能“益氣不饑，治風(fēng)破血”；李時(shí)珍在《本草綱目》中，視香菇有“味甘和平，大能益味助食，及理小便不禁”之奇效。
搭配與禁忌
香菇與豆腐同吃，可降低膽固醇；但不宜與豬肝同吃，否則易破壞其中的維生素A。此外，香菇不宜用冷水浸泡。
香菇經(jīng)曬干后維生素D的含量提高了，維生素D能促進(jìn)鈣的吸收，高血壓和血脂異?；颊呖梢再?gòu)買干香菇。
香菇：預(yù)防血管硬化(2)
香菇炒芹菜
原料：水發(fā)香菇100克，芹菜心250克，麻油、味精、黃酒、淀粉、醬油、蔥花、生姜各適量。
做法：
1．香菇洗凈后，用刀切成兩片。芹菜心擇洗干凈，切成斜絲。
2．將香菇片、芹菜絲同入沸水鍋中焯透，撈出，控干水。
3．炒鍋上火，放麻油、蔥花、生姜末，煸炒片刻后下香菇、芹菜絲煸炒，烹入黃酒，加味精、醬油、精鹽，用濕淀粉勾芡，淋上麻油，翻炒均勻，出鍋盛入盤內(nèi)即成。
功效：平肝清熱，益氣和血。適用于肝陽(yáng)上亢的頭痛、眩暈?？勺鳛楦哐獕?、高脂血癥、動(dòng)脈硬化、神經(jīng)衰弱患者理想的保健膳食。
冬菇清湯
原料：冬菇10只、水適量。
做法：
1．冬菇去蒂洗凈，隔夜用清水浸透。
2．翌日，用浸冬菇的水煮冬菇，中火煲約半小時(shí)，不加鹽即飲用。
功效：早晨空腹適當(dāng)飲用此湯（作早餐），有助于減肥，消除過(guò)多脂肪。如血壓高、血液中膽固醇過(guò)高、感冒初起都可用此湯食療。
紅燉竹蓀
原料：水發(fā)竹蓀150g，水發(fā)香菇、筍片、火腿片各50g，高湯、精鹽、味精、黃酒、醬油、豬油、麻油各適量。
做法：
1．竹蓀切去兩頭洗凈，切成段待用；將水發(fā)香菇去雜洗凈切厚片。
2．炒鍋上火，加豬油，將竹蓀、香菇、筍片一起下鍋略炒片刻。
3．烹入黃酒，加醬油、味精、精鹽、高湯炒一會(huì)，再加高湯燒沸后，改為文火燜至竹蓀熟而入味。
4．用水淀粉勾芡，淋上麻油拌勻，裝入盤內(nèi)，上放火腿片即成。
功效：經(jīng)常食用這道菜，可補(bǔ)氣益腎，降脂減肥，并可用作高血壓、血脂異常等病癥的輔助食療。
黑木耳：有助排毒，清潔腸胃(1)
（優(yōu)質(zhì)的木耳朵大而薄，朵面烏黑光潤(rùn)，朵背灰色，有蒂頭。）
營(yíng)養(yǎng)含量（每100克）
熱量 205千卡 維生素A 17微克 鈣 295毫克
蛋白質(zhì) 12.4克 維生素B1 0.17毫克 鐵 11.9毫克
脂肪 1.2克 維生素B2 0.44毫克 磷 292毫克
碳水化合物 36.2克 維生素B6 0.1毫克 鉀 773毫克
膽固醇 — 維生素B12 4微克 鈉 7.1毫克
膳食纖維 33.4克 維生素C 5毫克 銅 0.32毫克
胡蘿卜素 0.1毫克 維生素D 440微克 鎂 152毫克
煙酸 2.5毫克 維生素E 11.34毫克 鋅 1.66毫克
葉酸 87微克 維生素K — 硒 3.72微克
泛酸 1.14毫克 維生素P — 生物素 —
好處在哪里
黑木耳所含豐富的植物膠原成分，具有較強(qiáng)的吸附作用，可以清胃滌腸，排出膽固醇與有害物質(zhì)，對(duì)高血壓、血脂異常、肥胖等病征有良好的排毒清腸、降壓去脂作用。
黑木耳內(nèi)有一種類核酸物質(zhì)，可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平，對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化患者頗有益處。黑木耳還可促進(jìn)人體血液循環(huán)，改善冠心病。
黑木耳還含有一種抑制血小板凝集的成分，其作用與小劑量阿司匹林相當(dāng)，能阻止血液中的膽固醇在血管壁上沉積和凝結(jié)，減少血液凝塊，防止血栓形成。
搭配與禁忌
木耳與豆腐同吃，能分散、沉淀血液中的膽固醇；與鯽魚同吃，能溫中補(bǔ)虛、利尿潤(rùn)腸和抗衰老。但木耳與茶同食，會(huì)降低人體對(duì)鐵的吸收；與田螺同食，不利于消化。
