番茄炒蛋，再家常不過的一道菜了。我相信，即便不太會做、不經(jīng)常下廚的人，對這道菜也一定頗有心得，更別提熱愛廚房的吃貨們了，我猜大概這其中的很多人的廚藝都是從這道菜啟蒙的吧！
菜如其名，番茄炒蛋，就是紅紅的番茄配上嫩黃蓬松的雞蛋，擱上簡單的配料和佐料，炒好后再撒上幾粒碧綠的蔥花，紅亮亮黃燦燦的顏色，頓時讓人食欲大開。
可，越是普通的菜，做出來能讓吃的人留下特別、深刻的印象卻也是著實不容易的事。同樣的菜，不同的人有不同的心得，其中還有地域口味習慣不同的影響，從而演化出了許許多多不同的做法。不論怎么做，好吃營養(yǎng)才是正道！
這次我就來分享一個我自己頗為喜歡的做法，也算是對經(jīng)典菜肴的一點小創(chuàng)新，相較于傳統(tǒng)做法，這種方法做出來的番茄炒蛋味道非常鮮香，久久不散，番茄形狀完整卻已柔軟多汁入口即化，雞蛋既吸取了茄汁的酸甜又保留了本身的蓬松彈性，還有奶奶的蛋香味。吃起來味道酸甜可口，開胃下飯?？梢哉f是看似簡單，每個細節(jié)卻都認真細致的一道菜，相信嘗過的你（們），會懂這其中的用心~ ：）
這道菜也可以像我圖中那樣做成便當，也是非常不錯的選擇哦~~~~~
還是那句：食材不會說謊，味覺不會背叛~
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食材：西紅柿、雞蛋各2個
輔料：油、鹽、姜、蒜、洋蔥、糖、雞精、小麻油
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步驟1：鍋燒熱，入油，也就是熱鍋冷油
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步驟2：入洋蔥碎中小火慢慢煸透，煸香。將煸炒的完全透明的洋蔥碎撈出不要，只留蔥油（這是這道菜最后是否鮮香的關鍵步驟之一哦，要耐心?。?/p>
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步驟3：雞蛋磕出，用力攪打，直到停下來發(fā)現(xiàn)蛋液面全部布滿泡泡，足夠蓬松才可（西紅柿炒雞蛋其中一個關鍵就是但是否軟嫩有彈性，所以打發(fā)雞蛋的時候要多費些力氣哦~~）
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步驟4：蛋液中加少許鹽，繼續(xù)打發(fā)一會，靜置備用
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步驟5：鍋內蔥油燒熱，倒入蛋液，炒蛋的火要大，不好判斷的時候可以用筷子沾一點蛋液探進油里，馬上起泡膨脹開油溫就可以了，如果油溫過高，可以先離火或者倒一點冷油稍稍降溫，如果用的鍋是鐵鍋等非不粘鍋，那么油要記得稍微多放些，火候到了，其實不必擔心會太過吸油。
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步驟6：蛋液倒入鍋中，不要著急翻炒，然后讓它煎一會直至邊緣凝固，這樣煎出蛋既保證了彈性，成型也更好看哦！
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步驟7：將雞蛋炒散，盛出備用，此時，雞蛋已經(jīng)完全吸收了蔥油的鮮香
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步驟8：準備一些蒜末、姜末。
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步驟9：西紅柿洗凈，切片
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步驟10：鍋內放少許油，煸香姜、蒜末
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步驟11：倒入西紅柿翻炒
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步驟12：調入一些料酒。
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步驟13：調一點糖（這里放少量的糖更能激發(fā)番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味為宜）
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步驟14：當番茄有些出汁的時候，撒一些鹽調味，這道菜基本有兩大做法，一種是雞蛋事先不放鹽，起鍋再一起放鹽，還有一種就是我這種分開放鹽。如果你采用第二種，放鹽的時機也要掌握好，鹽放的早，番茄會大量析出果汁，菜的湯汁會多，不過番茄會不太成型；放的晚一些，也能幫助出汁，不過番茄的形狀會保持的更好，但鹽的用量要比前者少一點哦！
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步驟15：倒入雞蛋。
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步驟16：光火，調入一勺小麻油提香，即可出鍋。
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步驟17：撒上一些小蔥花，好看又提香。
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美味可口的番茄炒蛋做好了
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