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酵母用稍微一點點溫的水化開，加入面粉中，和成一個較軟的面團。因為面粉的吸水性不同，水要一點一點的加。

放在溫暖的地方發(fā)酵，變成2倍大。現(xiàn)在夜晚溫度10度，我是頭天夜晚和面，靜置過夜，第二天早上做的。

發(fā)酵好的面團內(nèi)部氣孔

把發(fā)酵好的面從盆中取出，放到揉面墊上。因為面團很黏，就用手掌拍一點油，使手從面中解脫出來。

取一個碗，放入鹽，食用堿，再加入少量清水。

右手掌沾一下調(diào)好的水，拍在面團上，掂起面團的右下角向左上角折。

然后再掂起面團的左下角向右上角折……重復(fù)這個步驟，直至面團變得非常柔軟有彈性。大概需要5分鐘。

掂面的過程中如果粘手，就拍一點油。掂過的面彈力大，不易回縮。

灑入切碎的香蔥。因為面團比較粘，所以加一些干面粉輕揉幾下。

揉面墊上面抹一層油，面團上面也抹一層油。用硅膠切面刀把面團切成兩份，取其中一份用手按壓成長方形，切成合適的條狀。

油鍋燒熱后，用硅膠切面刀把一條面鏟起來，稍微拉長一些入油鍋炸。一直保持小火，快速不停的翻動，上色后撈出。

油條外焦內(nèi)軟，蔥香濃郁，好美味！