毛豆是豆科大豆屬草本植物，即俗稱的大豆、黃豆，在鼓粒末期，籽粒飽滿而尚未成熟，摘取豆莢剝出豆粒供食用的大豆。因豆莢外被毛茸，故稱毛豆。

毛豆的營養(yǎng)價(jià)值

毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇，對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用；毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平；毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低；毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降；毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松。

栽培技術(shù)

選擇適應(yīng)品種

毛豆在江淮和長江以南地區(qū)的春、夏、秋季均可栽培。由于毛豆品種對光照長短要求不一，因此要根據(jù)栽培季節(jié)來選擇品種。一般春播都是用早熟和特早熟品種，生育期在55 -65天；夏播用早中熟品種，生育期在80-100天；晚熟品種生育期在120天左右。

適期播種

春播在3月底至4月初(保護(hù)地栽培可適當(dāng)提早)，6-7月采收；夏播4月底至6月播種，7-9月采收；華南地區(qū)秋播7-8月播種，9-10月采收。

合理密植

合理密植對增加結(jié)莢數(shù)，促進(jìn)豆粒飽滿，提高產(chǎn)量有著重要作用。密度主要與植株的分枝性和開展度有關(guān)，早熟品種分枝少，株型緊湊，一般密度為40 000-50 000株/畝；中熟品種18 000-20 000株/畝為宜；晚熟品種15 000-17 000株/畝為宜。

田間管理

毛豆需要大量的磷鉀肥，因此，施用磷鉀肥對毛豆增產(chǎn)效果顯著。磷鉀肥一般以基肥為主，追肥為輔。在生長期間可視生長情況適時(shí)追肥。幼苗期根瘤菌尚未形成，可施l0％的人糞尿1次。開花前如生長不良，再施10％一20％的人糞尿1次，草木灰50-75 kg/畝，過磷酸鈣5 -10 kg/畝，促進(jìn)豆莢飽滿。后期亦可用1％ ~ 2％的過磷酸鈣浸出液根外追肥。鉀肥不足，容易發(fā)生葉黃病，可施用草木灰或硫酸鉀進(jìn)行防治。防治時(shí)用草木灰蓋種，也可在露水未干時(shí)向毛豆植株上撤草木灰，一般連撒4次，大約7-8天葉漸轉(zhuǎn)青，每次撤灰50 kg/畝，此法特別有效。摘心可以抑制生長，防止徒長，提早成熟，增加產(chǎn)量5％ ~ 10％，提早成熟3 ~ 6天。有限生長類型品種，一般在初花期摘心，無限生長類型的品種，則應(yīng)在盛花期后摘心。

病蟲害防治

毛豆的害蟲有豆莢螟和大豆食心蟲等。豆莢螟在毛豆開花結(jié)莢期灌水1一2次，可殺死入土化蛹幼蟲。幼蟲卷葉、人莢前可用50％馬拉硫磷乳劑噴霧防治。毛豆的病害主要是銹病。銹病防治首先選用無病種子或?qū)ΨN子進(jìn)行消毒處理，常用福爾馬林200倍液浸種30min，洗凈晾干后播種。其次實(shí)行輪作，避免重茬。最后是在發(fā)病初期噴藥預(yù)防，苗期噴藥2次，結(jié)莢期1-2次，每次相隔5-7 d。藥劑可用65％代森鋅可濕性粉劑500倍液，或75％百菌清可濕性粉劑600倍液噴霧。

采收

早熟品種一般都搶早上市，即在進(jìn)入鼓粒期后，就可陸續(xù)采收，能賣上好價(jià)錢。但不宜過早，否則豆粒癟小，商品性差，產(chǎn)量低，反而影響了經(jīng)濟(jì)效益。中晚熟品種一般在豆粒已飽滿，豆莢尚青綠時(shí)采收，但也不宜過晚，否則豆粒堅(jiān)硬，降低了品質(zhì)。采收時(shí)可全株1次收畢，也可分2-3次采收。采收后應(yīng)放在陰涼處，以保持新鮮。

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