不同品種的茶,在沖泡時的講究也是不同的。那就是“老茶壺泡,嫩茶杯沖”。
這老茶,指的是烏龍茶、黑茶等,最好用比較嫩的器物,比如紫砂壺來泡。
而新茶,一般指細嫩的名優(yōu)綠茶,選用玻璃杯等比較硬的器物沖泡,不會把細嫩的芽葉“燜熟”而產(chǎn)生“熟湯”味,使茶的湯色、葉底、香氣、滋味都能得到較好的保持和展現(xiàn)。
泡茶水溫的掌握,也是因茶而異的。
高級綠茶,特別是各種芽葉細嫩的名茶(綠茶類名茶),不能用100℃的沸水沖泡,一般以70~80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫愈要低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素C也較少被破壞。而在高溫下,茶湯容易變黃,滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出),維生素C被大量破壞。
泡飲各種花茶、紅茶和中低檔綠茶,則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低,則滲透性差,茶中有效成分浸出較少,茶味淡薄。
泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶,每次用茶量較多,而且茶葉較老,必須用100℃的沸滾開水沖泡。有時,為了保持和提高水溫,還要在沖泡前用開水燙熱茶具,沖泡后在壺外淋開水。此外,像鐵觀音等緊包型茶葉,最好先用燙水洗茶,讓茶葉能充分舒展開來。
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