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茄子500g，豬肉碎末50g

配料：

豆瓣醬1勺，蒜1個(gè)，姜末適量，芡粉適量，生抽適量，老抽適量

步驟：

1. 茄子洗凈，切塊。

   

2. 豬肉切成肉末，加入芡粉、姜末、鹽、少量水，碼味上漿。

   

3. 放入大量油，開(kāi)始炸茄子。（油太少，茄子受熱不均；吸油大王，油太多，似乎又很浪費(fèi)；表?yè)?dān)心，茄子炸軟之后，會(huì)吐油。所以鍋內(nèi)多放油，炸過(guò)茄子的油，可用于其他炒菜）

   

4. 炸軟后的茄子是醬紫的，其實(shí)鍋內(nèi)并沒(méi)有少太多的油。茄子撈起備用。

   

5. 將多余的油倒出，用于炒料剩少許油。加入一勺豆瓣醬，蒜片，小火煸炒出香味。

   

6. 倒入腌好的肉末，炒香。炸好的茄子再放進(jìn)，加入適量生抽，少許老抽，撒一丟丟鹽，大火翻炒30秒，火速出鍋。

   

7. 美味完成嘍！