2016-10-05 四季美食菜譜

榨菜肉絲

主料:榨菜180g 豬肉150g
輔料:油適量 鹽適量 紅花椒適量 料酒適量 芝麻油適量 姜適量 胡椒粉適量 鮮雞汁適量 
步驟：
1.準(zhǔn)備食材。
2.肉切成細(xì)絲，加料酒和少許胡椒粉，鹽腌漬約十分鐘左右。
3.肉絲腌制的時侯，將榨菜切成細(xì)絲。
4.洗一遍，泡入清水中，中途再換一次水。約十分鐘
5.紅椒切絲，姜切絲。
6.鍋中加入涼油與花椒一起燒熱，出香味后，將花椒鏟出，留鍋中油
7.加入姜絲炒香。
8.加入肉絲。
9.快速劃炒至肉絲變白，加入料酒炒勻。
10.加入榨菜絲。
11.略翻炒。
12.加入紅椒絲再次翻炒約一分鐘。
13.關(guān)火后加入鮮雞汁調(diào)味。
14.加入少許芝麻油調(diào)香出鍋。
小貼士
1、最好選用里脊肉或外脊肉，炒后肉絲細(xì)嫩。
2、榨菜一定要切好后泡出一部分鹽份。

紫甘藍(lán)榨菜絲醬

主料：榨菜半個  紫甘藍(lán)半個
輔料：油適量  鹽適量  辣椒粉適量 
做法：
1.紫包菜切成絲
2.放入開水鍋里燙熟后撈出備用
3.榨菜倒入水里，沖洗去多余的鹽分
4.油鍋加熱
5.將榨菜絲倒進(jìn)去，炒出香味
6.將紫甘藍(lán)倒進(jìn)去一起翻炒
7.放入適量鹽和辣椒粉后即可出鍋
7.放入適量鹽和辣椒粉后即可出鍋

榨菜雞絲

主料：雞胸脯肉1塊  榨菜100克
輔料：柿子椒1個  紅椒1個
調(diào)料：食鹽1/2茶匙  醬油1茶匙  料酒1茶匙  淀粉1茶匙  植物油4湯匙
做法：
1.雞胸肉順紋切成細(xì)絲，用1茶匙淀粉、1茶匙料酒、1/4茶匙食鹽、1湯匙植物油，抓勻，腌制15分鐘；榨菜切成細(xì)絲，用清水反復(fù)搓洗幾遍，或者提前泡半個小時以上，去掉過多的咸味
2.青、紅椒切絲；鍋內(nèi)多放一點(diǎn)油，2湯匙植物油，把雞絲滑8成熟，盛出備用
3.鍋內(nèi)倒少許油，1湯匙植物油，炒榨菜，炒出香味，再放入青、紅椒炒8成熟
4.放入1/4茶匙食鹽和1茶匙醬油調(diào)味
5.倒入雞絲一起翻炒均勻，裝盤
小貼士
    雞絲很主要，雞絲要順著紋路切，不然炒的時候會斷，切好之后要用淀粉、食鹽、料酒腌制15分鐘，這樣的雞絲會更嫩滑，然后滑炒的時候要稍微多放點(diǎn)油，這樣的雞絲更嫩，而且不容易斷。

榨菜肉餅

主料:豬肉350克  榨菜70克

輔料:花生油適量  食鹽適量  白糖1茶匙  生抽0.5茶匙  蠔油1茶匙  蔥15克  生粉適量  胡椒粉少許  姜15克
做法：
1.準(zhǔn)備食材（榨菜沖洗一下，蔥、姜切碎）
2.豬肉剁成末
3.加入蔥、姜、榨菜
4.調(diào)入鹽、糖、生抽、蠔油、胡椒粉
5.拌勻后，順著一個方向攪打肉末，使之上勁
6.鍋?zhàn)?，小火，把肉末搓成肉球，再按扁入鍋煎?br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: 'microsoft yahei'; line-height: 32px;">7.兩面煎至金黃后，加入適量開水，略煮一會，出鍋時可用適量生粉打個芡汁，即可上桌
小貼士
1、這種肉餅可以舉一反三，比如加入榨菜，或香菇，或玉米等其他任何輔料一起，口感都是那么的贊，并且還豐富了營養(yǎng)哦；
2、煎的時候，肉餅不要過厚，否則煎的時候比較難成熟，建議用中小火慢慢地煎制。

榨菜肉末

主料:榨菜半碗  豬腿肉1塊

調(diào)料:色拉油適量  食鹽少許  香油少許  淀粉少許  花雕酒適量
做法
1.事先準(zhǔn)備：榨菜切末。肉切末，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽、花雕酒和淀粉抓勻，腌制一會兒
2.鍋內(nèi)熱油，加入肉末滑炒至變色
3.加入榨菜末翻炒
4.加入少許糖炒勻
5.關(guān)火后淋入少許芝麻油，拌勻即可
烹飪技巧
1、榨菜不切末，直接使用榨菜絲也可；倘若使用榨菜絲，肉也切成絲
2、腌肉末的鹽，只要一點(diǎn)點(diǎn)即可。
3、請根據(jù)榨菜的咸度，決定是否再用鹽調(diào)味；若榨菜味道過咸，可先浸泡再炒制。

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