粽子界有甜咸黨的紛爭，食用油界則有動物油和植物油的選擇之難。
有些人「雨露均沾」，今天吃了植物油，明天就吃動物油，有的人則只選一種。
那么，從健康角度來講，食用油選哪種好？先說答案，植物油為主比較好。
植物油VS動物油，選哪個？
動物油，就是動物的脂肪，常見的有豬油、牛油、魚油等。
以豬油為代表，它含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，具有一定的營養(yǎng)，可有效促進(jìn)膽固醇的合成。
而且，它具有植物油不可比擬的醇香，搭配一些吃油較大的素食（比如茄子、蘿卜），葷素結(jié)合讓人更有食欲，且能促進(jìn)對維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
放在上個世紀(jì)買不起豬肉的年代，豬油確實(shí)是人們的“救星”，能滿足吃葷食的口腹之欲?？墒牵诺浆F(xiàn)在的普通人家里，其實(shí)可以完全不吃動物油。
因?yàn)閯游镉偷娘柡椭舅岷湍懝檀驾^高，如果長期食用，容易引起高血壓、動脈硬化、高脂血癥等疾病，增加心腦血管意外事件發(fā)生率，對健康十分不利。
本身現(xiàn)在人們的飲食就可能令飽和脂肪的攝入量超標(biāo)，再吃動物油，無異于雪上加霜。對此，小九的建議是動物油能少吃就少吃。
當(dāng)然，對于平時不愛吃葷，且又少在外邊吃飯的人來講，偶爾在自家用豬油，倒可以給你的身體補(bǔ)充能量和飽和脂肪，令營養(yǎng)更均衡。
植物油怎么選
如果你葷素都吃，那么相比動物油，更建議吃植物油，可避免攝入太多的飽和脂肪酸和熱量，降低患病的風(fēng)險。
吃植物油，提醒大家注意一個大原則，那就是：
烹調(diào)溫度一定不能太高?。?/strong>
因?yàn)橹参镉偷臒燑c(diǎn)普遍低，如果你高溫煮油直至冒煙，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，增加致病風(fēng)險。
建議熱鍋低油，少煎炸，多燉煮?；蛘吣氵x擇合適的植物油，調(diào)整烹調(diào)溫度。
超市里的植物油琳瑯滿目，不知道怎么選？這里歸個類，希望可以解決你的問題。
· 芝麻油
就是香油，一般用來涼拌，或者菜做成之后撒點(diǎn)兒提香。
· 花生油
但不飽和脂肪酸穩(wěn)定，不容易過氧化，所以用來適合炒菜。
· 菜籽油
與花生油結(jié)構(gòu)類似，可用于炒菜。
但它含有芥酸，不好吸收，所以最好多炒一會兒，讓芥酸揮發(fā)掉，或者選低芥酸菜籽油。
· 葵花籽油
含有豐富的亞油酸和維生素E，且有α-生育酚，可以說營養(yǎng)價值很高了。
但耐熱性差，容易過氧化，所以建議低溫烹飪，不要煎炸食物。
· 玉米油
含有豐富維E和亞油酸，有強(qiáng)抗氧化作用，適合快速烹炒，能保持蔬菜的色澤和香味。
· 大豆油
含有一定量的α-亞麻酸和高含量的亞油酸，可降低膽固醇代謝，但在高溫下不穩(wěn)定，所以不建議煎炸。
· 橄欖油
單不飽和脂肪酸非常豐富，耐熱性好，可以快速爆炒，也可以涼拌。
選油其實(shí)也就10個字
吃油不超量，品種勤更換。
首先，對待植物油，最好時常更換品類。
可以根據(jù)自身需求來選，比如，重口味可選風(fēng)味調(diào)和油，三高特殊人群，可選不飽和脂肪酸配置亞油酸、維生素E的營養(yǎng)調(diào)和油；煎炸食物可選煙點(diǎn)高的豬油、菜籽油等。
另外，一天吃油別超過25g。即便是營養(yǎng)價值很高的植物油，也不能多吃，因?yàn)樗詫儆谝环N脂肪，吃多了一樣會令攝入的熱量和油脂超標(biāo)，對身體造成傷害。
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