茶為國飲，以茶養(yǎng)生，首先需要科學和正確飲茶。一般要根據(jù)年齡、性別、體質(zhì)、工作性質(zhì)、生活環(huán)境及季節(jié)來有所選擇、多茶類、多品種地品賞各種茶。
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因人因時選擇茶葉
茶不在貴，適合就好。不同人的體質(zhì)、生理狀況和生活習慣都有差別，飲茶后的感受和生理反應(yīng)也相去甚遠。
有的人喝綠茶睡不著覺，有的人不喝茶睡不著覺。有的人喝烏龍茶胃受不了，有的人卻沒事......因此，選擇茶葉必須因人而異。
中醫(yī)認為人的體質(zhì)有燥熱、虛寒之別，而茶葉經(jīng)過不同的制作工藝也有涼性及溫性之分，所以體質(zhì)各異，飲茶也有講究。燥熱體質(zhì)的人，應(yīng)喝涼性茶；虛寒體質(zhì)的人，應(yīng)喝溫性茶。
一般而言，綠茶和輕發(fā)酵烏龍茶屬于涼性性；重發(fā)酵烏龍茶如大紅袍屬于中性茶；而紅茶、普洱茶屬于溫性茶。一般初次飲茶或偶爾飲茶的人，最好選用高級綠茶，如西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖等。對容易因飲茶而造成失眠的人，最好選用低咖啡因茶或脫咖啡因茶。
專家建議，有抽煙習慣，容易上火、熱氣及體形較胖的人（即燥熱體質(zhì)者），應(yīng)喝涼性茶；腸胃虛寒，平時吃點苦瓜、西瓜就感覺腹脹不舒服的人或體質(zhì)虛弱者(即虛寒體質(zhì)者)，應(yīng)喝中性茶或溫性茶。老年人，適合飲用紅茶及熟普。
要特別注意的是，苦丁茶涼性偏重，其清熱解毒、軟化血管、降血脂的功能較其他茶葉好，最適合體質(zhì)燥熱者，但虛寒體質(zhì)的人絕對不適宜飲用。
另外，氣候和節(jié)氣也是我們選擇茶葉的依據(jù)。一般而言，四季飲茶各有不同。春飲花茶、夏飲綠茶，秋飲青茶(烏龍茶)，冬飲紅茶。其道理在于，春季，人飲花茶，可以散發(fā)一冬積在人體內(nèi)的寒邪，濃郁的香氣，能促進人體陽氣發(fā)生。在炎熱干旱的夏季，人們對清涼的需求很高，宜飲綠茶或白茶，因為綠茶和白茶性涼性，可以驅(qū)散身上的暑氣，消暑解渴；綠茶、白茶性又味苦寒，可以清熱、消暑、解毒、止渴、強心。秋季，以飲青茶為好，此茶不寒不熱，能消除體內(nèi)的余熱，恢復(fù)津液。冬季在氣候寒冷的地區(qū)，應(yīng)該選擇紅茶、花茶、普洱茶，并盡量熱飲。這些，性溫的茶，加上熱飲，可以祛寒暖身、宣肺解郁，有利于排解體內(nèi)寒濕之氣。
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合理的飲茶用量
喝茶并不是“多多益善”，而須適量。飲茶過量，尤其是過度飲濃茶，對健康非常不利。因為茶中的生物堿將使中樞神經(jīng)過于興奮，心跳加快，增加心、腎負擔，晚上還會影響睡眠。高濃度的咖啡堿和多酚類等物質(zhì)對腸胃產(chǎn)生刺激，會抑制胃液分泌，影響消化功能。茶水過濃，還會影響人體對食物中鐵等無機鹽的吸收。
根據(jù)人體對茶葉中藥效成分和營養(yǎng)成分的合理需求，并考慮人體對水分的需求，成年人每天飲茶的量以每天泡飲干茶5-15g為宜。泡這些茶的用水總量可控制在400-1500ML。這只是對普通人每天用茶總量的一般性建議，具體還須考慮人的年齡、飲茶習慣、所處生活環(huán)境、氣候狀況和本人健康狀況等。如運動量大、消耗多、進食量大或是以肉類為主食的人，每天飲茶可增加。對長期生活在缺少蔬菜、瓜果的海島、高山、邊疆等地區(qū)的人，飲茶數(shù)量也可多一些，這樣可以彌補維生素等攝入的不足。而對那些身體虛弱或患有神經(jīng)衰弱、缺鐵性貧血、心動過速等疾病的人，一般應(yīng)少飲茶。
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合理的飲茶溫度
一般性況下，飲茶提倡熱飲或溫飲，避免燙飲和冷飲。跟平時喝湯飲水一樣，過高的水溫不但燙傷口腔、咽喉及食管黏膜，長期的高溫刺激還是導(dǎo)致口腔和食管腫瘤的一個誘因。
所以，茶水溫度過高是極其有害的。而對于冷飲，就要視具體情況而定了。對于老年人及脾胃虛寒者，應(yīng)當忌飲冷茶。因為茶葉本身性偏寒，加上冷飲其寒性得以加強，這對脾胃虛寒者會產(chǎn)生聚痰、傷脾胃等不良影響，對口腔、咽喉、腸道等也會有副作用。老人及脾胃虛寒者可以喝些性溫的茶類，如紅茶、熟普、黑茶、重發(fā)酵傳統(tǒng)工藝的烏龍茶等。
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不宜喝茶的人群
有些疾病患者或處在特殊生理期的人不適合飲茶。神經(jīng)衰弱者不要在臨睡前飲茶。因為神經(jīng)衰弱者的主要癥狀是失眠，茶葉含有咖啡因具有興奮作用，臨睡前飲茶有礙入眠。
脾胃虛寒者不要飲濃茶，尤其是綠茶。因綠茶偏寒，并且濃茶中茶多酚、咖啡堿含量都較高，對腸胃的刺激較強，這些對脾胃虛寒者均不利。
缺鐵性貧血患者不宜飲茶。因為茶葉中的茶多酚很容易與食物中的鐵發(fā)生反應(yīng)，使鐵變成不利于被人體吸收的狀態(tài)。這些患者所服用的藥物多為補鐵劑，它們會與茶葉中的多酚類成分發(fā)生絡(luò)合等反應(yīng)，從而降低補鐵的療效。
活動性胃潰瘍、十二指腸潰瘍者不宜飲茶，尤其不要空腹飲茶。原因是茶葉中的生物堿能抑制磷酸二酯酶的活力，其結(jié)果使胃壁細胞分泌胃酸增加，胃酸一多就會影響潰瘍面的愈合，加重病情，并產(chǎn)生疼痛等。
習慣性便秘者也不宜多飲茶，因為茶葉中的多酚類物質(zhì)具有收斂性，能減輕腸蠕動，這可能加劇便秘。
處于經(jīng)期、孕期、產(chǎn)期的婦女最好少飲茶或只飲淡茶。茶葉中的茶多酚與鐵離子會發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，使鐵離子失去活性，這會使處于“三期”的婦女易患貧血癥。
茶葉中的咖啡因?qū)χ袠猩窠?jīng)和心血管都有一定的刺激作用，又會加重婦女的心、腎負擔。孕婦吹收咖啡因的同時，胎兒也隨之被動吸收，而胎兒對咖啡因的代謝速度要比大人慢得多，這對胎兒的生長發(fā)育不利。
婦女經(jīng)期也不要飲濃茶，茶葉中咖啡因?qū)χ袠猩窠?jīng)和心血管的刺激作用，會使經(jīng)期基礎(chǔ)代謝增高，引起痛經(jīng)、經(jīng)血過多或經(jīng)期延長等。
婦女在哺乳期不能飲濃茶，首先是濃茶中茶多酚含量高，一旦被孕婦吸收進入血液后，會使其乳腺分泌減少；其次是濃茶中的咖啡因含量高，被母親吸收后，會通過哺乳而進入嬰兒體內(nèi)，使嬰兒興奮過度或者發(fā)生腸痙攣。
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禁茶或服藥期的飲茶問題
從中醫(yī)的角度看，茶本身就是一味中藥，它所含有的黃嘌呤類、多酚類、茶氨酸等成分，都具有藥理功能，它們也可以與體內(nèi)同時存在的其它藥物或元素發(fā)生各種化學反應(yīng)，影響藥物療效，甚至產(chǎn)生毒副作用。這一問題，歷來為醫(yī)家或患者關(guān)注。當具體不清楚，哪些藥物和茶可以同食時，就盡量避開藥和茶同服，應(yīng)禁茶或避開飲茶時間。
