成品圖
原料:五花肉200克，杏鮑菇100克，馬蹄粒、蝦仁粒各25克。
調(diào)料:泡椒末30克，姜末、蔥花各50克，蒜末100克，紅椒粒75克，生粉40克，土芹梗35克，濕淀粉10克，白糖2克，色拉油1千克(約耗40克)，高湯300克。
制作:
1、將五花肉切成丁，用刀背剁勻;杏鮑菇切成丁;馬蹄切成丁;將以上原料與生粉，制成獅子頭生胚，最外層摸濕淀粉定形，下入燒至五成熱的油鍋中炸至成型。
2、另起凈鍋，下入高湯，加入獅子頭用小火燉2小時(shí)，淋剩余調(diào)料制成的魚香汁即成。
魚香杏鮑菇
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主料:杏鮑菇1個(gè)
調(diào)料:醋1大勺，蒜3瓣，料酒1大勺，生抽1大勺，白糖1大勺，剁椒20克，生粉15克
做法:
1.將生抽、料酒、醋、白糖、生粉混合調(diào)勻。
2.剁椒用刀剁細(xì)碎。
3.將剁碎的剁椒加入到調(diào)料汁中，攪拌均勻備用。
4.杏鮑菇洗凈，切細(xì)長(zhǎng)條。
5.鍋中燒開水，放入杏鮑菇條焯水半分鐘后撈出。
6.撈出的杏鮑菇條放在冷水里沖一下，瀝干水分備用。
7.另起干凈的鍋，放入適量的食用油，爆香蒜瓣。
8.加入杏鮑菇條煸炒至表面微微金黃。
9.根據(jù)杏鮑菇的量，加入適量的魚香汁，炒勻即可。
魚香豬手
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主料:豬蹄1只
調(diào)料:姜1小塊，老抽1/2湯匙，香醋1/2湯匙，水淀粉1/2湯匙，郫縣豆瓣醬1湯匙，白糖1湯匙，植物油2湯匙
做法:
1.豬手切塊，冷水下鍋，煮10分鐘，煮去臟東西，血水。
2.焯過(guò)水的豬手撈出，控干水分，如果豬手上面的毛去的不干凈，在用小鑷子拔一下。然后鍋中放油，燒熱，炒一下豬手，炒到表皮有點(diǎn)金黃色即可。
3.把豬手撥到鍋的一邊，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，和豬手炒勻。放入沒(méi)過(guò)豬手的水。
4.放入少許老抽上色，放入適量香醋。
5.放入適量白糖，放入姜片，大火燒開，小火燉豬手。
6.適量香醋加白糖，再放少量水淀粉調(diào)成碗汁，豬手燉至軟爛，湯汁收濃。
7.倒入碗汁勾芡，炒勻即可。
烹飪技巧:
1、豬手過(guò)水焯一下，能去除豬手的異味;
2、一般買回來(lái)的豬手，毛去除的都不是很干凈，最好焯過(guò)水之后拔，這樣會(huì)很好去除;
3、水一定要一次加足量，如果水不夠的話中途加水要加熱水;
4、郫縣豆瓣和老抽味道很足夠，如果口重可以適量放些鹽提味。
魚香豆腐
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主料:嫩豆腐一塊
調(diào)料:豆瓣醬適量，小蔥適量，蔥白適量，水淀粉適量，蒜適量，醬油適量，白糖適量，陳醋適量
做法:
1、準(zhǔn)備食材。
2、將豆腐切成小方塊。
3、鍋里倒油七八分放入蔥蒜爆香。
4、放入豆瓣醬炒勻。
5、放入豆腐，再倒入高湯。
6、醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調(diào)成魚香汁，待湯慢慢燉味入豆腐。
7、勾芡入鍋。
8、放點(diǎn)雞精，撒上蔥花即可出鍋。
烹飪技巧:
1、調(diào)制魚香汁，按照比例醬油、醋、白糖(1:2:1)。
2、豆瓣醬本身就咸，鹽要少放或不放。
3、將魚香汁加水燜燒豆腐入味，要注意時(shí)間和火候。
魚香冬瓜
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主料:200克冬瓜，100克豬肉
調(diào)料:5-6粒草菇，3瓣蒜，5克蔥(切碎)，2湯匙辣椒醬，1湯匙糖，50毫升雞湯，水，1湯匙生粉水，豬肉腌料，半茶匙鹽，少量胡椒粉，半茶匙紹興酒
1.把蒜刴碎及草菇切半。
2.將豬肉腌20分鐘。
3.把冬瓜籽及瓜皮除去，切成中等大小。
4.以中高火燒熱油鍋，煎冬瓜至兩面金黃，盛碟備用。
5. 在同一只平底鍋中，加油及爆香蒜蓉，再放入豬肉，煮至半熟，加入草菇、辣椒醬及糖，炒勻。
6.倒入雞湯及煮滾，放回冬瓜兜炒。
7.加入生粉水勾芡，撒上蔥花，即成!
魚香茭白
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材料:茭白(適量)，豬里脊肉(適量)，木耳(適量)，淀粉、料酒、蔥、蒜、姜(適量)
做法:
1.豬里脊肉，切絲，放小碗中，加2勺淀粉、2勺料酒、少許鹽，抓勻腌制二十分鐘以上。
2.蔥姜蒜分別切碎;木耳溫水泡發(fā)，洗凈，切細(xì)絲;香菜擇洗，切小段，備用。
3.取一小碗，放老抽1小勺、生抽1-2勺、香醋2勺、白糖2-3勺、少許胡椒粉、適量味精、4大勺涼開水(或骨湯)，制作魚香汁。
4.取剁椒兩勺備用;另取一小碗，放入2勺淀粉，加適量涼開水，調(diào)成芡汁備用。 茭白去外皮，洗凈，切細(xì)絲，備用。
5.熱鍋上油，倒入腌制好的里脊肉，大火，快速翻炒，至肉變色，盛出備用。
6.另起油鍋，爆香蔥姜蒜碎，放剁椒炒香，放入木耳絲炒勻。
7.倒入茭白絲，再倒入炒好的肉絲，炒勻;倒入調(diào)味汁，翻炒入味;放入香菜、芡汁，收汁后，即可出鍋。
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