豬肉是日常生活中最常見的輔料了,營養(yǎng)豐富,不論是紅燒還是搭配素菜炒都是香的 不要不要的。那到底要怎么炒才能更香更入味呢?其實是有小竅門的,一起來學學吧。
食材:二刀肉、青蒜、蔥、姜、蒜,干紅辣椒,花椒,郫縣豆瓣醬,料酒,糖,醬油。
1、冷水鍋中加入肉片、姜、蔥段、花椒5粒、黃酒煮開去去血沫。
2、五花肉煮至8成熟,撈出洗凈,切成片,姜、蒜切片,蒜切段。
3、熱鍋,加入少許油,炒香辣椒、花椒、蔥姜。
4、把肉片下鍋,翻炒到肉片微微卷起,顏色變得透亮。
5、將肉用鏟子推到鍋的一側,加入郫縣豆瓣醬炒出香味。
6、將肉片推會鍋中一起翻炒,再調(diào)入醬油提味。
7、最后將青蒜、料酒、糖加入,嘗下味道即可出鍋。
小貼士
1、首先要選擇優(yōu)質豬肉。注水過的則會影響口感,炒的時候鮮味都流失了。
2、調(diào)味品也很重要,普通的生抽、老抽只能帶味。而優(yōu)質的黃豆醬油能使香氣和肉的香味完美結合。
3、要用大火炒,料酒和蔥姜蒜的時間也要準確把握好,才能正確提香和除異味。
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