魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名，屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，需有泡椒與醋。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩?！棒~香”為川菜復合味型的一種，與“余香”毫無關系。該味型復合泡椒、蔥、姜、蒜等調味料的香氣，達到無魚卻有魚香的效果。
老公每每帶朋友回家吃飯，我都會做盤魚香肉絲，每次他們都要多喝點小酒，老公總說娶到我乃他福氣也~所以今天我將這個魚香肉絲吃不膩的家常做法分享給大家，抓住男人的心，首先得從家常菜開始~
食材：豬里脊肉
輔料：小蔥 2根 蒜 3瓣 姜 半塊 泡椒 5個
調料:料酒 10克 食鹽 2克 米醋 15克 豆瓣醬 1勺 白糖 20克 醬油 20克 紅薯淀粉 15克 花生油 50克制造方法
1.準備材料：蔥、泡椒、大蒜、姜
2.里脊肉切片，在成切絲狀~放在碗中切的時候小心手哦
3.然后肉中加少許鹽、料酒腌下，再放紅薯粉、加少量的水拌均，最后放1勺油封住，這樣肉絲不會脫漿
4.泡辣椒剁碎，越爛越好這樣更入味，然后姜、蒜切末備用。大蔥洗凈切段也備用~
5.拿一個碗調汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、鹽2克、醬油20克、淀粉15克（重中之重就是味汁，記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，不但包不住肉絲，沒有味道，感觀也非常的讓人倒胃口）
6.鍋內放油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右，五成熱時下泡椒，姜蒜末，豆瓣醬勺炒出香味和紅油
7.放入肉絲煸炒..炒開后就倒入調好的味汁
8.再繼續(xù)翻炒幾下
最后：放蔥段快速翻炒幾下就可以起鍋了
這個菜講究的是只出紅油不出湯汁，如果你炒成這樣就大功告成啦！
烹飪技巧
1、這個菜太要火候了，一秒也不能耽誤，肉絲火候稍過一點就老了;
2、蔥：蒜：姜的比例應該是在3:2:2，請看仔細我的排列順序，為什么蔥最多呢?因為只有蔥最能激發(fā)泡椒的味道并且形成濃烈的魚香氣味。
無魚卻有魚香~一道簡簡單單的家常菜就好啦~ 總結：魚香肉絲全靠湯汁改味，你們有什么更好的湯汁建議嗎？？？'
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