虎皮蛋紅燒肉
用料：豬五花肉1000克雞蛋10個(gè)（鵪鶉蛋）；油50毫升老抽25毫升生抽60毫升冰糖15克干辣椒少許生姜10克料酒30毫升八角3個(gè)小蔥少許；
做法
1.五花肉洗凈，備好白煮蛋；備好調(diào)料；先把五花肉冷水下鍋，焯水后撈起；洗凈后切塊；
2.熱鍋熱油把雞蛋入鍋炸至表皮起皺后撈起；倒出多余的油，下入八角和生姜片爆香；
3.再把五花肉倒入炒出香味后加入料酒；加入生抽和老抽翻炒均勻；再把干辣椒和冰糖加入；加入雞蛋；
4.倒入開水，水量差不多能浸沒食物，大火燒開后蓋上轉(zhuǎn)小火燒40分鐘；之后打開蓋子轉(zhuǎn)大火收汁后熄火；
毛氏紅燒肉
材料：五花肉500克；蔥適量；姜5片；干辣椒4個(gè)；八角2個(gè)；桂皮1小段；香葉1片；
黃酒10ml；鹽5克；熱水適量；冰糖45克；
做法
1.準(zhǔn)備好蔥，姜，八角，香葉，桂皮，香葉，干辣椒。五花肉洗凈，切成3cm*3cm見方的大塊。五花肉冷水下鍋，放適量的姜片，蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，煮好后用冷水沖洗干凈，控水備用。鍋里倒一點(diǎn)底油燒熱，放入蔥，姜，八角，香葉，桂皮，香葉，干辣椒炒香。
2.放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的淺黃色，盛出備用。接下來就是炒糖色，小火放入適量的水，下入冰糖。用鏟子不停攪拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。
3.逐漸冰糖呈大泡，再加入適量的水（約30克），繼續(xù)小火攪拌。糖色慢慢呈淺黃色。此時(shí)，糖色變成琥珀色，這個(gè)變色的過程非常快，一定要注意觀察。立刻放入五花肉，翻炒均勻裹糖色。
4.加入熱水，沒過五花肉，開大火。倒入黃酒。蓋上蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火1個(gè)小時(shí)至1個(gè)半小時(shí)左右，中途要翻炒均勻。湯汁剩余少部分的時(shí)候加入鹽，開大火收汁即可。
梅干菜燒五花肉
主料：五花肉700克梅干菜兩把；輔料：蔥半棵姜1小塊八角2個(gè)香葉2片紅燒醬油1湯匙冰糖5粒沙姜1小塊鹽1.5湯匙；
做法：1.準(zhǔn)備好食材，為了降低脂肪的攝入，我選的五花肉很瘦；
2.梅干菜用水泡開，清洗干凈；
3.肉洗凈后切成大小合適的塊兒；
4.肉與冷水一起下鍋，開火，煮開。給肉焯水的時(shí)候不能用熱水，否則肉里面的血啊什么的煮不出來，肉會(huì)很腥；
5.煮出血沫；撈出瀝水備用；
6.把肉和所有的調(diào)味料放進(jìn)鐵釜內(nèi)膽，添加適量清水，梅干菜擠出水分也一同放進(jìn)去；
7.我設(shè)定了兩個(gè)小時(shí)的烹飪時(shí)長(zhǎng)，按下開始鍵；
8.程序結(jié)束，肉軟糯，菜也香，雖然沒放油，但五花肉在烹飪過程中析出來的油脂被梅干菜吸收，給梅干菜增加了香氣；
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