今天是小年，大家有吃餃子嗎？小年到了大年三十也不會遠了。相信家家戶戶過年都是大魚大肉吧，尤其是長在東北的我，年年過年家里都是雞鴨魚肉擺滿一大桌子，雖然好吃但是吃的太油膩對腸胃不好，也不利于消化。每當這個時候，外婆都會把她親手做的涼菜端上來，既爽口又解膩。吃下去整個人都感覺無比的清爽。
家常涼菜
東北家常涼菜食材豐富，最大的特點是有肉。無論冬夏，東北人最愛吃的就是這款家常涼菜，經(jīng)常用盆上菜，在東北它是最受歡迎的涼拌菜。上桌之后將涼菜拌好，可依個人口味倒入適量醋，吃起來酸爽無比。
做法 ：干豆腐切成細絲（可以焯水，不焯也行），豆芽炒8分熟撈出過冷水，土豆絲冷水浸泡，洗去淀粉。肉絲下油鍋炒熟，加少許醬油和胡椒粉。土豆絲炒8分熟撈出過冷水。把所有的原料放入盆里，放入鹽，糖、辣椒油，香油和陳醋拌勻即可。
家常涼菜
黃瓜拉皮
過去東北到了冬天只有蘿卜白菜土豆三樣菜可以吃，現(xiàn)在交通便利，物流發(fā)達，各種時令蔬菜也會運到各地。東北人在冬天也能吃到清香脆綠的黃瓜。
做法：這道涼菜簡單易做，只需要將黃瓜切塊，拉皮切條，生抽，醋，鹽，雞精，香油，溫開水少許調(diào)成調(diào)味汁，鍋里燒熱油放入小蔥，蒜末，辣椒面炸香倒入料汁中拌勻即可裝盤食用。
黃瓜拉皮
老虎菜
這道菜我想南方朋友應該沒幾個吃過吧？老虎菜當然不會有真的老虎，至于為什么叫老虎菜，我想是因為這道菜口感兇猛火辣吧。說實話在北方也有很多人不喜歡這道涼菜，因為確實很辣，那種辣味是很沖的辣味，很多人吃不習慣，但是吃慣了就會發(fā)現(xiàn)這道菜味道其實還不錯。老虎菜是一道色香味俱全的涼拌菜，屬于東北菜。用香菜與辣椒共同切絲涼拌，口味鮮香辣，清爽開胃，對于消食很有幫助。辣椒不管與哪種菜品搭配，均不僅口味火爆，更有增強胃口、幫助消化的作用。
做法：這道菜做法更是簡單，只需將尖椒、黃瓜、洋蔥洗凈，切成絲;香菜洗凈，切成寸段。香油、醬油、精鹽、味精放入碗中調(diào)勻，先加入尖椒、黃瓜腌2分鐘后，再加入洋蔥絲、香菜拌勻即可。
老虎菜
蘸醬菜
蘸醬菜不是蘸著醬吃，而是把醬抹在上面吃。甚至嚴格意義上講這不算一道菜，但是吃起來卻很帶感，入口干豆腐的香味夾著青椒絲大蔥絲的辣味，還有黃瓜條的清甜。一口一口讓人停不下來。
做法：干豆腐切成半個手掌大的小塊，黃瓜洗凈切條，大蔥洗凈切絲，青椒洗凈去蒂切絲，生菜洗凈。另配好雞蛋醬（大醬也可）
吃法：吃的時候只需將黃瓜條，蔥絲，生菜放在干豆腐上，抹上雞蛋醬卷好即可。
東北蘸醬菜
過年吃慣雞鴨魚肉，不妨試試這幾道菜，簡單好學，爽口解膩。
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