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酸菜魚是源自重慶的江湖菜，也是川菜中非常經(jīng)典的特色菜品。酸菜魚以鮮香滑嫩，酸辣爽口的風(fēng)味，贏得食客們的喜愛。酸菜魚的做法：將酸姜、酸辣椒、酸菜改刀備用，草魚一條，斬殺干凈，從背部破開，去骨，將魚骨洗凈，放少許鹽、料酒腌制備用。

放姜蓉、鹽、雞精、胡椒粉、生粉抓勻上漿，再放入少許料酒抓勻備用。鍋中下少許的油，依次放入姜片，花椒爆香，再加入酸菜煸炒出香味，將腌好的魚骨倒入鍋中翻炒至表皮發(fā)白，摻入適量的清水，有條件的可以用高湯。鍋中調(diào)入少許鹽、味精、雞精、胡椒粉和料酒。

將煮熟的魚骨用漏勺撈出，鍋中均勻的放入魚片，趁魚片未斷生，用勺子稍微推動，保證魚片受熱均勻，待魚片七成熟時即可撈出，再將湯倒入盆中，魚盆中撒上適量蔥段、芝麻、青花椒。起鍋下少許的油，燒七八成熱，將熱油淋入盆中，美味即成。