水煮魚(yú)，在飯店、餐館里是道不錯(cuò)的硬菜，量大味足，鮮香之余又麻辣過(guò)癮。家人鮮少吃麻辣口味，于是我們外出吃飯時(shí)，類(lèi)似于此的麻辣重口味幾乎無(wú)緣得見(jiàn)。于是總想找機(jī)會(huì)自己為她們做一鍋少麻少辣的水煮魚(yú)。還好以前自己按石鍋魚(yú)的做法做過(guò)一次假的石鍋魚(yú)，因?yàn)榧抑胁皇鞘?，所以稱(chēng)之為假。但是這鍋假的石鍋魚(yú)還是得到了家人不錯(cuò)的評(píng)價(jià)。這也無(wú)形中增加了此次烹制水煮魚(yú)的信心。
主料：鮮活草魚(yú)一條
配料：黃豆芽一盤(pán)，白菜葉幾片，蔥、姜、蒜、花椒一大把、干辣椒、料酒、豆瓣醬、生粉、蛋清、鹽。
首先，將魚(yú)去鱗去內(nèi)臟，洗凈，將魚(yú)肉魚(yú)骨分離，魚(yú)肉斜片厚度為1-2厘米的魚(yú)片(超市可以免費(fèi)給加工)。魚(yú)骨、魚(yú)頭、魚(yú)肉（切片）都處理好了，回家只要沖洗干凈就可以開(kāi)做了。
然后，將適量的料酒、鹽、生粉、蛋清加入魚(yú)片內(nèi)，用手抓勻。魚(yú)骨魚(yú)頭也單獨(dú)照如此處理。腌制15分鐘以上。
準(zhǔn)備蔥、姜、蒜，清洗干凈。蔥切段，姜切片，蒜用刀拍開(kāi)剁碎。
我的蒜放置的都發(fā)芽了，不過(guò)這正說(shuō)明了它有旺盛的生命力，可以放心吃。哈哈哈！
鍋內(nèi)加油，將上面的蔥姜蒜，一勺花椒，連同一勺豆瓣醬入鍋炒香。（由于家人不喜歡吃辣，所以我只是放入兩個(gè)整的辣椒，用以提味。）
加魚(yú)頭魚(yú)骨，爆炒。
加水，大火燒開(kāi)。
等待水燒開(kāi)期間，將豆芽煮熟，白菜葉入開(kāi)水鍋過(guò)水后撈出，與煮熟的豆芽一起鋪大盆內(nèi)備用。
保持鍋內(nèi)魚(yú)湯沸騰，將魚(yú)片一片一片的加入鍋內(nèi)。
大火繼續(xù)燒開(kāi)2分鐘，將魚(yú)肉和湯慢慢倒進(jìn)盛有豆芽和白菜的大盆內(nèi)。
炒鍋內(nèi)加多些油（平時(shí)炒菜的3倍），小火爆香剩下的花椒（一小把）如果喜歡吃辣，現(xiàn)在可以加剁碎的干辣椒。油開(kāi)后倒進(jìn)盛魚(yú)肉的盆中。
為了增加香味，可切幾片蔥片和香菜放在上面。燒開(kāi)的油呲啦著澆在魚(yú)肉、蔥片上后，香味一下便竄了出來(lái)。
接下來(lái)就是一飽口福的時(shí)間了。
不過(guò)，要小心燙嘴和魚(yú)刺啊。
本期胡言亂語(yǔ)純屬個(gè)人烹飪心得，僅供參考，如有不當(dāng)或錯(cuò)誤請(qǐng)自行忍受。
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