酸菜魚火鍋為近年流行火鍋， 起源于重慶， 現(xiàn)已風(fēng)行各地。用四川的泡菜同魚肉合烹， 再加入其他葷素菜而成， 具有風(fēng)味濃郁，湯鮮味厚， 咸酸微辣的特色。'酸菜魚'用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。說起它的來歷，傳說頗多。 一個傳說始創(chuàng)于重慶市江津縣津福鄉(xiāng)的周渝食店，80年代中期經(jīng)營酸菜魚，頗受食者贊許，此店陸續(xù)收了不少徒弟，藝成之后，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。酸菜魚火鍋。又有傳說重慶市壁山縣來福鎮(zhèn)，此鎮(zhèn)位于成渝公路側(cè)，壁南河穿街而過，鮮魚產(chǎn)量多，烹魚高手輩出，有'來福小鎮(zhèn)鮮魚美'之譽(yù)，橋頭一小食店，干脆以'鮮魚美'為店名，由全國著名書法家楊宣庭寫的'鮮魚美'三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出'水煮魚'風(fēng)靡數(shù)年之后，又推出'酸菜魚'。風(fēng)味獨特，名聲不脛而走，全省各地紛紛仿制。
原料準(zhǔn)備：
凈鯉魚肉、鯽魚各500克 鮮蝦仁200克 冬瓜、泡青菜各1500克 青菜或小白菜1000克 粉條300克老姜150克 化豬油250克 精鹽10克 胡椒粉2克 泡辣椒(或野山椒)、 蔥各50克 味精10克 鮮湯2500克。
操作規(guī)程：
1．原料加工。將鯽魚去鰓、 剖腹， 去鱗及內(nèi)臟， 洗干凈， 瀝干水， 入鮮湯鍋中(火鍋中)用大火燒至湯汁發(fā)白， 香味濃郁時， 撈出魚及刺不用。將鯉魚肉切片， 蝦仁洗凈瀝水， 冬瓜去皮， 去瓤， 切片， 青菜或小白菜去老葉， 洗凈瀝干水理整齊， 粉條水發(fā)好， 洗凈瀝水， 以上各料分別裝盤上桌， 圍于火鍋四周待用。
2．制作燙食。炒鍋置火上， 下化豬油燒至五成熱， 下姜片、 蔥段、 泡辣椒(切末)、 泡青菜500克(切節(jié))， 炒出香味， 倒入火鍋湯(鯽魚湯)中熬煮， 再下其余的泡青菜節(jié)， 加入精鹽、 胡椒粉和味精， 即為火鍋湯鹵， 燒開燙食各料。味碟用豆腐乳汁、 蔥花、 香油、 鹽、 味精拌勻， 每人一份， 供蘸食。
注意事項：
泡菜不要用陳年泡菜， 因太咸太酸， 以泡制七天左右的為宜。
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