川菜是無辣不歡者的最愛。如果非要選擇一道菜來代表川菜的話，我一定會選擇水煮肉片。
嫩滑的里脊肉，裹挾著新鮮的蔬菜，在紅艷艷的濃湯中將自己麻辣鮮香的特色展現(xiàn)得淋漓盡致。用筷子夾一片肉放進(jìn)嘴里，辣而爽的感覺瞬間傳遍全身，真是一場味蕾的極致體驗(yàn)。
哎呀，寫到這里全哥我的口水都忍不住留下來了，話不多說，愛吃辣的朋友一起來做這道饞死人的水煮肉片吧！
食譜來啦
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制作食材
豬里脊
350克
白菜
300克
菜籽油、鹽
適量
雞蛋清
適量
白糖、豆瓣醬、淀粉
適量
味極鮮醬油
適量
青花椒、紅花椒
適量
干紅辣椒、大蒜
適量
香蔥
30克
小米椒
30克
步驟
1.把所有的材料準(zhǔn)備好。
2.把豬里脊、香蔥、小米椒和白菜分別洗凈備用。
3.把洗干凈的豬里脊肉，去掉筋皮，切成薄片。
4.將切好的肉片放入大碗中，加入少許食鹽、淀粉和蛋清。
5.將肉片均勻裹上淀粉，靜置10分鐘入味。
6.用手將白菜葉子撕成大片，白菜幫切絲備用。
7.將豆瓣醬、大蒜剁碎，辣椒剪段備用。
8.將香蔥和小米椒切成小粒備用。
9.在炒鍋中放入菜籽油，下入花椒和辣椒段爆香。
10.把花椒和辣椒炸成棕紅色后，撈出備用。
11.將炸好的花椒和辣椒段剁碎備用。
12.將白菜絲放入炸過花椒的油鍋里翻炒。
13.加入少許食鹽和五香粉，翻炒均勻。
14.下入白菜葉翻炒至白菜葉變軟。
15.將炒好的白菜盛出。
16.在炒鍋內(nèi)放油，下入剁好的豆瓣醬煸炒出紅油。
17.在鍋內(nèi)加入適量清水，放入白糖，攪拌幾下。
18.將水煮開，逐片放入腌制好的肉片，煮至肉片變白。
19.將煮好的肉片倒入裝白菜的容器里。
20.把剁碎的花椒、辣椒末、小米椒、大蒜和香蔥撒在肉片上。
21.用炒鍋燒油，潑在香蔥、大蒜碎末上。
這碗椒香四溢的水煮肉片就做好啦，準(zhǔn)備開吃吧！
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