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小山卷 蛋糕卷 可可味 暖暖烘焙 分類：
蛋糕誘惑 2011-04-13 00:21
平時(shí)拍蛋糕，我們都看組織，
今天我們就看“皮膚“哈！
口感之外，我最喜歡小山卷的就是這層“皮膚”~
光滑、緊實(shí)、細(xì)膩，看著都不忍心破壞~
前幾天才知道菜蟲這個(gè)方子不算正宗的小山卷，
不過那么好吃，正不正宗都不重要了~
這次做了可可味，
第一卷顏色太淺，不理想，
第二卷的效果就很滿意啦~
夾餡加了糖水菠蘿丁，
綜合下可可的苦~
其他就不多說啦，很多TX都做過。
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可可小山卷（長帝烤盤一盤）
——改編自《菜蟲》的
草莓蛋糕卷材料
蛋黃 95g（約6只）
細(xì)砂糖 25g
蛋白 115g（約3只）
細(xì)砂糖 50g
低粉 40g
可可粉 20g
無鹽奶油 12g
牛奶 28g
做法
烤盤鋪好油紙，烤箱180度預(yù)熱
牛奶+奶油隔水加熱到70度并保溫
蛋黃+細(xì)砂糖打到糖化開、蛋液顏色變淡
蛋白分次加入細(xì)砂糖打到8~9分發(fā)
將1/3左右的蛋白霜加入蛋黃霜里翻拌。
篩入粉類，用橡皮刮刀翻拌均勻。
倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均勻。
將熱的牛奶和奶油液倒入面糊里，翻拌。
放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，中層170度20~25分鐘
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焦糖紐紋芝士蛋糕：沒有缺憾的美味 | 評(píng)論 (0) | 閱讀 (1199) |
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蛋糕誘惑) | 發(fā)表于 00:21 | 最后修改于 2011-04-13 23:33
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