作者：營(yíng)養(yǎng)學(xué)碩士 王旭峰
一、蘿卜
俗話說(shuō)：“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”。在我國(guó)民間，蘿卜素有“小人參” 的美稱，是秋冬季節(jié)根菜中的佳品之一。蘿卜的品種繁多，有白皮、紅皮、青皮、紅心、白心以及圓形、長(zhǎng)形等品種。不過(guò)，這其中不包括胡蘿卜。
蘿卜生熟食用皆宜，生用味辛性寒，可助消化、健胃消食、增加食欲、消食順氣。熟用味甘性微涼，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。明代著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍對(duì)蘿卜極力推崇，主張每餐必食，他在《本草綱目》中提到：蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣”。蘿卜所含的營(yíng)養(yǎng)成分有蘿卜硫素、維生素A、糖化酵素、木質(zhì)素、硫萊菔子素，具有防癌、抗癌功效。還含有葡萄糖、蔗糖、果糖、多縮戊糖、粗纖維、維生素C、礦物質(zhì)和少量粗蛋白及多種氨基酸。值得注意的是，人們?cè)诔蕴}卜時(shí)習(xí)慣把蘿卜皮剝掉，殊不知蘿卜中所含的鈣有98％在蘿卜皮內(nèi)，所以蘿卜最好帶皮吃。
當(dāng)然，蘿卜雖好，但吃時(shí)也有宜忌。由于蘿卜味辛甘、性寒，所以脾胃虛寒、進(jìn)食不化或體質(zhì)虛弱者宜少食；蘿卜破氣，服人參、生熟地、何首烏等補(bǔ)藥后不要食用，否則會(huì)影響藥效。此外，因?yàn)槭秤蒙}卜產(chǎn)氣較多，對(duì)潰瘍病不利，所以有此類疾病的患者也要少吃。
二、蓮藕
蓮藕主要分布于長(zhǎng)江流域和南方各省，清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。在我國(guó)，食用栽培的蓮藕可分為兩大類，第一類為藕用種，其根莖較肥大，外皮白色，肉質(zhì)脆嫩，味甜，產(chǎn)量高，結(jié)蓮子不多；第二類為蓮用種，蓮較小，肉質(zhì)稍帶灰色，品質(zhì)較差，但結(jié)果多，主要采收蓮子。作為蔬菜食用的以藕用種為主，肉質(zhì)微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，藥用價(jià)值也相當(dāng)高。藕主要有以下食療功效：
1.清熱涼血。蓮藕生用性寒，味甘多液，有清熱涼血作用，可用來(lái)治療熱性病癥，對(duì)熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2.通便止瀉、健脾開胃。蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽、食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕含有的鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，有益于胃納不佳、食欲不振者恢復(fù)健康。
3.益血生肌。藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血、增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其“補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。
4.止血散瘀。藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來(lái)止血。藕還能涼血、散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
此外，科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，藕渣、藕節(jié)和藕芽對(duì)減少脂肪、預(yù)防肥胖有一定的作用。藕節(jié)還能阻止血胰島素的升高，提高胰島素敏感性指數(shù)，對(duì)于預(yù)防肥胖和糖尿病有幫助。
三、苤藍(lán)
苤藍(lán)是甘藍(lán)的一種，學(xué)名叫球莖甘藍(lán)，是介于大頭菜和包心菜之間的蔬菜。苤藍(lán)可以拿來(lái)清炒也可以涼拌生食。它的維生素C含量豐富，每100克高達(dá)41毫克，遠(yuǎn)高于蘋果、梨、葡萄等水果。苤藍(lán)中還含有大量的鉀，對(duì)人體十分有益。
中醫(yī)認(rèn)為，苤藍(lán)性涼味甘辛，有寬胸、止痰、化咳、醒酒降火、清神明目的功效。榨其鮮汁服用，對(duì)胃病有治療作用，常吃苤藍(lán)還能促進(jìn)胃與十二指腸潰瘍的愈合。
四、山藥
山藥既是中藥，也是美食，是大家熟悉的滋補(bǔ)珍品。研究證明，山藥中B族維生素的含量是大米的數(shù)倍，礦物質(zhì)中鉀含量極其豐富。更重要的是，山藥富含多種生物活性成分，包括山藥多糖、黏液蛋白、皂苷、尿囊素、脫氫表雄酮等。
山藥黏液蛋白可提高動(dòng)物的免疫功能，降低血液膽固醇，預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂質(zhì)沉積，改善心血管機(jī)能；而脫氫表雄酮?jiǎng)t具有強(qiáng)化免疫功能、提高記憶力、鎮(zhèn)靜安眠、延緩骨骼肌肉老化、預(yù)防動(dòng)脈硬化等多種作用。此外，山藥對(duì)于糖尿病也有輔助療效，除了易產(chǎn)生飽腹感，有利于控制食量外，甘露聚糖還有改善糖代謝、提高胰島素敏感性的功用。
由于山藥中淀粉含量較高，因此在食用山藥時(shí)，最好能用山藥代替一部分主食，也就是適當(dāng)減少主食的量，尤其是糖尿病人，以免帶來(lái)能量過(guò)剩的問(wèn)題。
五、薯類
《中國(guó)居民膳食指南》第二條建議“多吃蔬菜、水果和薯類”。美國(guó)農(nóng)業(yè)部推薦的十大健康食品之中，薯類也是名列前茅。通常薯類食品包括馬鈴薯、紅薯、芋頭等。很多人認(rèn)為薯類除了含有大量淀粉，沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其實(shí)不然，薯類是貨真價(jià)實(shí)的低脂肪高纖維食品。薯類中幾乎不含有脂肪，膳食纖維卻十分豐富，對(duì)于促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)、防止便秘都有很好的作用。
另外，薯類還是典型的高鉀低鈉食品，其鉀含量之高，讓很多水果都自愧不如。就維生素而言，薯類不僅含有維生素C，更富含多種B族維生素；薯類中的多酚類成分還有很好的抗氧化、預(yù)防心血管疾病的功效。
不過(guò)要想發(fā)揮薯類的優(yōu)勢(shì)，最好把它們當(dāng)成主食食用。作為主食，它與大米白面相比，血糖上升速度慢，飽腹作用強(qiáng)，能幫助預(yù)防肥胖和糖尿病，還有利于控制血壓。而且，用薯類替代糧食，維生素?cái)z入量也會(huì)大幅度提高，纖維多了，礦物質(zhì)也多了，對(duì)于提高人們的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量大有幫助。
值得注意的是，薯類當(dāng)成主食吃，既不必加鹽，也不必加糖，更不必加油，這樣才能發(fā)揮它們?cè)械臓I(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。?
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