排骨這種國(guó)民硬菜簡(jiǎn)直就是廚界必殺技，下飯下酒無(wú)所不能。
所以別再只會(huì)做清！水！煮！排！骨！啦！
收了這個(gè)菜單，神馬都是排骨，而且根本不重樣：
紅燒、糖醋、孜然、麻辣、黑椒、煲湯……
幾步全搞定,連新手都能輕輕松松hold??！饞！
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排骨們過(guò)來(lái)排排站
小排
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
子排
子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉。子排的肉層很厚，是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長(zhǎng)度以5～7厘米為宜。
大排
大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，適合炸、鹵，如果炸要切薄一點(diǎn)，如果鹵要厚一點(diǎn)。
肋排
肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊，所以骨頭會(huì)比較粗。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來(lái)蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。
怎么挑選排骨
看排骨的外觀:新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。
聞排骨味道：氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。
按壓排骨：用手摸排骨時(shí)感覺(jué)肉質(zhì)緊密，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢復(fù)則是好排骨。
美味排骨做法，根本不重樣！
━ 茄汁排骨 ━
清爽系的糖醋口兒,比起完全用糖醋來(lái)調(diào)的糖醋口來(lái)說(shuō)要柔和些。
by 糖小餅
用料
排骨8根（如圖大?。?/p>
姜6片
蒜1-2瓣
八角2個(gè)
桂皮1段
花椒3-4顆
丁香2顆
香葉2片
白砂糖1.5湯匙
番茄醬1-2湯匙
生抽1湯匙
料酒1湯匙
鹽
做法
1.排骨洗凈，焯水，去干凈血沫和雜質(zhì)備用
2.姜6片，蒜1-2瓣切片，八角2個(gè)，桂皮1段，花椒3-4顆，丁香2顆，香葉2片,白砂糖1.5湯匙，番茄醬1-2湯匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙放入高壓鍋中
3.將調(diào)味料攪勻，然后放入焯水過(guò)后的排骨
4.加水至基本沒(méi)過(guò)所有的排骨
5.電高壓鍋上汽后壓25分鐘
6.轉(zhuǎn)入炒鍋中，大火收汁，視咸淡程度補(bǔ)一些細(xì)鹽即可，成品~
━ 干煸麻辣排骨 ━
by 美姐姐的小資生活
用料
排骨500g
黃瓜200g
朝天椒30g
辣椒粉3g
花椒粉1g
蒜末3g
蔥花2g
鹽適量
雞粉1g
生抽5ml
生粉15g
料酒15ml
辣椒油4ml
花椒油2ml
食用油適量
做法
1.準(zhǔn)備好一根嫩點(diǎn)的黃瓜，用刀的背面刮去黃瓜身上的刺，不用削皮哦，至于朝天椒不能吃辣的親們用甜椒代替即可哦
2.排骨剁成均勻的小塊備用，用溫水清洗干凈血水哦
3.刮好刺的黃瓜切成均勻的小丁備用哦
4.朝天椒切斜刀小塊，去籽洗干凈
5.大蒜生姜去皮切小粒
6.洗干凈的排骨裝入一個(gè)比較大的碗中，淋入適量生抽
7.加入少許鹽，雞粉，料酒，用手抓勻
8.再倒入適量生粉，繼續(xù)抓勻
9.熱鍋?zhàn)⒂?，燒制五成熱，放入排骨，攪散，炸制排骨成金黃色
10.將炸好的排骨撈出，瀝干油，將炸好的排骨放入盤中備用
11.過(guò)底留油，倒入蒜末，姜末，倒入花椒粉，辣椒粉爆香，放入朝天椒，黃瓜，快速翻炒均勻
12.倒入炸好的排骨，加入少許鹽，雞粉
13.放入適當(dāng)料酒，炒勻提味兒，倒入少許辣椒油，花椒油，翻炒均勻，撒入準(zhǔn)備好的蔥花，快速炒勻出鍋。
━ 紅燒排骨 ━
by 樂(lè)悠廚房
用料
排骨1000g
姜10g
八角10g
冰糖50g
做法
1.準(zhǔn)備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。
2.焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開(kāi)后、撇去浮沫，撈出備用。
3.炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
4.煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開(kāi)始往上冒黃色的小泡時(shí)即可。
5.將排骨倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火?？焖俜?。讓每塊排骨都裹上糖色。放入姜片繼續(xù)翻炒。
6.加入適量的醬油，翻炒勻均后。倒入熱水。接下來(lái)開(kāi)始調(diào)味，放入適量的鹽，八角。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)溫火燉制一小時(shí)左右。
7.收汁。裝盤上桌。
━ 粉蒸排骨 ━
by 笛子
用料
肋排700克
大米100克
腐乳汁1大勺
老抽1小勺
蠔油1小勺
糖1小勺
鹽1/2小勺
白酒1小勺
蔥姜適量
八角1個(gè)
花椒少許
小紅椒1個(gè)
做法
1.排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘
2.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻，一旁腌制
3.將事先淘好并晾干的大米放入無(wú)油無(wú)水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火
4.將大米連同八角等一起放入料理機(jī)中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎
5.高壓鍋30分鐘，蒸好后拿出即可
━ 孜然排骨 ━
焦香撲鼻的排骨，已經(jīng)很香了，加點(diǎn)孜然，真是好吃的停不下口呀。
by 美美家的廚房
用料
排骨500克
孜然粉適量
青椒適量
鹽適量
油適量
做法
1.排骨切成段
2.油鍋燒熱,把排骨倒進(jìn)去
3.翻炒至微微變色,蓋上鍋蓋，燜煮片刻
4.倒入從排骨上切下的肉片一起翻炒
5.炒至肉變色，放入青椒和鹽
6.翻炒至青椒變軟
7.撒入孜然粉即可起鍋
━ 黑椒排骨 ━
汁不用收的太干喲，收的濃稠就可以了，留一些黑椒汁拌飯一流喲。
by JUJURAI
用料
排骨400g
姜1塊
蒜3瓣
蔥3顆
黑胡椒3g
生抽2湯匙
老抽1湯匙
白糖1茶匙
料酒1湯匙
做法
1.主料準(zhǔn)備好,蔥一部分切段，一部分打成蔥結(jié)；姜切片，蒜剝?nèi)ネ馄?/p>
2.排骨冷水下鍋，倒入料酒，放蔥結(jié)和姜片，煮出血水后撈出，沖洗干凈后控干
3.另起一鍋，放適量油，燒熱后依次放入姜、蒜、蔥爆香（最后放入蒜和蔥，因?yàn)槌淳昧巳菀缀?/p>
4.隨后放排骨翻炒，炒至排骨略微焦黃后放生抽、老抽、料酒炒至上色
5.現(xiàn)磨黑胡椒碎，拌炒出香味
6.然后兌入適量水，沒(méi)過(guò)排骨為宜，調(diào)入白糖，大火燒開(kāi)后小火燜煮1小時(shí)左右
7.燜煮至排骨酥軟后，大火收汁到濃稠，出鍋前再撒入黑胡椒碎即可
━ 白蘿卜燉排骨 ━
by JUJURAI
用料
排骨400g
白蘿卜800g
蒜3瓣
姜5g
蔥2顆
生抽2湯匙
料酒1湯匙
老抽1湯匙
白糖2/1茶匙
鹽2/1茶匙
做法
1.材料準(zhǔn)備好
2.排骨冷水下鍋，放入蔥結(jié)和料酒，煮出血水后撈出控干
3.白蘿卜切滾刀塊，姜切片，蒜剝?nèi)ネ馄?/p>
4.鍋里熱油，放排骨煸炒
5.炒至排骨焦香后放姜片
6.調(diào)入生抽、老抽、料酒，炒至上色
7.兌入清水，沒(méi)過(guò)排骨2/3就行了，大火燒開(kāi)小火煲40分鐘
8.放入蘿卜，繼續(xù)煮30分鐘
9.調(diào)入鹽和白糖，并大火收汁即可
━ 懶人糖醋排骨：無(wú)油更健康 ━
by 拾光機(jī)
用料
排骨10-15小塊
料酒或米酒1湯匙
醬油2湯匙
白糖3湯匙
白米醋或陳醋4湯匙
水適量
生姜5片
大蒜2粒
做法
1.一湯匙米酒，兩湯匙醬油，三湯匙白糖，四湯匙醋混合成糖醋汁。湯匙如圖，是家庭常用的陶瓷湯匙。
2.生姜切片，大蒜去皮。
3.排骨洗凈放入鍋中，加入姜蒜和沒(méi)過(guò)排骨的水。
4.加入糖醋汁（一湯匙米酒，兩湯匙醬油，三湯匙白糖，四湯匙醋）。
5.大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，加蓋燜煮。
6.當(dāng)鍋中汁水快干時(shí)，開(kāi)大火，快速翻炒收汁，即可出鍋。燜煮過(guò)程大概要30分鐘。
━ 海帶玉米排骨湯 ━
by 康妮陳
用料
排骨500克
玉米500克
海帶300克
胡蘿卜100克
苦瓜100克
黃豆30克
姜片2片
陳腎2個(gè)
鹽3克
做法
1.準(zhǔn)備材料，清洗干凈胡蘿卜、玉米、苦瓜和黃豆。
2.排骨和冷水一起放進(jìn)瓦煲里，煮沸后煮2分鐘，煮出排骨的血水。
3.沖洗干凈排骨的血沫，瀝水。
4.瓦煲放入清水，大火燒開(kāi)。
5.煮沸水后放入排骨、玉米、胡蘿卜、苦瓜和黃豆，煮沸后轉(zhuǎn)中小火煮1小時(shí)。
6.放入海帶，煮30分鐘。
7.將海帶煮綿軟后放鹽調(diào)味即可關(guān)火。關(guān)火前放鹽調(diào)味。
━ 豉香蒸排骨 ━
豉香蒸排骨，是道頗有名氣的廣式小碟，屬于廣式早茶中很受歡迎的一道菜。
by 玉池桃紅
用料
排骨600克
豆豉20克
白糖3克
淀粉5克
鹽5克
料酒15克
生抽20克
蠔油5克
姜一塊
白胡椒粉3克
小蔥一根
油10克
蒜6瓣
做法
1.排骨剁小塊，泡入清水中大約1小時(shí)，用手不斷揉捏排骨洗凈血水，洗凈后的排骨瀝干水分，姜、蒜切末。
2.排骨中加入白胡椒粉。
3.加入鹽，攪拌均勻。
4.加入糖，攪拌均勻。
5.加入油，攪拌均勻。
6.加生粉，攪拌均勻。
7.加入蒜末，姜末。
8.加入豆豉，攪拌均勻。
9.淋入生抽，攪拌均勻。
10.加入蠔油，攪拌均勻，腌制30分鐘。
11.鍋中放水大火燒開(kāi)，將腌好的排骨放入盤中蒸30分鐘。
12.出鍋后撒上蔥花即可。
━ 韓式烤排骨 ━
by Pretear
用料
排骨900g
韓式辣醬2大勺
料酒1/2大勺
白芝麻一把
蜂蜜1大勺
做法
1.排骨洗凈之后里面加半勺料酒去腥，加兩勺辣醬拌勻腌制扔冰箱過(guò)夜。不能吃辣的就替換成欣和六月香的辣椒醬。跟韓式辣醬一樣的賣相，不過(guò)不辣。
2.烤箱預(yù)熱180°排骨碼到烤架上送入烤箱。預(yù)計(jì)烤40分鐘左右喲。
3.烤到20分鐘的時(shí)候給排骨翻個(gè)面，把腌排骨的湯汁加勺蜂蜜調(diào)成刷料刷到排骨上。
4.烤到30分鐘左右的時(shí)候給排骨翻個(gè)面刷料撒上白芝麻烤到結(jié)束就好啦。
━ 家常紅燒排骨 ━
by 小辭xiaoci
用料
排骨1000克
土豆2個(gè)
紅椒1個(gè)
干香菇8朵
小茴香（沒(méi)有可不加）2克
香蔥6根
老姜一塊
做法
1.排骨斬成小塊，洗凈瀝干水份。土豆去皮洗凈切成塊狀，泡入水中，以防氧化變黑。紅椒洗凈切三角形塊狀。干香菇泡發(fā)洗凈。
2.秘訣一：鍋熱后，倒入油燒到6成熱，直接放入排骨炒，炒到排骨水份變干時(shí)，再撈出瀝干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，這樣燒出來(lái)的排骨更容易軟爛入味，并且營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失）
3.再次大火加熱，放入大料，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。
4.烹入料酒，老抽，將顏色炒勻后，倒入開(kāi)水，加入白糖、香菇和蔥結(jié)。秘訣二：待湯燒開(kāi)后，一定要撇去湯上的浮沫（這樣做出來(lái)的排骨才真正沒(méi)有腥味兒）撇干浮沫后，蓋上蓋子，調(diào)成小火燉30分鐘。
5.秘訣三：此時(shí)關(guān)火，不要揭蓋，讓其浸燜15-30分鐘（這樣會(huì)讓排骨更加入味，如果時(shí)間足夠，可以反復(fù)進(jìn)行兩至三次）時(shí)間到后再開(kāi)火繼續(xù)煮至排骨軟熟。（如果沒(méi)有太多時(shí)間，也可忽略此步驟，不過(guò)就沒(méi)那么入味了）
6.最后十五分鐘加入土豆，蓋上蓋煮夠時(shí)間后，再加入紅椒，調(diào)入鹽，大火收汁后即可關(guān)火。
━ 自制叉燒醬排骨 ━
by 米多小魚(yú)
用料
排骨500克
醬油2匙
蠔油1匙
海鮮醬1匙
料酒1匙
白糖1大匙
蒜泥適量
蜂蜜1匙
鹽1/4匙
五香粉適量
黑胡椒粉適量
做法
1.兩匙生抽。
2.一匙蠔油。
3.一匙海鮮醬，如果沒(méi)有，可以再加一勺蠔油，口味會(huì)有所影響。
4.一匙料酒。
5.一大匙糖
6.蒜泥，大概2-3瓣的量。
7.一匙蜂蜜。
8.1/4匙的鹽。
9.適量五香粉。
10.把排骨腌制24小時(shí)左右，可以提前一天腌制，放入冰箱冷藏。
11.把排骨放在墊了錫紙的烤盤上，烤箱開(kāi)至202度，烤20-22分鐘，中途翻面。
━ 蓮藕排骨湯 ━
by 魚(yú)尾巴
用料
蓮藕 500克
排骨 750克
紅蘿卜250克
蜜棗 2顆
姜 1大塊
做法
1.把所有材料準(zhǔn)備好。
2.排骨洗干凈，切成長(zhǎng)度約6厘米左右的在塊。
3.放進(jìn)煮開(kāi)水的鍋中焯一下，以逼出污血。取出，用流動(dòng)清水沖去浮沫，并瀝干水分備用。
4.蓮藕去皮，切成塊。
5.紅蘿卜去皮，切塊。
6.姜去皮，用刀背輕輕拍一下，蜜棗洗干凈備用。
7.湯鍋中注入適量清水，倒入所有準(zhǔn)備好的材料。
8.大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮沸1.5小時(shí)左右即可。
━ 陳皮糖醋排骨 ━
小火熬煮，加了陳皮，讓回味更酸甜。出鍋前再烹醋，可以激發(fā)陳皮的酸甜，同時(shí)讓肉更爽口。
by 豌豆顛
用料
排骨150克
陳皮2片
姜絲適量
蔥段適量
鹽1茶匙
料酒30克
生抽50克
冰糖100克
香醋50克
油適量
開(kāi)水適量
做法
1.排骨宰成小段，洗干凈
2.蔥切小段，姜切成絲，陳皮掰成小塊。陳皮最好用廣東陳皮，今天用了普通的陳皮代替，味道有些打折扣。
3.鍋里燒開(kāi)水，把排骨用熱水焯一下，半分鐘就可以了。
4.撈出排骨，洗去浮沫，濾干水分。（這步很重要，否則下一步炸排骨會(huì)炸鍋的）
5.鍋里倒入適量的油，燒熱（插根干筷子放入油中有氣泡產(chǎn)生既可以），把排骨倒入炸至略微金黃
6.撈出濾油
7.炒鍋留底油，燒熱后放入蔥姜爆出香味，放入排骨，稍微炒一會(huì)
8.再放入料酒和生抽，繼續(xù)炒一分鐘
9.接著倒入開(kāi)水，水量剛好沒(méi)過(guò)排骨就可以。放入陳皮和冰糖，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為中小火，蓋上鍋蓋燒30分鐘。最后起鍋前，放適量鹽，放入香醋，大火收汁出鍋即可。
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