鍋包肉是我們常見的一種美食，深受大家的喜愛。那么大家知道鍋包肉的做法最正宗的做法嗎？鍋包肉的家常做法又有哪些呢？今天小編就為大家?guī)?lái)關(guān)于鍋包肉的做法方面的知識(shí)吧，方便大家學(xué)習(xí)。
鍋包肉的做法有很多，我們可以選擇在家里制作。下面小編就介紹幾種制作鍋包肉的方法給大家。
做法一
材料
里脊肉400克、胡蘿卜半根、番茄醬2湯匙、淀粉40g、白醋2湯匙、鹽1.5茶匙、白糖1湯匙、清水2湯匙。
步驟
1、豬里脊肉洗干凈后縱向切成薄片，胡蘿卜去皮后切成絲備用。
2、將淀粉與水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢將其混合成汁。
3、將油倒入鍋中，5成熱，將肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油內(nèi)，煎炸大約半分鐘，待肉變硬爽挺實(shí)，撈出，控油。
4、所有肉都炸好后，繼續(xù)加熱鍋中的油，油溫達(dá)到8成熱時(shí)，鍋中冒煙后，將所有的肉一同倒入鍋中，用勺子不停攪拌，直到所有肉片都變成金黃色，撈出。
5、鍋中留少量的底油，然后倒入胡蘿卜絲，翻炒均勻。
6、然后放入2湯匙番茄醬、白醋、鹽、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒勻，出鍋后散入香菜即可。
注意事項(xiàng)
1、如果你感覺肉的味道不是很足，可以提前用鹽、料酒和白胡椒粉進(jìn)行腌制，大約提前腌10分鐘，這樣做出的肉就會(huì)更加有滋味。
2、兩遍煎炸的第二次時(shí)間要控制好，大部分要煎炸兩遍的食材都是為了給食材上色，千萬(wàn)不要時(shí)間太過(guò)于長(zhǎng)，這樣肉質(zhì)會(huì)變干、變粗糙，無(wú)法實(shí)現(xiàn)脆嫩的效果。
3、有的人喜歡在掛糊時(shí)增加一些泡打粉，可能會(huì)覺得外皮更加蓬松，其實(shí)傳統(tǒng)做法并沒(méi)有這么復(fù)雜，可以適當(dāng)加入一些蛋液，也能避免肉的外層過(guò)硬的問(wèn)題。
做法二
材料
豬里脊肉、精鹽、料酒、水淀粉、色拉油、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、姜絲、蔥絲、香菜。
做法
1、豬里脊肉改刀成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味。
2、用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊。
3、另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對(duì)成滋汁。
4、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出瀝油。
5、鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。
做法三
主料
豬里脊400g、土豆淀粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿卜5g、香菜適量。
步驟
1、將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半(就是將長(zhǎng)方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。
2、將肉切成刀背薄厚的片。
3、將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。
4、選中東北純土豆淀粉。
5、將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時(shí)以上。
6、半個(gè)多小時(shí)后，清水會(huì)浮在淀粉上面，將清水倒掉。這時(shí)的淀粉會(huì)有些干不好抓，是可以用力抓動(dòng)的。抓出混到肉里。
7、將泡透了的淀粉抓進(jìn)肉片中裹勻。
8、將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細(xì)絲，蒜切小片。
9、起鍋倒油，加熱到七成熟。
10、將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
11、將炸地的肉裝在碗中。
12、分次把肉炸好第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高，油面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復(fù)炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。
13、將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調(diào)料絲
14、倒入肉片大火快速掛汁出鍋。
小貼士
1、選用東北純土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特別好。
2、喜歡肉色深些的就選用純大豆油，喜歡肉色淺些的就選用玉米油或是色拉油來(lái)炸肉。
3、喜歡酸甜汁的醋就多些，喜歡甜酸汁的糖就稍多些，一般俄羅斯人的口味就是用糖醋汁，是有區(qū)別的。
4、復(fù)炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高溫把多余的油逼出，吃起來(lái)才不會(huì)太油膩。
5、最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，掛汁馬上出鍋，減少在鍋中的時(shí)間，時(shí)間長(zhǎng)會(huì)變得不酥脆。
做法四
用料
豬里脊肉、大蔥、胡蘿卜、香菜、鹽、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、醋、雞精、姜。
做法
1、香菜，大蔥，胡蘿卜切絲。豬里脊肉切厚片，加少許料酒，鹽，胡椒粉腌制入味。
2、把豬里脊肉兩面均勻的蘸上一層干淀粉。
3、另取一只小碗，用淀粉和清水調(diào)成面糊。往面糊里加少許食用油調(diào)勻。
4、鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱，將沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中過(guò)一遍，放入油鍋中炸熟后撈出瀝油。
5、鍋里的油再次燒到8成熱，把肉片再次回鍋復(fù)炸至金黃后撈出瀝油。
6、料酒，白糖，生抽，醋，雞精調(diào)勻做成料汁。
7、鍋里留少許底油，下姜絲熗鍋，放入胡蘿卜，大蔥絲炒香。
8、倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌勻起鍋即可。
小貼士
1、豬里脊入冰箱稍稍冷凍后再切，切出來(lái)的肉片會(huì)更整齊好看。
2、步驟3里，調(diào)好的面糊狀態(tài)是液態(tài)微微能流動(dòng)，淀粉和清水的比例約為2：1。
3、肉片掛漿的時(shí)候，在淀粉水里加少許油，能防止肉片粘連。
做法五
主料
里脊(400g)、生粉(適量)。
做法
1、里脊切3-5cm寬的肉片，用刀背在每片肉上剁幾下。
2、洗去血水，多用水沖幾遍后攥干水分，越干越好這樣容易吸收調(diào)味料的湯汁。
3、攥干的肉片放入適量蔥姜水。
4、放入白胡椒粉、料酒、少許鹽。
5、放好調(diào)味料及生粉后的肉片反復(fù)摔打幾下，這樣更容易入味，摔打后肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺剛好。
6、肉片腌制20分鐘后，下熱油鍋炸制一遍后再?gòu)?fù)炸一次，這樣肉片更焦脆、易上色。
7、將調(diào)味汁下入炒鍋后，見調(diào)味汁開鍋后，小火下入生粉芡汁。
8、待湯汁冒小泡了加入明油一勺，將炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋。
小竅門
1、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出來(lái)還是生粉的比較焦脆。
2、出鍋前放明油，我沒(méi)放顯得有點(diǎn)干，沒(méi)那么透亮。
做法六
材料
里脊肉一塊、胡蘿卜、蔥姜蒜、香菜(全部切成絲)、白糖、醋精和白醋(一定要醋精和白醋)五香粉、鹽、雞精、淀粉。
做法
1、里脊肉切成五毫米的肉片，放入一點(diǎn)五香粉和鹽(自己舔一下嘿嘿，因?yàn)橄塘讼窳锶舛瘟?，放入冰箱(以便更入味)。
2、倒入碗中一點(diǎn)醋精和醋，白糖，五香粉，一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)醬油。(自己嘗一下)。
3、淀粉放入蛋清和少許水調(diào)成糊狀，太稀不好。
4、把冰箱中的肉拿出放淀粉，就像穿一層薄薄的衣服哈哈。
5、油燒開后轉(zhuǎn)小火把裹好的肉一片一片的再占一下淀粉糊放入鍋中。
6、炸成有點(diǎn)金黃撈出。
7、轉(zhuǎn)大火炸二次(為了能讓肉酥)。
8、不用刷鍋，放入蔥姜蒜，胡蘿卜，香菜絲翻炒，先倒入一半調(diào)好的汁炒兩下，再倒入炸好的肉翻兩下，緊接著倒入剩下的汁翻兩下出鍋。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家?guī)?lái)的關(guān)于鍋包肉的做法最正宗的做法文章的全部?jī)?nèi)容，現(xiàn)在大家對(duì)我上文所介紹的幾種做法是否了解了呢？是不是想嘗試一下啊，那就趕快行動(dòng)吧，為自己和家人做一份美味嘗嘗吧。
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