魔芋的塊莖經(jīng)粉碎磨粉后通常加工成魔芋絲、魔芋塊，食用方式多種多樣，可用來煮、涮、炒、燉、拌。
用魔芋絲配上同樣低脂、高蛋白的雞肉，再輔以綠油油、脆生生的的荷蘭豆，輕松享美食，美味無負擔！
【美食材料】魔芋200克 雞胸肉60克 荷蘭豆100克 紅椒20克【調(diào)料】橄欖油1大匙 白糖1小匙 香醋1/2大匙 香油1/2小匙
【做法】
1. 雞胸肉洗凈，入涼水鍋中煮熟。之后沖凈瀝干，撕成絲；
2. 魔芋入沸水中煮一小會兒，然后撈出，沖凈瀝干；
3. 荷蘭豆撕掉老筋，洗凈。入加有少許鹽和油的沸水中煮片刻后撈出，過涼水后瀝干。可以改一下刀；紅椒洗凈切絲；
4. 所有材料放進大碗中，調(diào)入所有“調(diào)料”拌勻即可。
2. 蒜泥茄子
蒸后的茄子口感軟嫩，再淋上精心調(diào)制的蒜泥汁，鮮香清爽，實為夏季餐桌的良伴。
長茄300克 大蒜3瓣
【調(diào)料】
香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 雞精1/2小匙 鹽適量
【做法】
1．茄子洗凈去皮（可不去皮），切成約1.5cm粗的長條。放入盤中，上蒸鍋蒸熟。取出晾涼后入冰箱冷藏；
2．大蒜去皮洗凈，壓成蒜泥；
3．蒜泥中調(diào)入所有“調(diào)料”，成調(diào)味汁；
4．取出冷藏的茄子，淋上調(diào)味汁，拌勻即可。
【Tips】
1. 去皮后的茄子蒸后口感更好。但茄子皮營養(yǎng)亦十分豐富，不要扔掉，可曬干后拿來燉肉吃。
魚香茄子煲
原料：長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿卜100克，冬筍100克，木耳2大朵。
調(diào)味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬1湯匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，鹽1/2茶勺，白糖1茶勺。
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
水淀粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 做法：
1、茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
2、豬肉餡加入調(diào)味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲，胡蘿卜、冬筍切絲
3、鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
4、茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多余油分），然后撈出瀝干水分。
5、炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續(xù)煸炒
6、加入腌好的肉餡，把肉餡炒熟，然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒
7、把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后，放入炸好的茄子條，調(diào)入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯。
8、大火燒至茄條入味且全熟時，調(diào)入雞精，隨后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
9、盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內(nèi)。撒入香蔥花后加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。
此菜極下飯，來者請自備米飯一碗！
毛豆燒茄子
身著紫衣或披著青袍的茄子在外形和身價上應(yīng)該也屬于不顯山露水型的吧？但其營養(yǎng)豐富，味道也容易被大多數(shù)人所接受，最常見的烹調(diào)方法就是蒸或炸，典型的菜品就是“蒸茄泥”或“燒茄子”。
蒸茄泥口感軟嫩，搭配上調(diào)味汁和蒜泥一起食用滋味更是鮮香！而且蒸著吃低油、健康，符合現(xiàn)代養(yǎng)生理念。
與少油的蒸茄子比起來，“燒茄子”則須將茄子先入油炸制，之后再進行進一步烹調(diào)。
我們都知道油炸食品不健康，但卻又很難抵擋其美味誘惑。尤其是名聲響亮的家常菜“燒茄子“，濃油赤醬、噴香下飯，真的很難因為油炸過而將其舍棄。在飽口腹之欲和低脂健康理念的矛盾碰撞下，為了兩全，很多美食愛好者都曾研究過如何炸茄子更省油。 茄子之所以吸油是因為其內(nèi)部組織類似海綿，吸收能力很強。鑒于此，今天我們就來操作下其中兩種方法—“拍粉法”和“鹽腌法”，兩種方法大PK！
既然都是油炸，所以最后的結(jié)果就不看到底哪種方法用的油更少些，估計差不了多少。這里主要是參照省油法炸過之后的烹調(diào)效果，哪個更好吃，哪個更好看。
誰，更勝一籌呢？
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【材料】茄子300克 毛豆40克 大蒜2瓣 小紅辣椒1根（可不放）
【調(diào)料】甜面醬1大匙 蠔油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 鹽少許
【做法】
一．拍粉法
茄子外面拍上一層淀粉，就好像給茄子穿上了一層外衣，阻止了油的進入。
1.茄子洗凈切塊；
2.用足量干淀粉拌勻，使每塊茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后輕輕抖掉多余的粉；
3.鍋中倒油，油溫七成熱時（狀態(tài)為油面有青煙，插入筷子周圍有大氣泡產(chǎn)生，投入原料時會有輕微爆聲）夾入茄子塊，中火將其炸至微黃上色；
4.炸好的茄子撈出控油，可用廚房紙巾吸掉表面的油分； 5.毛豆入沸水中煮熟后用來涼水沖凈瀝干；辣椒切圈，大蒜切粒；
6.鍋中留少許油（約為平時炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末；
7.之后倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下；
8.調(diào)入所有“調(diào)料”和剩下的一半蒜末，炒勻即可。
[Tips]
1.茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可撈出。此時的茄子基本熟了，炸久的話之后再進行烹調(diào)茄子容易軟爛不成型；
2.炸好的茄子再下鍋炒的時候不要用力翻炒，也不要久炒，以免破壞茄子的外形；
3.其實一些細節(jié)也可以進一步減少油分的攝入。比如過程中的用紙巾吸油，以及之后再次烹調(diào)時只放一點點的油，因為炸過的茄子已經(jīng)很油膩了。
4.茄子出鍋前也可以勾點兒芡；
5.紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老具有積極作用，所以不要去除。
二．鹽腌法
利用鹽將茄子內(nèi)部的水分逼出，這樣它的“海綿”組織就遭到了破壞，油就不容易找到棲身之所了。
1. 茄子切塊；
2. 用鹽將茄子抓勻，腌一會兒，至茄子被腌倒。再用清水沖凈，然后攥出其中的水分。
3.之后的方法同上。
PK結(jié)果：
用鹽腌過的茄子會變軟，再經(jīng)炸制之后會更加軟塌塌，再進一步下鍋烹調(diào)后容易軟爛不成形。
沾裹淀粉的方法一來節(jié)省的等待的時間，二來炸出的茄子比較硬挺，顏色發(fā)黃，外焦里嫩。不僅口感好，成菜也更美觀。
所以，綜合口感和外觀，“拍粉法”勝出！
當然，我們還可以不用炸，直接把茄子放入平底鍋中用油煎熟。我家平時基本就用這種方法。但，做出的口感和外形還是比不上炸過的茄子，不過倒是吃的時候心理上更坦然些。
魚香茄子
魚香茄子是魚香味的燒茄子，魚香是川菜中知名度很高的味型，代表菜肴是魚香肉絲，魚香肉絲據(jù)說是餐館點菜排行榜的NO.1，可見其受歡迎程度。
魚香味是用川鹽、醬油、糖、醋、泡辣椒、姜、蔥、蒜等調(diào)料，營造出咸鮮微辣還有點酸甜的口味，因為最初這些調(diào)料是用來燒魚所以得名魚香味，后來發(fā)展為一種味型，用調(diào)料營造出一種味覺想象來，這境界實在是高。
很多朋友覺得魚香味不是很好掌握，甜一點、酸一點都不是那個味了，其實做好魚香味有幾個關(guān)鍵點的，首先要用四川產(chǎn)的泡紅辣椒，魚香味里重要的是泡菜味，酸和辣的味道都來自于泡菜，所以選用優(yōu)質(zhì)的泡菜是做好魚香味的關(guān)鍵；其次是姜、蔥、蒜不可少，四川人烹飪注重調(diào)料，在烹制魚的時候因為去腥所以更是會用足姜、蔥、蒜；再有就是醋、醬油和糖的比例，醋不要太多，不然酸味會壓住泡菜的香味，具體比例在菜譜中的材料中有注明。
美食材料：
長茄子2個約500克
蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1/4茶匙（1克）、白糖1湯匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、醬油半茶匙（2.5ml）、肉湯（或者水）4湯匙（60ml）、淀粉1茶匙（5ml）、食用油2湯匙（30ml）
做法：
1、 茄子洗凈去蒂，切成長條形或者滾刀塊。
2、 鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用。
3、 蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末。
4、 將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、淀粉調(diào)勻兌成芡汁待用。
5、 鍋燒熱放入油，放入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油。
6、 放入蔥末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。
7、 放入茄子條炒勻。
8、 倒入芡汁炒勻即可。 多說兩句：
茄子先無油炒過是為了吃起來清爽不油膩，還可以用微波爐，也可以先炸過。
青椒茄絲
原料：茄子1個，青椒3個
步驟1：茄子洗凈切絲，用鹽水浸泡待用，青椒切絲。
步驟2：鍋內(nèi)油燒熱，將茄絲瀝干水分后放入煸炒至軟盛出。
步驟3：將青椒絲放入加少許鹽煸炒一會兒，加入茄絲炒勻。
步驟4：最后加適量的鹽調(diào)味，出鍋裝盤即成。茄子切好后放入鹽水中浸泡可防止變色及減少吸油的量；做茄子放油要比平常炒菜多些，但切成絲的茄子沒有切塊的茄子那么吸油
做法:茄子兩條去皮,切條(提倡用手撕,我那天太懶了),用鹽水泡一會,去去苦味
把蔥姜蒜和紅辣椒切好
鍋里放油,油燒至七八成熱,放入茄子過油,熟后撈出來,泡過鹽水的茄子吸油沒那么厲害,實在怕油太多,可以過一下水,去掉表面的油
取一碗,放入一勺生抽,一勺醋,半勺鹽,一勺糖,調(diào)勻
鍋里留底油,劃炒肉絲,放蔥姜蒜和紅椒爆香,倒入炸好的茄子,翻炒幾下,倒入調(diào)料汁,最后勾個薄芡即可
我感覺茄子只有過油才好吃,而且這道菜的熱量也沒有那么可怕，又不是天天這樣吃,沒什么的。
來碗米飯，香哦
做法:茄子兩條去皮,切條(提倡用手撕,我那天太懶了),用鹽水泡一會,去去苦味
把蔥姜蒜和紅辣椒切好
鍋里放油,油燒至七八成熱,放入茄子過油,熟后撈出來,泡過鹽水的茄子吸油沒那么厲害,實在怕油太多,可以過一下水,去掉表面的油
取一碗,放入一勺生抽,一勺醋,半勺鹽,一勺糖,調(diào)勻
鍋里留底油,劃炒肉絲,放蔥姜蒜和紅椒爆香,倒入炸好的茄子,翻炒幾下,倒入調(diào)料汁,最后勾個薄芡即可
我感覺茄子只有過油才好吃,而且這道菜的熱量也沒有那么可怕，又不是天天這樣吃,沒什么的。
來碗米飯，香哦
紅燒茄子
原料：茄子3根。
步驟1：將茄子洗干凈切成滾刀塊。
步驟2：把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
步驟3：鍋內(nèi)放入兩勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。
步驟4：加醬油、糖、酒，翻炒一下，稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。
步驟５：起鍋前加點雞精，撒點蔥花就可以了，也可以適當?shù)墓袋c芡。這次做的茄子賣相不是太好，但絕對很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
