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舌尖2第七集開篇講蘇州面的時(shí)候說(shuō)：“蘇州面，味道來(lái)自于湯，清而不膩，夏季的大肉面，澆頭是一塊白嫩肥美的燜肉......”沒吃過楓鎮(zhèn)大肉面，僅僅從介紹中，去感知這碗面。感知的時(shí)候，無(wú)法體會(huì)那種清湯下的面，連帶著一塊白嫩肥美的豬肉，應(yīng)該是如何的一種滋味。

在廚房解讀這碗面的時(shí)候，是按照自己的理解去制作的，與楓鎮(zhèn)應(yīng)該毫無(wú)牽連，就是私家廚房的私家味道，今天重新理解“得意忘形”這個(gè)詞語(yǔ)，來(lái)源于學(xué)習(xí)太極的時(shí)候，領(lǐng)導(dǎo)的解讀，他說(shuō)太極學(xué)習(xí)要得意而忘形，得其意而忘其形，不必拘泥于形式。道理移位到美食上，也是相通的。

南北相隔，地域差別口味差別，千人千味，家庭制作，面對(duì)的群體是家庭個(gè)體，在美食制作中，把握住定位，你的制作要服務(wù)的對(duì)象是誰(shuí)，這一點(diǎn)很重要，我的定位是服務(wù)好家人，家人對(duì)味道認(rèn)可，這道美食就算是成功的。

對(duì)于白嫩肥美的燜肉，從外象看，肉好像沒有什么滋味，它應(yīng)了的是那句深藏不露，在煮肉的過程中，添加食鹽和調(diào)料，讓肉入味，雖然色白看似無(wú)味，味已經(jīng)深藏其中。湯我選用的是肉湯，調(diào)入蔥花，增加香氣，一碗清爽的面，讓這個(gè)夏季多了一道滋味。

大肉面

食材：五花肉 香蔥 細(xì)面

調(diào)料：食鹽 花椒 大茴 白芷 芝麻油 白胡椒粉

制作過程：

1.食材集合圖。

2.豬肉洗凈，放入煮鍋里，加入少許大茴、花椒和白芷，食鹽量大，以煮好的肉咸為主。

3.豬肉至肉酥爛即可。

4.將肉切大片，香蔥切碎粒備用。

5.取調(diào)料碗，加入白胡椒粉，舀入肉湯，肉湯鹽味重，可與清水調(diào)和食用。

6.面入鍋煮熟。

7.撈入碗中，放入大肉塊，即可食用。

豬肉煮的時(shí)候，一定要加大鹽的用量，使鹽味能吃進(jìn)肉里。

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