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    素什錦無論是清炒還是涼拌，都是很受歡迎的，這主要是素什錦用的原料多是用爽口、美味、營養(yǎng)豐富、色澤鮮艷的蔬菜和木耳等山珍制成，不油不膩清淡可口。今天介紹一道清炒素什錦的原料可以自由搭配，適合各種時節(jié)食用。 

     
原料：
     雞腿菇50克、蟹味菇50克、黑木耳10克、銀耳10克、黃瓜100克、胡蘿卜50克。      
調(diào)料：
     蔥花、姜絲、精鹽、水淀粉、味精、花生油。      
制作方法：
     一、黑木耳、銀耳各自單獨用溫水泡發(fā)，摘去根部，洗凈。      二、黃瓜洗凈，切菱形片，胡蘿卜洗凈，削去外皮，切斜片，雞腿菇洗凈切條，蟹味菇洗凈。      三、炒鍋燒熱，倒少許花生油，放入蔥花、姜絲香鍋，隨后下胡蘿卜片煸炒，待胡蘿卜炒軟后放入黑木耳、雞腿菇、蟹味菇、銀耳，加適量鹽，加一點水炒熟，加入黃瓜片翻炒，再加一點味精提鮮，用適量水淀粉勾薄芡后裝盤。