癌字三個(gè)口，癌癥的發(fā)生與管不住自己的嘴有非常密切的關(guān)系。
病從口入，這句話是有一定道理的，很多癌癥都與不良的飲食習(xí)慣有關(guān)系，特別是消化系統(tǒng)的腫瘤，因?yàn)橄到y(tǒng)是首先接觸致癌食物的器官，常見(jiàn)的食管癌，胃癌，肝癌，結(jié)直腸癌，胰腺癌都與飲食因素有很大的關(guān)系。
任何致癌物引起癌癥，都是有一定累積劑量的，也就是致癌物要到達(dá)一定的量，才會(huì)由量變到質(zhì)變，引起癌癥。所以，并不是致癌食物絕對(duì)不能吃，而是應(yīng)該有一個(gè)限量，適可而止，不能毫無(wú)節(jié)制的吃下去。
根據(jù)國(guó)際癌癥機(jī)構(gòu)的權(quán)威發(fā)布，下列食物是致癌物，需要少吃或者盡量不吃。
以下食品是1類(lèi)致癌物：對(duì)人體有明確致癌性的物質(zhì)。
（1）黃曲霉素
黃曲霉素是一種真菌毒素，主要由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生。黃曲霉毒素，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，一次性攝入20毫克就能致命。黃曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對(duì)肝臟組織的破壞性極強(qiáng)。它還是我們所知的最強(qiáng)的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量，可導(dǎo)致肝癌。
1毫克是多少呢？我們以前使用的材質(zhì)為鋁合金的蘭花1角硬幣，重量1.15克。我們把它大約看做1克，也就是說(shuō)，這1毫克就是一枚1角蘭花硬幣的一千分之一。
黃曲霉素主要存在于發(fā)霉的食物中，例如發(fā)霉的面包，花生，玉米，包子，饅頭，用發(fā)霉的花生釀造的花生油等等，如果食物已經(jīng)發(fā)霉了，千萬(wàn)不要吃了。
（2）酒精
不論是白酒，洋酒，紅酒，藥酒，還是酒精飲料，只要里面含有酒精，就是一類(lèi)致癌物。適量飲酒有益健康，這句話是沒(méi)有道理的，只是某些商家的噱頭，喝酒的借口。
大量的研究顯示，滴酒不沾才是最健康的。有研究顯示，全世界 5.5% 的癌癥發(fā)生和 5.8% 的癌癥死亡是酒精引起的。也就是說(shuō)：每 18 個(gè)癌癥里，就有 1 個(gè)是喝酒喝出來(lái)的。目前，全球每年 1,500 萬(wàn)新診斷癌癥患者，根據(jù)這個(gè)比例推算，其中就有 80 萬(wàn)是喝酒喝出來(lái)的！
大量數(shù)據(jù)和既往研究證明酒精與口腔癌，喉癌，食管癌，頭頸癌，肝癌，結(jié)直腸癌，女性乳腺癌等有直接關(guān)系。同時(shí)它極可能會(huì)引起胃癌和胰腺癌。
（3）檳榔
據(jù)報(bào)道，全球每年新發(fā)30萬(wàn)-40萬(wàn)例口腔癌癥(口腔癌或口咽癌)患者，其中22.8萬(wàn)例發(fā)在南亞和東南亞地區(qū)，占到58%，而這些地區(qū)居民大都有咀嚼檳榔或檳榔子的習(xí)俗。
有研究顯示，口腔癌人群中，有60%的患者均有嚼檳榔的習(xí)慣。檳榔纖維的摩擦易造成口腔黏膜局部損傷，并且檳榔含大量具有細(xì)胞毒性的檳榔堿，會(huì)導(dǎo)致口腔黏膜纖維化，嚴(yán)重者可發(fā)展為口腔癌。
（4）華支睪吸蟲(chóng)
吃魚(yú)生是嶺南飲食文化一個(gè)最重要的元素，其中以“順德魚(yú)生”較為著名。然而，吃魚(yú)生容易感染華支睪吸蟲(chóng)。這是一種寄生蟲(chóng)，又叫做肝吸蟲(chóng)，感染人類(lèi)后，在膽管里面生存，可導(dǎo)致膽管癌。
不少愛(ài)吃魚(yú)生的人認(rèn)為吃魚(yú)生時(shí)只要蘸調(diào)料，既殺蟲(chóng)又消菌，但通過(guò)實(shí)驗(yàn)卻得到相反結(jié)果，幾組實(shí)驗(yàn)的囊蚴都還存活。最好吃熟魚(yú) 常吃淡水魚(yú)生要進(jìn)行檢查。淡水魚(yú)最好不生吃，殺死肝吸蟲(chóng)囊蚴最好的辦法是高溫，超過(guò)90度只需要幾秒鐘肝吸蟲(chóng)就能被殺死，所以只有吃熟魚(yú)才安全。
（5）苯并[a]芘
苯并[a]芘是一種五環(huán)多環(huán)芳香烴類(lèi)，與多種癌癥有關(guān)。這種物質(zhì)是在300到600°C之間的不完全燃燒狀態(tài)下產(chǎn)生，主要存在于煤焦油、各類(lèi)碳黑和煤、石油等燃燒產(chǎn)生的煙氣、香煙煙霧、汽車(chē)尾氣中。
食品中苯并芘化合物主要來(lái)源于：熏烤或高溫烹調(diào)食品，常見(jiàn)于高溫?zé)荆驼ㄊ澄?。所以，燒烤?lèi)食物要少吃。
（6）加工肉
加工肉類(lèi)指的是通過(guò)腌制、熏制等方式，為了改善口感、延長(zhǎng)保質(zhì)期等目的進(jìn)行人為加工的肉類(lèi)。常見(jiàn)的火腿，培根，臘肉，香腸，牛肉干，熱狗等等，都屬于加工肉。
研究顯示，每天攝入50克加工肉，患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)增加18%。
（7）中式咸魚(yú)
中國(guó)式咸魚(yú)指平常大家吃的那種以鹽腌制并加以暴曬制成的咸魚(yú)。咸魚(yú)經(jīng)過(guò)高濃度的鹽腌制，在腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生較多的亞硝酸鹽，這些亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用，容易引起食管癌、胃癌等。
研究顯示，吃咸魚(yú)和鼻咽癌、食道癌、胃癌的發(fā)生率呈正相關(guān)。
（8）抽煙
不論是一手煙還是二手煙，都與多種癌癥有關(guān)系，包括肺癌，喉癌，膀胱癌，胰腺癌等等。為了你的身體健康，需要堅(jiān)決戒煙，一根不抽。
二類(lèi)致癌物，二類(lèi)致癌物分為2A類(lèi)和2B類(lèi)致癌物。
2A類(lèi)致癌物：對(duì)人很可能致癌，此類(lèi)致癌物對(duì)人致癌性證據(jù)有限，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分。
2B類(lèi)致癌物：對(duì)人可能致癌，此類(lèi)致癌物對(duì)人致癌性證據(jù)有限，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)并不充分；或?qū)θ祟?lèi)致癌性證據(jù)不足，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分。
（1）丙烯酰胺（2A類(lèi)）
丙烯酰胺是高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱(120°C以上)烹調(diào)過(guò)程中形成的，140-180℃為生成的最佳溫度。說(shuō)的簡(jiǎn)單點(diǎn)，丙烯酰胺主要來(lái)源于炸薯?xiàng)l、炸土豆片、咖啡、餅干，油條，烤面包等烘烤谷物類(lèi)食品。而且，烘烤、油炸食品在最后階段水分減少、表面溫度升高后，其丙烯酰胺形成量更高。
（2）在導(dǎo)致內(nèi)源性亞硝化條件下攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽（2A）
亞硝酸鹽是一種全世界范圍內(nèi)都允許使用的一個(gè)食品添加劑，只要控制在安全的范圍內(nèi)就不會(huì)給身體帶來(lái)傷害。
亞硝酸鹽本身也不具有致癌性，但是亞硝酸鹽在進(jìn)入我們胃內(nèi)之后，會(huì)和胃內(nèi)的蛋白分解物合成，形成致癌物亞硝胺。真正會(huì)致癌的物質(zhì)是亞硝胺，而不是亞硝酸鹽。
含亞硝酸鹽較多的食物有腌制食品，咸菜，熟肉制品，放置時(shí)間較長(zhǎng)的綠葉菜，隔夜菜，火鍋湯等等。
（3）紅肉（2A）
紅肉也是致癌物，大家有沒(méi)有大吃一驚。紅肉指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉。如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉。
有研究顯示，每天攝入100g紅肉，大腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加17%。
（4）高于65 ℃的很熱的飲料（2A）
趁熱吃，多喝熱水，這些話聽(tīng)起來(lái)很溫馨，很暖心?？墒?，進(jìn)食過(guò)燙的食物和飲料，會(huì)對(duì)食管粘膜造成損害，可能增加食管癌的發(fā)病率，多項(xiàng)試驗(yàn)顯示，65℃-70℃的熱飲會(huì)導(dǎo)致老鼠長(zhǎng)出食道腫瘤。
我們的口腔和食管表面覆蓋著嬌嫩而脆弱的黏膜，適宜的進(jìn)食溫度是10~40℃，我們平時(shí)只要將熱飲熱食，稍微放一放，涼一涼，用嘴唇抿一抿，試一試，感覺(jué)不燙口就可以了。
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