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　　一塊一塊色澤紅亮，泛著油光的叉燒排骨是那么地誘人，常常是剛端上桌就被一搶而空！這么好吃的叉燒排骨，制作起來極為容易，用料也非常簡單，現在就趕快來試試吧！

　　工具/原料

　　主料： 豬肋排5000克

　　輔料： 淀粉(蠶豆)15克

　　調料： 白酒150克 鹽75克 老抽20克 白砂糖100克 生抽150克 豆瓣醬75克 麥芽糖30克 醋5克 黃酒10克 各適量

　　步驟/方法

　　1. 將從市場買來的豬肋排洗凈，用廚房紙巾吸干多余水分，放在案板上。用排骨刀將肋排順著骨頭斬成寬條，每條上有兩條肋骨，隨后，將條形的排骨用刀剁成小方塊，放入可密封的較大容器中，備用。

　　2. 將蒜、大蔥和鮮姜用刀稍稍拍散（切勿拍得太碎），放入盛有排骨的密封盒中，再放入黃酒、蜂蜜和油，倒入罐裝叉燒醬，一起攪拌均勻。將容器的密封蓋子蓋好，放入冰箱中冷藏，腌制8小時以上。如果沒有大密封盒，也可將排骨放在大小適中的盆中，上面覆上保鮮膜。

　　3. 烤箱預熱至180度，烤盤中鋪好牛油紙。將腌好的排骨從烤箱中取出，碼放在烤盤中的牛油紙上。可用湯匙將容器底部的湯汁盛出，逐一澆在每塊排骨上，這樣烤出的排骨更加入味、味道也更香。

　　4. 待烤箱預熱好后，將烤盤放入烤箱，烤制40-50分鐘，直至排骨成熟。

　　5. 烤好的排骨色澤紅亮油潤，邊緣處微呈焦棕色，香氣十足。如果想檢驗排骨內部是否已完全成熟，可用牙簽或小刀在排骨肉比較厚的地方扎一下，如果里面有清澈的液體和油流出，就證明排骨已烤熟；如果有血水流出，則證明還未熟透，需要再烤一會兒。

　　6. 將烤好的排骨盛入盤中，即可享用。無論是趁熱食用還是晾涼后再食用，味道都非常好。

　　注意事項

　　1.用此方法還可以制作叉燒肉。取豬梅肉500g，用刀背在豬梅肉兩面上反復輕敲片刻（此法可使豬梅肉在腌制時更易入味），再改刀將豬梅肉切成6厘米寬的大條，放入可密封的容器中進行腌制。
 
　　2.叉燒肉的腌制的方法與用料同制作排骨時完全一樣，作料用量、腌制時間也基本相同?？局茣r間要依據肉塊的大小與烤箱功率自行調節(jié)。一般為30-50分鐘。

　　3.將烤好的肉從烤箱中取出，稍稍放涼后將肉切成0.5cm厚的片即可裝盤。叉燒肉片味道咸鮮、韌勁兒十足，口感非常筋道，搭配米飯味道極好，還可以根據自己的喜好，搭配一些蔬菜，使營養(yǎng)更加均衡。

　　關于叉燒醬：

　　叉燒醬是現成的罐裝醬料，這種醬料濃稠紅潤、味道醇厚，有了它，制作叉燒極為簡單。只需再搭配些簡單的蔥姜蒜等作料就可以進行腌制。腌制時一定要將叉燒醬與肉充分混合均勻，腌制的時間也要稍長一些，一般情況下，可將排骨或肉在冰箱中腌制一夜，這樣處理過的叉燒肉，烤制之后非常入味，香氣十足。