薄灰——2011、11、10
我的圍脖
面粉是個很神奇的東西，加點(diǎn)不同的材料，就能變幻出很多的美味。不管是西式的糕點(diǎn)還是中式的點(diǎn)心，面粉都是主角。所以我很喜歡看著面粉在我手里發(fā)生的神奇變化，揭開鍋蓋或者是打開烤箱，等待成品出爐的時候，就像變魔法一樣，讓人充滿了期待和驚喜。
想我當(dāng)初在做中式發(fā)面主食上可見過好幾次成功它媽媽，不過我現(xiàn)在終于會玩面團(tuán)了。盡管我中式的發(fā)面類做的還是很少，不超過10次，但是也算得心應(yīng)手的多了。發(fā)酵類面食對人體有好處，像我這樣早上起不來做早餐的只有晚上奮戰(zhàn)啦，然后電飯煲預(yù)熱上一過粥，第二天的早餐熱幾個饅頭或包子不要5分鐘就可以搞定嘍。
關(guān)于這次為家人做的早餐香腸饅頭卷，很好吃，因?yàn)橛斜ＷC口感的東西——牛奶。 不過需要提醒一下，牛奶的含水量不足90%，因?yàn)檫€含有其他蛋白質(zhì)、脂肪等，所以大家如果使用牛奶代替水，可以稍微增加一點(diǎn)用量，大約在5%-10%的量，以免面團(tuán)和出來會稍硬。
關(guān)于牛奶代替水在面食中的使用，灰百度了一下總結(jié)給大家：
在面食中，用牛奶代替白水來和面可以使做出來的面條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、面包更蓬松，在發(fā)酵面食品當(dāng)中，牛奶中的大量Ｂ族維生素和氨基酸，還能為酵母提供充足的營養(yǎng)，所以發(fā)面的效果更佳，面團(tuán)膨大，香氣濃郁，并且同時還能輕松地補(bǔ)鈣哦。
【香腸饅頭卷】（8個）
材料：
面粉250克、牛奶140克（水135克）、酵母3克（1/2小匙+1/4匙）、火腿腸8根
做法：
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、將酵母溶解在溫牛奶中，緩緩的倒入面粉中。
3、攪拌成雪花狀。
4、揉成面團(tuán)（掌握面光、盆光、手光的三光原則）。
5、揉好的面團(tuán)發(fā)酵至2-2.5倍大，內(nèi)部出現(xiàn)蜂窩組織狀。
6、將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣再次揉勻，揉至切面沒有氣泡，分成8個等量的小面團(tuán)。
7、將面團(tuán)搓成長條。
8、圍繞住火腿腸卷起。
9、放在刷了油的蒸籠里，蓋上鍋蓋二次醒發(fā)20分鐘。（或者放在干玉米皮或者濕紗布上）
10、冷水上鍋蒸，水開后中大火蒸約12分鐘，關(guān)火后燜3分鐘揭蓋（全程蒸的時間約17分鐘）。
灰灰小貼士：
◎關(guān)火后，過3分鐘后再開蓋，饅頭表面會好看。
◎面團(tuán)盡量揉光滑，這樣有利于成品的細(xì)致度。
◎也可以用滾水蒸包子，水開后，放入包子，蒸約15分鐘，關(guān)火后過2分鐘揭蓋。
*****************************灰家其他主食**************************
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