自己在家做芝士蛋糕，掌握這幾個訣竅，做出來的蛋糕綿軟輕盈、入口即化, 好吃到爆，一點也不輸給蛋糕店！

輕乳酪蛋糕是我想了好久好久的一個蛋糕，因為之前做了幾次海綿蛋糕都不是很成功，害我有些望而卻步。

不過作為蛋糕界如此經(jīng)典的一款蛋糕，要是我不做的話有特別的不甘心，于是今天就大膽的來嘗試了一下，喜歡做蛋糕的朋友們不喜勿怪哦，還希望多多鼓勵。

先把材料按照下面的配料表準備好：

低筋粉30g，玉米淀粉10g，奶油奶酪125g，黃油25g，純牛奶80g，砂糖60g，雞蛋3個

制作步驟：

1、取一個小容器，把奶油奶酪切小塊放進去。

2、倒入牛奶，再把黃油切小塊放進去。

3、用一口小鍋燒開一鍋熱水，然后把裝了奶油奶酪、牛奶、黃油的小容器放在熱水上面攪拌。

4、攪拌至全部融化成無顆粒的奶酪糊。

5、再準備一大一小兩個容器，注意容器需要無水無油干凈的。把雞蛋分出蛋白和蛋黃，蛋黃放在小一點的容器里。

6、將蛋黃逐個放進溫熱的奶酪糊中，迅速攪拌均勻，然后倒入碗中。

7、然后把低筋粉、玉米淀粉篩入到奶酪糊中。

8、用刮刀翻拌均勻，沒有干粉即可。然后將混合好的奶酪面糊和雞蛋白放進冰箱冷藏15分鐘備用。

9、這個時候我們來準備模具，取一小塊軟化的黃油，整個模具的內部都涂滿黃油。

10、我用的是活底的模具，所以用錫紙將整個模具外側包起來，防止水蒸氣進入底部縫隙中。包好之后就是這樣的啦。

11、這個時候，時間差不多了，就把蛋白取出來放入三分之一的砂糖，用電動打蛋器攪拌。

12、蛋白變粗泡的時候再加入三分之一的砂糖，繼續(xù)攪拌到細泡的時候加入剩下的砂糖，繼續(xù)攪拌至蛋白呈濕性發(fā)泡，泡的狀態(tài)是比較軟的，能拉出彎鉤的樣子。

13、取出三分之一的蛋白和奶酪面糊混合，用刮刀翻拌到看不到蛋白。然后再加入三分之一的蛋白到面糊中，繼續(xù)用刮刀翻拌均勻。

14、最后將全部面糊倒入剩下蛋白的大容器中，翻拌均勻。

15、把翻拌均勻的面糊倒入到事先準備好的模具里，輕輕震出氣泡。

16、另外取一個烤盤，放入足量的冷水。將放了水的烤盤放在最下層，然后中間放烤網(wǎng)，放蛋糕。

這樣能夠更好的保持蛋糕的濕潤度烤箱設定，用160度先烤30分鐘，然后轉140度烤30分鐘。蛋糕烤好后先不要取出，在里面悶30分鐘。

蛋糕取出來以后，顏色非常的漂亮，跟外面賣的看起來一毛一樣啊，心中有小小的竊喜。

取出蛋糕放涼后，放冰箱冷藏至少4個小時，不過我有一點心急，兩個多小時就取出來了，導致沒有冷藏透，里面稍微有一點稀，后面又放回冰箱冷藏了一晚上，一拿出來就被哄搶完了，導致也沒有拍到照片。