感謝邀請！冷串串又叫串串香，是由冷鍋魚演變的。吃法不同對湯底的要求也不同，吃的時候還會配有蘸料。
之前有回答過牛油底的配方，如果想看牛油底的請關(guān)注我，查看悟空問答中，“如何做好麻辣燙”的回答，今天分享一個清鍋的做，沒有牛油，少了燥熱不易上火，配上滋味豐富的蘸料別有一番風(fēng)味！
底料：色拉油、菜籽油各1 斤，青花椒 200克，八角10克，泡姜（切塊）200克，青紅小尖椒（去籽）150 克，大蒜瓣100克，藤椒油100克，辣鮮露100克，雞精、味精各適量，可依情況加適量的中藥（黨參、枸杞等）。
老湯:將20斤水燒開，加入香料包（小茴香10g、肉蔻15g、草寇15g、沉香8g、陳皮10g、肉桂15g、山奈15g、蓽撥10g、砂仁8g、木香10g、甘草10g、白扣10g、香籽8g、當(dāng)歸15g、毛桃10g、良姜10g、香葉10g、八角20g、花椒15g），小火熬制一小時，把香料包撈出，加入去血沫的老母雞半只，豬骨500g，豬皮500g,小火熬3小時撈出，用紗布過濾出渣子。
麻醬汁蘸料調(diào)制比例：
“川湘”香辣醬 500 克，芝麻醬 50 克，花生醬 200 克，白腐乳 50 克，鎮(zhèn)江香醋 10克，雞粉 25 克，味精 15 克，白糖50克，胡椒粉15克，辣椒粉 25 克，紅油100克，麻油80克，洋蔥蓉50克，鮮姜汁20克，蒜蓉（細(xì)）60 克，蔥油30克，李錦記海鮮醬100克，蝦子醬油15克，生抽50克，香菜末適量，白芝麻適量，鮮蛋黃4只，色攔油100克，熱水適量。
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