辣椒油是一種非常常見的調(diào)味料，對(duì)于愛吃辣的人來(lái)說(shuō)，更是一天都離不開辣椒油。辣椒油確實(shí)有著神奇的魔力，不管多么無(wú)滋淡味的食物，只要拌上一勺辣椒油，頓時(shí)讓人胃口大開。平時(shí)用來(lái)拌飯、拌面都是很好的選擇，又香又辣的，非常的好吃?，F(xiàn)在外面賣的辣椒油已經(jīng)很難滿足大多數(shù)嗜辣星族的人的需求了，所以我們還不如自己在家做，只要掌握了正確的方法，保證比買的好吃。很多人在制作辣椒油的時(shí)候，重點(diǎn)都放在了辣上，但是一份好的辣椒油應(yīng)該是又香又辣的，只辣不香，或者只香不辣，都不是完美的狀態(tài)。
那如何才能制作出又香又辣的辣椒油呢？這3種配料顯得尤為重要，它們就是芝麻、花椒面和五香粉了。制作辣椒油的時(shí)候不要只用辣椒面，如果是一半的辣椒面加上一半的花椒面，做出來(lái)的辣椒油會(huì)特別的香，是保證辣椒面香辣的關(guān)鍵。加芝麻的主要目的也是為了增香，有了花椒面和芝麻的加持，做出來(lái)的辣椒油香味能增加10倍，想不好吃都難。加入五香粉能夠讓辣椒油的味道更加的豐富，吃起來(lái)不僅又香又辣，而且香鮮可口不油膩。
【辣椒油】
食材：50g辣椒面、50g花椒面、8g白芝麻、1小勺食鹽、1小勺五香粉、150g菜籽油。做法步驟：
1、先把辣椒面和花椒面放到一個(gè)足夠大的容器中，然后加入適量的白芝麻、一小勺食鹽和一小勺五香粉混合攪拌均勻，容器一定要大一點(diǎn)，防止待會(huì)攪拌的時(shí)候燙傷。
2、然后將菜籽油倒入鍋中，加熱到220度左右，也就是油表面的泡沫消失的時(shí)候，有溫度計(jì)的可以用溫度計(jì)測(cè)量，沒有的可以用根蔥試驗(yàn)一下，如果往油里丟一根蔥，蔥馬上變黑，就證明油溫夠了，之后關(guān)火。
3、將燒好的熱油分兩次加入到辣椒面中，這一步非常的關(guān)鍵，第一次澆入一半的菜籽油，用長(zhǎng)筷子快速不停的攪拌，能夠充分的激發(fā)出紅油的顏色，釋放出它的辣味，從而保證辣椒油的辣度，第二次倒入剩下的菜籽油，這時(shí)候的油溫稍微降低了一點(diǎn)，能夠更好的激發(fā)出香味，保證辣椒油的香度。
小貼士：
1、最好用菜籽油，用它來(lái)炸辣椒油有一股特殊的香氣，是其他油代替不了的，如果實(shí)在沒有的情況下可以選擇色拉油。
2、熱油分兩次澆到辣椒面中，能夠更好的激發(fā)出辣椒油的香和辣，一次性倒進(jìn)去出不來(lái)那種效果。
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