據(jù)史料記載，做為向民眾提供喝茶場(chǎng)所的茶館最早出現(xiàn)在唐朝。由此上推，茶館的芻型應(yīng)是茶攤，出現(xiàn)于晉代。茶攤以賣(mài)茶水、茶粥為主，按今天說(shuō)法屬于流動(dòng)商販。南北朝的神話(huà)小說(shuō)《廣陵耆老傳》中寫(xiě)有一老婦人每天早上提一器皿茶“往市鬻之，市人竟買(mǎi)，自旦至夕，其器不減?！逼鋾r(shí)為東晉元帝時(shí)(公元317——322年)。又據(jù)西晉傅咸《司隸教》“聞南市有蜀嫗作茶粥賣(mài)，記載：為群吏打破其器皿，嗣又賣(mài)餅于市?！闭f(shuō)的是一個(gè)生活在西晉時(shí)期的四川籍老太太在洛陽(yáng)南市賣(mài)茶粥，被一群官吏打破了賣(mài)粥的家什，后來(lái)沒(méi)辦法，就改為賣(mài)餅了?？梢?jiàn)，經(jīng)營(yíng)茶水茶粥都是只能勉強(qiáng)算作游商，均無(wú)固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，更無(wú)店堂可依，所以只能算是茶攤或茶擔(dān)。
茶攤
自唐代之后，才出現(xiàn)了真正意義上的茶館并形成茶館文化世代相承，綿延至今，已有近一千五百余年的歷史。
其實(shí)，茶館文化內(nèi)涵極其豐富，就茶館這個(gè)稱(chēng)謂是所有以經(jīng)營(yíng)茶水為主要服務(wù)內(nèi)容的營(yíng)業(yè)性場(chǎng)所的統(tǒng)稱(chēng)和泛稱(chēng)。由于所處歷史時(shí)代的不同、地域的不同和規(guī)模格局的不同等諸多因素，這類(lèi)以經(jīng)營(yíng)茶水為主的場(chǎng)所也有各自不同的稱(chēng)謂，這些稱(chēng)謂之間雖似大同小異，但細(xì)究起來(lái)，其間的差異也多多少少隱寓著一些道理，講究和文化意蘊(yùn)，為區(qū)別于鄭重其事的學(xué)術(shù)探討，故以漫談方式對(duì)不同稱(chēng)謂做一淺顯的歸納與探尋。
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茶坊
“茶坊”在漢語(yǔ)詞典中釋義為“邑里之名”?？梢?jiàn)最初的“坊”《說(shuō)文解字》“坊”是市街村里的通稱(chēng)，如街坊、村坊。后來(lái)坊字的含義逐漸擴(kuò)展開(kāi)來(lái)，又用于店鋪、工場(chǎng)等，茶坊即是指出售茶水的店鋪。《辭?！吩诮忉尅胺弧弊钟糜诘赇仌r(shí)的所舉之例即為“茶坊”。唐代出現(xiàn)的茶館以茶坊、茶肆稱(chēng)謂為多且初具規(guī)模。據(jù)牛僧孺所作記載：《玄怪錄》“長(zhǎng)慶初，長(zhǎng)安開(kāi)遠(yuǎn)門(mén)十里處有茶坊，內(nèi)有大小房間，供商旅飲茶?！边@里說(shuō)的大小房間也許就是今天的單間、或包間的最早形式。由此可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)的茶坊在格局上已經(jīng)很接近現(xiàn)代的茶館了。
茶肆
茶坊的稱(chēng)謂在宋代仍被沿用，例如《水滸》中的茶館多被稱(chēng)之茶坊或茶肆。促成西門(mén)慶與潘金蓮勾搭成奸的王婆，就是經(jīng)營(yíng)著一家茶坊的老婦人，能說(shuō)會(huì)道，一肚子鬼點(diǎn)子。她不把心思放在茶坊經(jīng)營(yíng)的正道上，最后被官府判了極刑。
當(dāng)時(shí)的人們稱(chēng)呼茶坊正如今天我們稱(chēng)呼茶館一樣，大多屬于泛指，至于茶館的字號(hào)、牌匾中有無(wú)“坊”字，那就不一定了。耐得翁作《都城紀(jì)勝-茶坊》中記述：“大茶坊張掛名人字畫(huà)?！薄抖汲羌o(jì)勝》記述的是南宋首都杭州的繁華勝景，其中包括了杭州各色茶坊的情形。這里的“茶坊”顯然是對(duì)茶館的泛指，而“大茶坊”指得是那些規(guī)模大、檔次高的茶館。
茶坊這一稱(chēng)呼的生命力很強(qiáng)，直到今天，取名叫茶坊的茶館依然還很多。特別是在一些南方的城市、鄉(xiāng)村，茶坊的稱(chēng)謂十分普遍。
此外，由于大家對(duì)“茶坊”這一稱(chēng)謂的認(rèn)知度較高，所以，茶坊一詞還被廣泛用于與此相關(guān)的許多方面。如不少?gòu)V播電臺(tái)、電視臺(tái)都開(kāi)有以茶坊命名的專(zhuān)題節(jié)目，此類(lèi)節(jié)目一般多采用談話(huà)或聊天類(lèi)形式，話(huà)題較輕松，形式也較自由。如海南電視臺(tái)就開(kāi)有一個(gè)欄目叫《老爸茶坊》，內(nèi)容是由主持人與嘉賓共同討論老百姓關(guān)心的新聞時(shí)事和社會(huì)熱點(diǎn)，開(kāi)播以來(lái)，深受廣大觀眾的喜愛(ài)，已成為了一個(gè)名牌欄目。至于報(bào)紙、雜志上以“茶坊”命名的欄目就更是名目繁多、數(shù)不勝數(shù)了。如今在網(wǎng)上，茶坊的名字也很流行，如杭州的“西子茶坊”就是一個(gè)在網(wǎng)上開(kāi)設(shè)的房地產(chǎn)及家居的專(zhuān)業(yè)論壇，擁有數(shù)百個(gè)當(dāng)?shù)氐臉I(yè)主社區(qū)及房地產(chǎn)資訊。
此外，還有“動(dòng)漫茶坊”等互動(dòng)欄目，是動(dòng)漫迷們相互交流的園地。凡此種種，不一而足。使用茶坊作為欄目的好處在于能使觀眾或讀者產(chǎn)生一種輕松、溫馨和親切的感覺(jué)，且富有生活情趣和高雅品味，讓人樂(lè)于參與其中。
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茶肆
“肆”字在漢語(yǔ)字典中被注釋為“鋪?zhàn)印薄叭我狻钡臅?shū)面語(yǔ)，在古時(shí)指商店，早在《漢書(shū)·食貨志》中就有“開(kāi)市肆以通之”的記載，“市肆”就是古時(shí)候的貿(mào)易市場(chǎng)。
“茶肆”即古代專(zhuān)賣(mài)茶葉的市場(chǎng)或商店。《舊唐書(shū)-王涯傳》記載：“李訓(xùn)事敗……涯等倉(cāng)惶步出，至永昌里茶肆，為禁兵所擒?！焙髞?lái)“茶肆”一詞被用來(lái)指代茶館，如“酒樓茶肆，”因此，茶肆與茶坊往往是通用的。如《水滸傳》中，有時(shí)將王婆的茶館稱(chēng)為茶坊，有時(shí)又將王婆的茶館稱(chēng)為茶肆。如第24回的標(biāo)題就是“王婆貪賄說(shuō)風(fēng)情，鄆哥不忿鬧茶肆?！边€有，《古今小說(shuō)》中第11卷“趙伯升茶肆遇仁宗”中的“茶肆”指的都是茶坊。有文章說(shuō)，“茶肆”一詞是到北宋時(shí)才出現(xiàn)在書(shū)籍中的，根據(jù)是北宋邵伯溫撰寫(xiě)的《聞見(jiàn)前錄》中有“周祖自鄴舉兵向闕，京師亂，魯公隱于民間。一日，坐封丘巷茶肆中”。如此說(shuō)來(lái)，茶肆稱(chēng)呼的出現(xiàn)要晚于茶坊。在現(xiàn)代人們的生活用語(yǔ)中，包括現(xiàn)代的書(shū)面語(yǔ)中，已經(jīng)很少再用“茶肆”這個(gè)詞了。但這樣說(shuō)并不是意味著這個(gè)詞已無(wú)用場(chǎng)或幾近消亡了，而是依然有其存在的價(jià)值。例如，一些作家在創(chuàng)作歷史小說(shuō)或歷史劇時(shí)，凡寫(xiě)到茶館，一般多愛(ài)選取用這個(gè)“肆” 字。即寫(xiě)成“茶肆”，似乎一個(gè)“肆”字能帶給人以更多的既逼真又貼切的歷史感。如在金庸的武俠小說(shuō)中便經(jīng)常能看到“酒樓茶肆”的字樣。老舍先生在其《老張的哲學(xué)》中也曾寫(xiě)道：“他們走在街上，坐在茶肆，睡在家里，自覺(jué)的得著什么權(quán)柄似的。”可見(jiàn)，直到解放前，茶肆的稱(chēng)謂還是相當(dāng)普遍的。
茶樓
有的人認(rèn)為茶樓與茶坊、茶肆的稱(chēng)呼一樣，是對(duì)茶館的統(tǒng)稱(chēng)，只是茶樓的稱(chēng)呼比茶坊、茶肆出現(xiàn)較晚而已。但我以為，茶樓這一稱(chēng)謂的出現(xiàn)，顧名思義，是因有其樓才稱(chēng)其為茶樓的。所以，茶樓與茶坊、茶肆的區(qū)別還是在一個(gè)“樓”字上，這也反映了我國(guó)建筑的發(fā)展變化對(duì)茶館經(jīng)營(yíng)方式與格局的影響。
廣州民國(guó)時(shí)期蓮香樓
古時(shí)的茶樓自然以二層的居多，其格局應(yīng)與酒樓大致相同。隨著城市商業(yè)的逐漸發(fā)達(dá)、繁榮和樓房在商業(yè)場(chǎng)所中的所占比重的不斷加大，茶樓的產(chǎn)生是順理成章的事。當(dāng)然，茶樓除了比那些只有一層的茶館占有高度上的優(yōu)勢(shì)外，其樓字本身或多或少地還透露出一點(diǎn)新奇與別致的意味。其中原因，一是樓高一層自會(huì)在環(huán)境上顯得更加清靜一些；二是憑欄而坐，居高臨下，其感覺(jué)和視野也自會(huì)更勝一籌。如果茶樓建在一個(gè)依山傍水的景致優(yōu)美之處，那效果自然就會(huì)更佳了。當(dāng)然，許多茶樓并非是樓上樓下都用來(lái)供喝茶的，許多茶樓往往只是辟出樓上的一層或二層來(lái)用，可謂借樓取勢(shì)。例如：現(xiàn)在北京的西子湖茶樓，樓下是一家飯莊，樓上才是茶樓。因?yàn)轱嫴柙跇巧?，故稱(chēng)為茶樓名正言順。還有不少茶樓則是利用原有遺存的古建筑開(kāi)設(shè)的，如上海著名的老城隍廟里的湖心亭茶樓。即是在清咸豐五年(1855年)，在老城隍廟的湖心亭上開(kāi)設(shè)的。
需要說(shuō)明的是，廣州人有將茶館稱(chēng)為茶樓的習(xí)慣，廣州的茶樓與北方的茶樓不同，它不但有茶，還有飯，有的茶樓甚至是以吃飯為主，喝茶為輔。廣東人說(shuō)“吃早茶”，就是吃早點(diǎn)，廣東人說(shuō)“請(qǐng)你去飲茶”，就是請(qǐng)你去吃飯，由此可見(jiàn)，“茶樓”的含義也不能籠統(tǒng)而論，就南北茶樓來(lái)說(shuō)，其間的差別還是較大的。
茶房
如果從字面上去分析的話(huà)，“茶房”的意思不難理解，即是專(zhuān)門(mén)供客人喝茶使用的房子。在古代，“茶房”與“茶坊”是互為通用的。如《水滸》中第20回中即有證明：“宋江卻信步走出縣來(lái)，去對(duì)過(guò)茶房里坐定吃茶?！倍o接著，作者又寫(xiě)道：“宋江見(jiàn)了這個(gè)大漢走得蹺蹊，慌忙起身趕出茶坊來(lái)，跟著那漢走?！眲偛诺摹安璺俊本o接著便被作者稱(chēng)做了“茶坊”，由此不難看出，房、坊二者是互通的。
但隨著時(shí)間的推移，“茶房”一詞后來(lái)卻成了“茶館”的同類(lèi)稱(chēng)呼中變化最大、用途也最為寬泛的一個(gè)。其表現(xiàn)為：一是專(zhuān)指沏茶燒水之處，而非客人飲茶之所。如<紅樓夢(mèng)>中賈府的茶房不但要負(fù)責(zé)供茶供水，還要制作飲料，甚至負(fù)責(zé)煎藥。如在第51回中，“晴雯因說(shuō)：'正經(jīng)給他們茶房里煎去吧！弄得這屋里藥氣如何使得？’”這里的茶房顯然已不再是喝茶的品茶的地方，而變成了為主人喝茶提供服務(wù)，甚至承擔(dān)一切與水有關(guān)的任務(wù)(諸如提供洗臉、洗漱水等)的部門(mén)了；其二：茶房被演變成了一種職業(yè)稱(chēng)呼。如《官場(chǎng)現(xiàn)形記》第7回中寫(xiě)道：“只見(jiàn)茶坊送進(jìn)一張請(qǐng)客票來(lái)?！边€有書(shū)中多次寫(xiě)道的：“茶房奉上茶來(lái)?！痹谶@里，“茶房”一詞已經(jīng)被用來(lái)稱(chēng)呼在大宅內(nèi)茶房里當(dāng)差的人。由喝茶的場(chǎng)所變成為專(zhuān)為主人生活起居服務(wù)的部門(mén)，再到用于稱(chēng)呼提供服務(wù)的仆役，這種指項(xiàng)上的變化在茶館的諸多稱(chēng)呼中，僅此“茶房”一例。這種情況大約與“門(mén)房”一詞的變化有些相似。門(mén)房最初是指設(shè)在大門(mén)處的傳達(dá)室，后來(lái)看傳達(dá)室的人便被稱(chēng)做了“門(mén)房”。
茶園：茶園與茶社有些相近，但二者相比，茶園更具有演藝性和平民性。“茶園”的稱(chēng)呼出現(xiàn)較晚，大約在清代才有。從資料記載上看，最初的茶園的經(jīng)營(yíng)方式就是邊喝茶邊看戲，喝茶與看戲似乎平分秋色。如座落于宣武區(qū)的萬(wàn)勝劇場(chǎng)，最早就是一個(gè)茶園，字號(hào)叫萬(wàn)盛軒。還有清光緒年間，北京前門(mén)大柵欄西邊的石頭胡同里有一家叫四海升平的茶園，因它最早請(qǐng)唱落子(即大鼓書(shū))的女藝人在茶園里演出，所以，它又是京城最早的落子館。后來(lái)城南的德昌茶社、春華茶園等也都成了落子館。這種茶園一般都不太大，通常是幾十個(gè)茶座，聽(tīng)眾聽(tīng)落子不要錢(qián)，只交茶水錢(qián)。還有清光緒初年開(kāi)業(yè)的“春仙茶園”，是北京西單地區(qū)的一個(gè)娛樂(lè)場(chǎng)所。此外，在上海的四馬路也有一家名叫“春仙茶園”的演藝場(chǎng)所。1902年初秋，初到上海的周作人去春仙茶園看過(guò)《天水關(guān)》、《蝴蝶杯》二劇。清朝時(shí)北京還有“吉祥茶園”“天樂(lè)茶園”也都是看戲的場(chǎng)所。清乾隆年間，圓明園曾設(shè)有一條商業(yè)街，出售古玩，皮貨等，其間還有不少酒樓、茶館，它們大都是隨皇上來(lái)圓明園的太監(jiān)們出資開(kāi)設(shè)的“第二職業(yè)”。其中有一家茶館叫“同樂(lè)園”，也是由太監(jiān)出資修建的。同樂(lè)園每天唱戲，人來(lái)人往，熱鬧非凡。觀眾多是王公大臣，他們一邊品茶一邊看戲，兼而交流一些內(nèi)部消息，在某種程度上彌補(bǔ)了圓明園遠(yuǎn)離繁華皇城的冷落、閉塞和寂寞。
鼓書(shū)藝人
北京后來(lái)的戲園子、戲院大都是從茶園演變而成。人們后來(lái)將戲院或劇場(chǎng)習(xí)慣地叫做“戲園子”即與此有關(guān)。北京現(xiàn)在依然保留有一些頗具老北京味的茶園，如地處南城的天橋樂(lè)茶園，可容納近200多觀眾，早些年曾由北京河北梆子劇團(tuán)承包經(jīng)營(yíng)。近幾年，因演出相聲專(zhuān)場(chǎng)而名聲大振，以致出現(xiàn)一票難求的熱鬧景象。茶園里依舊是老派的八仙桌、蓋碗茶，門(mén)票錢(qián)里即包括了演出費(fèi)也包括了茶水費(fèi)。品香茗看演出，其樂(lè)融融，相得益彰，依舊充滿(mǎn)了老天橋傳統(tǒng)的濃郁氣息。
舊式戲園的平面圖
茶園的特色在天津表現(xiàn)得更為充分。最初天津人去茶園主要是為喝茶、聊天，稍帶著聽(tīng)?wèi)?。因此，那時(shí)的茶園是只收茶錢(qián)不收戲錢(qián)。后來(lái)隨著戲劇的發(fā)展和名角的不斷涌現(xiàn)，看戲的人便慢慢地多了起來(lái)，于是，茶園的主業(yè)也轉(zhuǎn)到了看戲上來(lái)。喝茶則成了為看戲服務(wù)的手段，所以，后來(lái)茶園里只收戲錢(qián)不收茶錢(qián)。當(dāng)時(shí)比較著名的茶院有金聲茶園、慶芳茶園，協(xié)盛茶園和襲勝茶園，被時(shí)人稱(chēng)為“四大名園”。
2004年武夷山奇峰茶廠(chǎng)陳茶大紅袍
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成都的茶園與戲劇也有著不解之緣。去茶園聽(tīng)川劇已成為成都人特別是成都的老年人的一大享受。其中最享盛名的茶園應(yīng)是悅來(lái)茶園。據(jù)說(shuō)悅來(lái)茶園已有上百年的歷史，最早把川劇搬進(jìn)室內(nèi)固定舞臺(tái)的就是這家茶園。
茶室
一般說(shuō)來(lái)，茶室的規(guī)模都不太大，一間幾十平米甚至十幾平米的屋子用來(lái)營(yíng)業(yè)，都可稱(chēng)做茶室。但茶室大多是相對(duì)所處的場(chǎng)所或周?chē)h(huán)境而言的，比如在
公園、景點(diǎn)、機(jī)場(chǎng)候機(jī)大廳、火車(chē)候車(chē)室、商廈、寫(xiě)字樓內(nèi)開(kāi)設(shè)的飲茶場(chǎng)所，多稱(chēng)作“茶室”，這其中多少有些為所在機(jī)構(gòu)服務(wù)的意思。因?yàn)椴枋业摹笆摇弊种斜惆岛幸环N附屬性，稱(chēng)之為“室”既得茶館之實(shí)，又不喧賓奪主，因此這個(gè)“室”字的定位還是比較準(zhǔn)確的。
茶室在布置上一般比較簡(jiǎn)樸，但要求依然是整潔，幽靜舒適，要營(yíng)造出一定的休閑氛圍，以適合游客、旅客或來(lái)訪(fǎng)者休息、聊天。茶室中的茶品一般以中檔為宜，適當(dāng)兼顧高檔。茶食可以不多，但一般較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
隨著人們生活水平的提高和居住條件的改善，在茶文化的日益普及的今天，在家中辟出專(zhuān)門(mén)的房間改造為茶室的人家也開(kāi)始越來(lái)越多了，朋友來(lái)了，請(qǐng)進(jìn)茶室，沏一壺香茗，或演習(xí)一番烏龍茶的功夫，顯得既有面子又有品位。在溫馨雅致的環(huán)境中，品茗聊天，自得其樂(lè)，實(shí)在是一種難得的享受。自然，這種茶室僅限于家庭內(nèi)部和親友間消遣，與營(yíng)業(yè)賣(mài)茶的茶室無(wú)關(guān)。
特別要說(shuō)明的是，也有規(guī)模很大的茶館偏偏要取名為“茶室”的，如中外聞名的香港的“陸羽茶室”即為一例。此茶室位于香港中環(huán)士丹街，至今已有60多年的歷史。茶室至今依舊保持著舊時(shí)香港茶樓的風(fēng)格，茶室共分三層，一樓為散客區(qū)，二、三樓為團(tuán)體預(yù)訂接待區(qū)。此外，還有單間供客人使用。2002年11月30日，香港億萬(wàn)富豪、陸羽茶室的老茶客林漢烈在陸羽茶室吃茶時(shí)竟被人雇兇用槍殺害，造成震驚中外的“陸羽茶室謀殺案”，使該茶室一時(shí)間成為了世人注目的焦點(diǎn)。
此外，現(xiàn)代杭州的茶館，也大多被稱(chēng)為“茶室”。這一是與杭州當(dāng)?shù)厝说牧?xí)慣性稱(chēng)呼有關(guān)，正如廣東人愛(ài)稱(chēng)茶樓，楊州人愛(ài)稱(chēng)茶社一樣；再一個(gè)原因即是杭州的風(fēng)景名勝眾多，在瀏覽景點(diǎn)中開(kāi)設(shè)飲茶場(chǎng)所，自然稱(chēng)“茶室”最為合適。所以，杭州的旅游景點(diǎn)多，茶室自然也就多。其中比較著名的有：靈隱茶室、花港茶室、平湖茶室、玉泉茶室、云茶室、石屋茶室等。筆者在杭州出差時(shí)，曾與同事在虎跑的茶室中品飲過(guò)用虎跑泉水沏泡的龍井茶，時(shí)值初夏黃昏，茶室四周林木蔥郁，風(fēng)盈花香，正可謂景幽茶美，不覺(jué)陶醉其中，竟忘記了時(shí)間，服務(wù)員好心，也不催促，及至察覺(jué)，天色已晚，路暗燈稀，摸索下山時(shí)園中竟早已不見(jiàn)一個(gè)游人了。
茶館
做為經(jīng)營(yíng)茶水生意的場(chǎng)所來(lái)講，最具代表性和廣泛性的稱(chēng)呼自然非“茶館”莫屬。吃飯的地兒叫飯館，住宿的地兒叫旅館，喝茶的地兒當(dāng)然應(yīng)該叫茶館了。因此，茶館的概念可以說(shuō)是非常明晰、準(zhǔn)確，而且包容性極強(qiáng)。不管你開(kāi)的是茶樓、茶舍、茶社，還是茶坊、茶肆、茶院、只要你符合喝茶和營(yíng)業(yè)這兩個(gè)基本性要求，就都可以叫做茶館，因此，茶館的稱(chēng)謂可謂是貴賤皆宜，大小皆可，雅俗共用，古今融通，兼容性與伸縮性很大。比如，我們通常說(shuō)，“找個(gè)茶館去坐坐?！边@個(gè)茶館有可能是茶社、茶室，也可能是茶樓、茶院。但用一個(gè)“茶館”就都代替了，這是“茶館”在廣義上的使用。
但“茶館”一詞在其狹義的使用上卻有著很?chē)?yán)格之處，即經(jīng)營(yíng)性的飲茶場(chǎng)所一般來(lái)說(shuō)可以統(tǒng)稱(chēng)作茶館，但反過(guò)來(lái)，凡是確定性叫茶館的就并不一定能使用其他的稱(chēng)謂了，即“茶館”一詞不具有可逆性。最明顯的一個(gè)例子是老舍的經(jīng)典性話(huà)劇《茶館》中的那個(gè)老裕泰茶館，因?yàn)樗确遣铇恰⒉璺?、也非茶室、茶社，更非茶舍、茶園，至于茶攤、茶棚，更是挨不上邊，所以，它只能叫茶館。這就是茶館在其狹義使用上的唯一性。那么，這種唯一性又是從何而來(lái)？答：是由它的格局、建筑、裝飾、檔次、經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、客人成分、甚至是氣氛、作派、風(fēng)格等諸多因素決定的，因此，它只能叫做茶館而非其他。這樣講似乎很沒(méi)有科學(xué)性。但現(xiàn)實(shí)就是這樣，至今為止，似乎還沒(méi)有人對(duì)狹義上的茶館下過(guò)十分科學(xué)而嚴(yán)格的定義，人們?cè)谑褂弥校嗟乃坪跏菓{著一種感覺(jué)上的判斷，而這種感覺(jué)往往既模糊又清晰，既復(fù)雜又簡(jiǎn)單，既嚴(yán)格又寬泛，好像很難把握。但在實(shí)際操作上卻根本沒(méi)有這么困難，對(duì)狹義上“茶館”的稱(chēng)謂，大家一般都使用得比較準(zhǔn)確，給茶館起名時(shí)一般也都不會(huì)搞錯(cuò)，這其實(shí)就是常說(shuō)的約定俗成，它往往比某些牽強(qiáng)的定義更準(zhǔn)確。
茶藝館
茶藝館最早誕生于臺(tái)灣。1977年，一位叫管壽齡的小姐在臺(tái)北市仁愛(ài)路開(kāi)設(shè)了第一家茶藝館。從此，茶藝館在臺(tái)灣開(kāi)始流行。到1987年，臺(tái)灣的茶藝館已達(dá)500余家。
茶藝館與茶館的最大區(qū)別在于，茶藝館更側(cè)重于茶藝的展示和茶文化的宣傳，服務(wù)員要具備較全面的茶藝知識(shí)，能夠熟練地進(jìn)行茶藝的操作和表演，此外，在其文化氛圍、裝潢擺設(shè)、茶品茶食制作、茶具等各方面，茶藝館也都顯示出較高的檔次。
1990 年，中國(guó)大陸第一家茶藝館成立，字號(hào)為福建茶藝館，開(kāi)設(shè)在福建省博物館內(nèi)。一年之后，上海也出現(xiàn)了第一家茶藝館——宋園茶藝館。再以后，北京也陸續(xù)出現(xiàn)了五福茶藝館、碧露軒茶藝館、茗仁茶藝館等一大批茶藝館。這些茶藝館，不但環(huán)境整潔、陳設(shè)高雅，而且茶藝小姐個(gè)個(gè)身手不凡，許多還具有中、高級(jí)茶藝師資格。茶藝館還經(jīng)常舉辦各種茶文化活動(dòng)，如茶藝講座，茶藝比賽，信息交流，茶藝切磋，有些還編輯有自己的茶文化刊物，供客人免費(fèi)讀取。以本人為例，就曾在京城一家茶藝館幫助編過(guò)幾年的茶藝刊物，雖然是非正式出版物，但在京城的茶圈內(nèi)還是有一定影響。
此外，茶藝館的經(jīng)營(yíng)規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，如北京的五福茶藝館、茗仁茶藝館、碧露軒茶藝館都已形成連鎖店或加盟店的形式，并漸漸擴(kuò)展到北京以外的地區(qū)。
一個(gè)“藝”字的出現(xiàn)，似乎顯示出當(dāng)代茶文化的某種理念，并包含了某些現(xiàn)代化的品味，它對(duì)推進(jìn)茶文化的發(fā)展無(wú)疑起到了重要的推動(dòng)作用。但同時(shí)，茶藝館也暴露出價(jià)位過(guò)高，普通消費(fèi)者難進(jìn)的問(wèn)題。動(dòng)輒幾百、貴則上千元的消費(fèi)門(mén)檻讓眾多消費(fèi)者望而卻步，這也是中國(guó)自有茶館這個(gè)行當(dāng)以來(lái)，從未遇到過(guò)的情形。
當(dāng)然，現(xiàn)在也有一些規(guī)模小、價(jià)格中檔的茶館取名為茶藝館。但這種小茶藝館往往環(huán)境一般，大多不舉辦相關(guān)的活動(dòng)或茶藝表演，服務(wù)人員的水平也參差不齊，與一般的茶館并無(wú)多大區(qū)別，取名茶藝，無(wú)非是在店名上求新追潮，而且在價(jià)格上相對(duì)來(lái)說(shuō)也不便宜，因此，對(duì)大眾也缺乏吸引力。這種實(shí)為普通茶館而濫用茶藝館名字的現(xiàn)象因其比較普遍，就難免使茶藝館變得有些魚(yú)龍混雜，因此，我以為，對(duì)使用茶藝館的地方還應(yīng)該有一定的資格審查和標(biāo)準(zhǔn)才好。
以上，只是選取其要項(xiàng)，談了對(duì)茶館自古至今12種主要稱(chēng)呼，文化意蘊(yùn)的認(rèn)識(shí)與理解，其實(shí)，茶館的種類(lèi)和叫法還有很多，如茶居、茶寮、茶舍、茶座、茶苑、茶亭、茶吧、茶鋪、茶軒等等，不下幾十種，若一一細(xì)論起來(lái)，也都不乏各自的特點(diǎn)與J，文化意蘊(yùn)。限于篇幅，只好舍去。
總之，中國(guó)茶文化的核心在茶，茶的表懲在茶館，而茶館稱(chēng)謂反在其名稱(chēng)上的多樣性和豐富性更反應(yīng)茶文化意蘊(yùn)多樣和豐富性。從這些名稱(chēng)中，我們不但可以比較清晰地看出茶館的歷史沿革軌跡，深切體會(huì)到中國(guó)茶文化的悠久歷史與豐富內(nèi)涵，以及茶文化在中國(guó)文化史上所占有的重要地位，而且還可以從中尋覓到中國(guó)歷史發(fā)展的某些脈絡(luò)與人文精神的傳承關(guān)聯(lián)，這應(yīng)當(dāng)是茶館稱(chēng)謂留給我們的一點(diǎn)有益啟示吧。
文/曾樾
出版源：《海內(nèi)與海外》, 2011(3):42-44
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