中國白酒的起源
酒是人類精神文明與物質(zhì)文明的產(chǎn)物與標(biāo)志、酒是人的內(nèi)心世界與外部世界聯(lián)系的特殊紐扣帶。中國酒史十分久遠(yuǎn)，可追溯到遠(yuǎn)古時(shí)代。據(jù)考證，釀酒在我國原始社會(huì)已經(jīng)很興盛。中國詩人借酒抒情言志，酒是歷代文人吟詠的對(duì)象?！对娊?jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”的詩句，表明我國酒的興起已有五千年的歷史。酒作為一種特殊飲品，給人帶來了喜怒哀樂，影響著數(shù)代代人類，是人們生活中不可缺少的調(diào)味劑。在中國浩如煙海中有關(guān)酒的記載與著述有以下幾個(gè)傳說：
1.猿猴造酒說
傳說一群猿猴在野外采摘了許多成熟野果，把吃剩下的野果放在了“石洼”中，堆積的野果在雨水中浸泡使野果果皮腐爛，腐爛的野果產(chǎn)生了酵母菌使野果中的糖分開始發(fā)酵，慢慢發(fā)酵成了酒漿。
猿猴造酒的古代傳說就是基于這種天然果酒的，不過猿猴的這種造酒，充其量只能說是“造出”了天然的帶有酒味的野果，跟人們釀制的酒相差甚遠(yuǎn)，其中有質(zhì)的不同。猿猴雖非因釀酒而采果，但大自然神奇的力量卻在不經(jīng)意間創(chuàng)造了這個(gè)驚喜。
2.上天造酒說
“天有酒星，酒之作也，其與天并矣”。 自古以來，我們的祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法。《周禮》一書中記載了古人發(fā)現(xiàn)的二十八星宿。關(guān)于“酒旗星”的說法,《晉中》記載了：“軒轅右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴飲食?！薄熬破煨恰钡拿f明我們的祖先有豐富的想象力，也證明酒在當(dāng)時(shí)的日常生活和社會(huì)活動(dòng)中占有相當(dāng)重要的位置。
“酒星”和“酒旗”這兩個(gè)詞在文學(xué)作品中屢見不鮮。“鬼才”李賀“龍頭瀉酒邀酒星”、“詩仙”李白“天若不愛酒，酒星不在天”、“建安七子”之一的孔融“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”的語句。才華橫溢的詩人所處年代不同，個(gè)性不同，卻皆都嗜酒。在中國古人，上天作為能降福于人的萬物主宰者已經(jīng)根深蒂固?！熬菩恰卑l(fā)明了酒也成為了古人一種思想。
3.釀酒鼻祖杜康
關(guān)于杜康釀酒的傳說最為廣泛。杜康，被后人稱為“酒神”。《短歌行》中的一句“何以解憂，唯有杜康”，不僅讓“杜康”成為酒的代稱，還自然成為釀酒的鼻祖，更有中國名酒冠名為“杜康酒”。在《說文解字》中有“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”之說，隨著詩句的膾炙人口，杜康造酒說也就流傳最廣，名氣最大。
《酒誥》一書曾記載：杜康“有飯不盡，委之空桑，郁積成味，久蓄氣芳；本出于此，不由奇方”。杜康年少時(shí)以放牧為生，由于平時(shí)能夠留心周圍的小事，才得以發(fā)現(xiàn)了制酒的奧秘。杜康將剩飯放置在桑樹洞里，秫米也就越積越多，秫米在洞中發(fā)酵后，就有芳香的氣味傳出，這就是酒的做法。這種芳香液體是杜康根據(jù)當(dāng)時(shí)正從頭上飛過的鳥聲命名為酒的。從此，這段記載在后世流傳，杜康便成了中國秫酒的發(fā)明者，并被尊為酒業(yè)的祖師。
4.儀狄造酒說
在中國，關(guān)于釀酒起源的傳說中，“儀狄作酒”大概是流傳最廣的一個(gè)。故事說的是：在“三過家門而不入”的大禹精心治理下，國泰民安，糧倉殷實(shí)，一位叫儀狄的人向大禹進(jìn)獻(xiàn)了自己釀制的美酒，一不小心，大禹喝高了，睡了一天一夜。
結(jié)果好心的儀狄非但沒有獲得賞賜，反而落了個(gè)誤國誤民的罵名。
5.黃帝造酒說
黃帝是中華民族的公共祖先，很多發(fā)明創(chuàng)造都出現(xiàn)在黃帝時(shí)期。有這樣一種傳說，認(rèn)為早在黃帝時(shí)代人們就開始釀酒了。漢代的《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中記載了黃帝與岐伯討論釀酒的情景，這本書中還提到一種據(jù)說是用動(dòng)物的乳汁釀成的名為“醴酪”的甜酒。如果真是這樣的話，那么酒的釀造就要比杜康、儀狄時(shí)代早得多。據(jù)說，《神農(nóng)本草》已著有酒之性味，也就是說酒在神農(nóng)時(shí)代就已經(jīng)發(fā)明了。
關(guān)于釀酒的傳說，妙趣橫生，各說各異。這些傳說大致可說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了。1987年考古學(xué)家在山東營縣發(fā)現(xiàn)了5000多年前的釀酒器具，這一發(fā)現(xiàn)起碼表明了，在5000多年前我國就已經(jīng)開始釀酒，而釀酒的起源還要在此之前。
中國白酒的發(fā)展
中國是世界上最早的釀酒國家之一，對(duì)世界釀酒業(yè)的發(fā)展做出了杰出的貢獻(xiàn)。中國發(fā)明的制曲技術(shù)和“復(fù)式發(fā)酵法”，被西方學(xué)者認(rèn)為可以與指南針、活字印刷、造紙術(shù)和火藥四大發(fā)明相提并論。
古代酒業(yè)
在距今5000年的龍山文化土的文物中發(fā)現(xiàn)了釀酒、飲酒的多種器具表明，那時(shí)的中國，酒的釀制已完全進(jìn)入了人工制作時(shí)期。
中國釀酒業(yè)逐步發(fā)展，分為四個(gè)階段。
第一階段： 這一階段為啟蒙期，在公元錢7000年-公元前5000年。我過先民釀酒的主要形式是利用發(fā)酵的谷物泡水制酒。此時(shí)為黎民百姓喜愛的一種飲料。
第二階段：從夏朝到秦王朝之間的1800年間，正是我國釀酒業(yè)最初成長的時(shí)期，這也為我國酒業(yè)的發(fā)展奠定了非常堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。這一時(shí)期，官府對(duì)于酒的釀造愈發(fā)重視，設(shè)置了專門釀酒的機(jī)構(gòu)，由官府控制，而且這一階段先民發(fā)現(xiàn)了酒曲發(fā)酵釀酒的方法，并且創(chuàng)造了“古遺六法”。
第三階段：我過封建社會(huì)建立并發(fā)展的時(shí)期（秦王朝建立到公元1000年的北宋）。此時(shí)，我國的酒業(yè)發(fā)展也愈發(fā)興盛，這一階段《齊民要術(shù)》、《酒誥》問世；新車酒、蘭陵美酒等名優(yōu)酒開始涌現(xiàn)。黃酒、果酒、藥酒及葡萄酒等酒品也有了發(fā)展。這一階段的漢唐盛世以及歐、亞、非陸上貿(mào)易的興起，使中西酒文化得以互相滲透，進(jìn)一步為中國白酒的發(fā)明及發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
第四階段：北宋到公元1840年的晚清時(shí)期，是我國傳統(tǒng)酒的提高時(shí)期。這一階段，西方的釀酒技術(shù)和器材開始流入我國，使得我國舉世聞名的名酒得以誕生。此時(shí)，人們喜愛酒的現(xiàn)象已經(jīng)非常普遍。
近現(xiàn)代酒業(yè)
近現(xiàn)代酒業(yè)分為兩個(gè)階段
第一階段：在這一時(shí)期，我國開始了現(xiàn)代化葡萄酒廠的建設(shè)?，F(xiàn)代中國著名的葡萄酒廠“張?jiān)Ｆ咸丫啤痹谶@一時(shí)期興起。當(dāng)時(shí)由于葡萄酒主要供洋商、買辦等少數(shù)人飲用，所以沒有多大發(fā)展。另外，我國現(xiàn)代啤酒生產(chǎn)在這一時(shí)期也開始興起。
第二階段：20世紀(jì)后期新中國成立后，酒業(yè)得到了迅速發(fā)展，在產(chǎn)量，品質(zhì)、制作工藝、科學(xué)研究等方面都有了空前的增長和提高。為了滿足市場的需求，從20世紀(jì)50年代起，中國開始提高啤酒產(chǎn)量。到1988年，中國成為僅此于美國、德國的世界第三啤酒產(chǎn)銷大國。
中國白酒在國外并沒有葡萄酒之類的洋酒在中國的銷路好，雖然世界各國對(duì)酒類進(jìn)口一般都有嚴(yán)格的管控，這讓很多人順理成章的以為這種管控造成了中國白酒在國外市場銷售慘淡。 但事實(shí)并非如此，在標(biāo)本營銷機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人丁一看來，中國白酒在國外幾乎沒有銷路的最重要原因是各國酒文化的不同： 可能是白酒文化，度數(shù)、口味、香型、吃飯飲食習(xí)慣不同及大文化背景。白酒就是在做中國的文化。國內(nèi)對(duì)白酒的認(rèn)識(shí)有文化底蘊(yùn)，但美國就沒有這種文化底蘊(yùn)。
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