在茅臺鎮(zhèn)幾百家酒廠中,最珍貴的事物不是十幾年的基酒,不是香醉十里的老酒,而是有著幾十年從業(yè)經(jīng)驗的老工人、老酒師。
從制曲工人到釀酒、品酒師、勾調(diào)師,人才永遠是最寶貴的。人才意味著知識的傳承,意味著行業(yè)經(jīng)驗體系的搭建,有著豐富經(jīng)驗的老酒師更是不可多得的人才。
回顧茅臺歷史上最關(guān)鍵的人才,現(xiàn)在所說的賴永初、華聯(lián)輝、王立夫、石榮宵等創(chuàng)始人是繞不開的,但這些人只是開拓者、領(lǐng)導(dǎo)者,卻并非實際操作者、創(chuàng)造者。
真正掌握著秘方、技術(shù)、工藝的人,始終是那些奮斗在酒窖、酒庫邊的釀酒師傅。
茅臺老酒師鄭義興
賴華王三家合并為茅臺之后,這些釀酒師傅也進入茅臺酒廠工作,他們豐富的釀酒、調(diào)酒、品鑒經(jīng)驗匯集起來,這些經(jīng)驗是今天茅臺酒高品質(zhì)的保證。能進入茅臺酒廠學(xué)習(xí)的釀酒師,學(xué)有所成之后都會提高極大的業(yè)務(wù)能力,成為各酒廠爭搶的人才。
而這些酒師學(xué)習(xí)、培訓(xùn)的資料,也可以幫助普通酒友深入認識茅臺,了解茅臺的生產(chǎn)制作,從而學(xué)習(xí)更多品評基礎(chǔ)知識,提高自己的鑒別技巧,同時還能展望歷史中的文化茅臺,在品酒的同時體會茅臺的魅力。
本文就給大家分享一下這些知識,分享給喜歡醬香酒、喜歡茅臺的酒友們。
神秘的自然環(huán)境
品評基礎(chǔ)知識