1、如何處理冰鮮帶魚
第一步：先剁去頭和尾部，再用廚房剪刀剪開帶魚的肚子
第二步：去掉內(nèi)臟，去掉腮部，清洗干凈帶魚內(nèi)部
第三步：剪去魚鰭
第四步：剁成合適大小的段
2、帶魚腹部內(nèi)的黑膜也最好能夠清除，否則比較腥，另外，只要帶魚提前煎透再燒就不容易腥，放姜、蒜和醋以及青蒜都有去腥的效果
3、煎魚前盡量控干或者擦干魚表面的水，否則容易炸鍋引起危險
4、煎魚前用先煸姜，能放置魚沾鍋，大火煎魚，煎好一面，略關(guān)小火，稍等一會兒，因為熱脹冷縮的關(guān)系，煎好的魚就會自然脫離鍋面，再用筷子翻面就很容易了，不易沾鍋魚也不容易碎，如果魚仍然不好翻面，那就是還沒有煎透，要繼續(xù)再煎一會兒。在帶魚表面略拍一些干淀粉，再煎也有防止粘鍋的效果
5、帶魚身上的銀白色可以分辯帶魚是否新鮮，如果不新鮮的話，就是暗暗的顏色，而且下鍋炒的時候，沒有這層銀白色帶魚就非常會粘鍋，這樣做出來的帶魚不是一整塊的，而是碎碎的。
6、燒魚的時候盡量少翻動鍋中的魚，多用鍋鏟背部推動，以免魚肉易碎影響菜的美觀。
7、放糖是為了提鮮，量非常少，不會有可以察覺到的甜味，但會讓魚的味道特別鮮美。
帶魚身上銀白色的是不用刮掉的，它相當(dāng)于帶魚身上的一層薄薄的油脂，而且這層銀白色也是有營養(yǎng)的，含有一種抗癌成分--硫化鳥嘌呤，它能有效地治療急性白血病。
8、現(xiàn)向大家推薦幾種帶魚的具體做法。
1.帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘。
2.取一個干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用。
3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用。
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。
5.把準(zhǔn)備好的(2)內(nèi)碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉(zhuǎn)入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。
糖醋帶魚
原料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。
制作：
1、將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。
3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，加入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。
注意事項： 花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。
清蒸帶魚
原料：帶魚一條(一斤左右)
調(diào)料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露
制作：
1、將帶魚切成塊狀，洗干凈。
2、將帶魚塊兩面劃十字花刀(斜切成網(wǎng)格狀)，切半寸段。
3、將帶魚塊裝盤，加入調(diào)料，上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘)
4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。
油炸帶魚
主料： 鮮帶魚、食用油
配料： 辣椒、食用鹽、沙茶醬
制作：將帶魚切成塊，然后用油炸，加入配料，再高溫殺菌，即成油炸帶魚。
特點(diǎn)： 味香、可口
營養(yǎng)價值： 含豐富脂肪酸
干煎帶魚
主料： 帶魚500克，胡椒粉少許，鹽1/2茶匙，姜片3片，油3湯匙。 制作：
1、帶魚洗凈切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分鐘。
2、鍋燒熱放3湯匙油，加入姜片及魚塊，煎至兩面金黃色即可。
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