1999年春天，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)出了全國(guó)四大名點(diǎn)，泰州靖江蟹黃湯包與天津狗不理包子、上海南翔小籠包子和揚(yáng)州富春包子同登金榜。
靖江蟹黃湯包創(chuàng)于何時(shí)已無(wú)法考證，但據(jù)民間說(shuō)法，至少已有兩百多年的歷史了。蟹黃湯包的獨(dú)特個(gè)性，一是在于制作絕，二則因?yàn)槌苑ㄆ妗?br> 靖江湯包的湯是包在皮里面的，制作工序有十幾道之多。首先是取豬蹄膀的厚皮，切細(xì)，用文火煨一夜，等豬皮完全溶入湯中，再冷卻成透明果凍一樣的膠狀物。選用鮮活的螃蟹，取其蟹黃，和剁碎的豬腿心肉，熬好的雞汁、姜丁、蒜末一起放入豬皮熬成的膠凍內(nèi)攪拌均勻，制成餡心。湯包的皮要揉捏得濕燥軟硬恰到好處，搟得極薄極圓，厚薄非常均勻，再把餡包進(jìn)去，裝籠蒸熟之后即可食用。
蒸熟的湯包雪白晶瑩，皮薄如紙，幾近透明，稍一動(dòng)彈，便可看見(jiàn)里面的湯汁在輕輕晃動(dòng)，使人感到一種吹彈即破的柔嫩。品嘗湯包有十二字要領(lǐng)：“輕輕提，慢慢移，先開(kāi)窗，后吸湯”。
2001年，靖江蟹黃湯包有了注冊(cè)商標(biāo)，特級(jí)廚師陳士榮率先注冊(cè)了“陳士榮”商標(biāo)，打出了自己的品牌，并在南京、香港等地開(kāi)辦了分店，使越來(lái)越多的人能品嘗到這一天下名點(diǎn)。
