每天半元錢(qián)，聽(tīng)吳曉波說(shuō)世界萬(wàn)千
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文/巴九靈（微信公眾號(hào)：吳曉波頻道）
去年，中國(guó)賣(mài)掉了1000億的小龍蝦。
1000億是什么概念？2015年，騰訊和格力的銷(xiāo)售額分別是1000億左右；萬(wàn)眾矚目的游戲行業(yè)和母嬰電商市場(chǎng)也剛邁進(jìn)千億元時(shí)代。
關(guān)于小龍蝦的謠言卻越演越烈：小龍蝦是用來(lái)消化尸體的，生長(zhǎng)在臭水溝里，擁有超標(biāo)許多的重金屬含量，外國(guó)人是從來(lái)不吃小龍蝦的，只有中國(guó)人受害。
外國(guó)人真的不吃小龍蝦嗎？你一定聽(tīng)過(guò)這首歌——
高潮部分的那句歌詞“Jambalaya and crawfish pie and fillet gumbo”里的“crawfish”正是小龍蝦。這首歌在1940年代紅遍了整個(gè)世界。那個(gè)時(shí)候龍蝦餅已經(jīng)是美國(guó)南部最流行的美食了。
美國(guó)南部有一個(gè)州叫路易斯安那，那里有個(gè)著名的城市叫新奧爾良。大家可能是因?yàn)榭境嶂浪?。新奧爾良沒(méi)有烤翅，只是KFC的烤翅用了當(dāng)?shù)匾环N著名的叫cajun food的做法烹制而成的。說(shuō)到這里我們已經(jīng)能隱約嗅到路易斯安那與吃貨的關(guān)系了。而cajun food在當(dāng)?shù)氐牡湫瓦\(yùn)用就是做小龍蝦。1940年代，就是那首歌大紅的時(shí)候，全世界90%的小龍蝦是在路易斯安那。
中國(guó)早年其實(shí)是沒(méi)有小龍蝦的，紀(jì)曉嵐和李時(shí)珍都是有名的大吃貨，但《四庫(kù)全書(shū)》和《本草綱目》里從沒(méi)出現(xiàn)過(guò)小龍蝦的身影。
1918年，日本人把小龍蝦引進(jìn)到亞洲，作為寵物——并不是能上大街溜的那種寵物，而是養(yǎng)在魚(yú)缸里的寵物。1930年代，日本就把小龍蝦帶到了中國(guó)。但它比較小，殼又硬，肉只占總身體的20%，所以很長(zhǎng)時(shí)間里面大家并沒(méi)有把它當(dāng)做一個(gè)食品來(lái)吃。
直到2011年，小龍蝦的店鋪面積出現(xiàn)了大規(guī)模上漲；2014年，全國(guó)的餐飲店增長(zhǎng)數(shù)量開(kāi)始整體下滑，小龍蝦卻出現(xiàn)逆勢(shì)上漲。2015年新興的小龍蝦項(xiàng)目就有近千個(gè)，其中有10個(gè)左右獲得融資。2016年上半年小龍蝦的店鋪數(shù)量增加了33%。
1000億元的龍蝦，圍起來(lái)繞地球不止三周了——作為入侵物種，小龍蝦挺恥辱的；但作為單品，它儼然成為了中國(guó)餐飲行業(yè)的現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品。
這個(gè)小物種，究竟有什么神奇？是誰(shuí)把小龍蝦帶上了飯桌，又將它捧為新寵？
上面說(shuō)完小龍蝦的起源地新奧爾良，我們?cè)賮?lái)說(shuō)中國(guó)的兩個(gè)城市——
第一個(gè)是江蘇盱眙。盱眙有個(gè)調(diào)料店的老板叫許建忠，20多年前發(fā)明了十三香小龍蝦。這里的十三香和王守義的十三香不同，是多種香料的泛稱(chēng)。具體是哪些香料？這跟可口可樂(lè)的秘方一樣從未被公開(kāi)過(guò)。
十三香小龍蝦瞬間打敗了之前最常見(jiàn)的鹽水煮龍蝦，人們才開(kāi)始真正喜歡這個(gè)食物。這也是為什么大部分包郵地區(qū)吃瓜群眾認(rèn)為盱眙是小龍蝦的發(fā)源地。敏銳的盱眙政府還創(chuàng)辦了首屆中國(guó)龍蝦節(jié)，光2015一年為龍蝦前往的就有300萬(wàn)人。所以盱眙擁有中國(guó)小龍蝦的重要基因。
第二個(gè)是湖北潛江。如果說(shuō)盱眙改變了小龍蝦的口味，那潛江就是改變了小龍蝦的供應(yīng)鏈。
以前小龍蝦都是放養(yǎng)在江湖里的，產(chǎn)量低，供不應(yīng)求。劉主權(quán)發(fā)明了稻蝦聯(lián)種模式——水稻種植的時(shí)候是夏天，因?yàn)闅鉁馗咝↓埼r會(huì)鉆進(jìn)土里；水稻收割完后正是小龍蝦收獲的季節(jié)——不僅蝦稻互不打擾，還讓潛江農(nóng)民每畝年產(chǎn)收增加了兩千塊錢(qián)。湖北有三百萬(wàn)畝水稻田以稻蝦聯(lián)種的模式養(yǎng)殖小龍蝦，產(chǎn)量直線(xiàn)增長(zhǎng)。
所以小龍蝦并不是如傳言生長(zhǎng)在臭水溝里的，而是生長(zhǎng)的稻田的清水里。
隨后湖北水產(chǎn)研究所的一個(gè)研究員舒新亞，發(fā)明了小龍蝦的人工誘導(dǎo)繁殖技術(shù)，讓原本繁殖能力就非常強(qiáng)的小龍蝦繁育速度更快了。
劉與舒的聯(lián)手，讓湖北的小龍蝦占到中國(guó)小龍蝦產(chǎn)量的四分之三。這么多的龍蝦，潛江這個(gè)小市根本無(wú)法消化。
水產(chǎn)店老板鄭玉林隨即開(kāi)啟了工業(yè)化生產(chǎn)線(xiàn)，接單、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、發(fā)貨，完整的生產(chǎn)鏈將其輸送到全國(guó)。之后鄭又與壟斷了全球80%供貨渠道的新加坡商人陳建達(dá)建立了合作關(guān)系，將潛江的小龍蝦送往世界。
小龍蝦也走上了典型的Made in China代工制造模式。根據(jù)他們的數(shù)據(jù)，2014年之前，小龍蝦的出口量大于內(nèi)銷(xiāo)量，國(guó)內(nèi)的銷(xiāo)量是近幾年才火速增長(zhǎng)的。
這兩個(gè)可能我們從未去過(guò)的地方，和這四個(gè)我們也許從未聽(tīng)過(guò)名字的人，用中國(guó)制造的工業(yè)模式，讓無(wú)論身處一二三四線(xiàn)城市的我們，也能吃到一份肥美的、祖籍在路易斯安那的小龍蝦。
除了生產(chǎn)上的供給支撐，年輕人對(duì)小龍蝦的熱愛(ài)也是其爆發(fā)式增長(zhǎng)的需求支撐。為什么熱愛(ài)？
好吃多磨：吃起來(lái)最費(fèi)勁的幾個(gè)食物——小龍蝦、大閘蟹、雞爪都需要我們費(fèi)事地去“征服”，從而產(chǎn)生快感，讓原本美味的食物更上一層樓。
外賣(mài)夠味：相比其他的燒烤、蛋糕、小炒等外賣(mài)，小龍蝦更適合長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸，冷了對(duì)口感影響不大，運(yùn)輸還能將湯汁撞進(jìn)嫩肉里，味道更佳濃郁。各大外賣(mài)平臺(tái)的興起和外賣(mài)供應(yīng)鏈的成熟也給用戶(hù)帶來(lái)了極大的方便。
社交高效：聚會(huì)餐飲的本質(zhì)是社交，小龍蝦是很好的下酒菜，吃龍蝦的時(shí)候兩手油膩又不玩手機(jī)，被迫形成了高效的面對(duì)面社交場(chǎng)景。
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*本文參考了以下資料，特此感謝：
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