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夏天到來，又是前往海濱城市玩耍、泡海水浴同時品味當地美食的季節(jié)。作為近年來人氣不斷升溫的旅游去處——潮汕，尤以各類美食而聞名。這次，我們就來介紹幾種歷史悠久、潮人皆知，但你可能沒聽說過的特色潮汕小吃。雖然它們相對名聲小些，但卻十分地道、傳統且美味，同時也是潮汕小吃的經典代表之一。

鴨母捻

/ 鴨母捻里沒有鴨! /

鴨母捻里并沒有鴨肉，也沒有任何與鴨有關的成分，完全是一份素食的甜品。選用上好糯米粉，以特殊技藝制得又柔又韌的糯米皮，之后包上誠意滿滿（量可達15g）的餡料，捏成類似湯圓的形狀，但橢圓且扁，下鍋在白糖水中煮熟后便可成為一道鴨母捻。

鴨母捻丨豆果美食網網友任蕓麗

鴨母捻的餡料有紅豆沙、綠豆沙、芋泥、芝麻、冬瓜冊（就是冬瓜?。┑榷鄻涌蛇x，其中前三者最為常見，后者則更多是逐漸發(fā)展出現的新餡料。現實中，鴨母捻多搭混在含有蓮子、銀杏果、銀耳、姜薯等其他食材制成的甜湯里一起食用。每碗中三到四顆鴨母捻，需要的口味可提前跟店老板說好，端上混有特色甜品配料的鴨母捻，香甜撲鼻，咬下柔韌外皮時內流出的糯香餡料，讓人十分滿足。

混在糖水里的鴨母捻

鴨母捻既可熱食又可冷食，十分符合冬暖夏涼的時節(jié)要求，無論是一碗冰凍鴨母捻，亦或是一碗熱乎乎的鴨母捻，總能給你甜乎乎的回憶。

話說回來，為何其稱為鴨母捻，傳言煮熟的鴨母捻會在水中不斷浮沉，如同一群鴨母在池塘邊戲水沉浮。而捻這一潮汕方言，正指代水禽在水中上下游動的姿態(tài)。因而得名鴨母捻；另一說法則是解釋為制成的丸子大顆且呈橢圓，類似于鴨蛋的形狀。

形狀與鴨蛋神似的鴨母捻丨豆果美食網網友徐小廚沖沖沖

豬腳圈

/ 豬腳圈里也沒有豬! /

豬腳圈在潮汕地區(qū)也有 “芋粿”、“揭桃包”等稱呼。豬腳圈里同樣沒有豬腳，只是外觀如切下豬蹄的橫截面，因而得名。這是一種油炸粿類食品。

金黃且讓人看了食欲大動的豬腳圈丨豆果美食網網友兜里還有糖138

豬腳圈的制作并不復雜，除了需要特制的鐵柄盞（實際操作中使用大號的鐵調羹也可替代）。

特制鐵柄盞，一種帶花邊兒丨豆果美食網網友七冷越

制作豬腳圈的主料——粉漿，是由糯米粉、面粉、木薯粉、泡打粉等按一定比例混合后加水調制的稠狀液體。豬腳圈的餡料，最常見的包括芋頭絲、紅豆、蔥花、紅薯塊，高級版本還會再加入蝦仁粒、香菇丁等略為昂貴的食材，之后將所有這些餡料與五香粉、鹽等攪拌均勻后便可待用。在燒熱的油鍋中壓入鐵柄盞使其表面覆蓋熱油層，之后取出鐵柄盞，在盞內倒入些許粉漿，旋轉搖晃使其鋪滿內壁，形成“外殼”，繼而加入餡料，再倒入粉漿至鋪滿鐵柄盞，便可插入油鍋中煎炸，定型后從模具中敲出繼續(xù)在油鍋中炸至金黃，便可瀝油出鍋了。

豬腳圈制作過程丨豆果美食網網友七冷越

豬腳圈的一大特色是酥脆的外表包含香軟的內餡，餡料中芋香、蔥香等食材的精華在生的狀態(tài)下便被完全包裹在粉漿內，即便經過熟炸，也無法從形成的外殼逃逸，只有在你咬下的瞬間，那些餡料的精華才外露，外酥內軟，搭配香氣十足的各類餡料，每吃一個都意猶未盡。

葷版豬腳圈丨豆果美食網網友七冷越

菜頭丸

/ 蘿卜的另一種吃法 /

菜頭丸的菜頭，指的是潮語里的菜頭——白蘿卜。潮汕種的白蘿卜多，但多用來加工而非直接食用，最有名的當屬菜脯。而菜頭丸，是一種主食材十分單一，成品口感極具特色的街邊小吃。

菜頭丸丨豆果美食網網友elsa飛雪

取白蘿卜削皮后切絲后改刀切細，之后在蘿卜絲中加入面粉、鹽、胡椒粉、香菇丁、芹菜粒等依據店家不同，加入輔佐餡料從簡單到復雜都有。尚有加入蝦米制成的葷版菜頭丸，但相比素版少見。攪拌均勻的餡料盤成球便可下油鍋煎炸，至表面金黃即可起鍋。也有店家喜歡將蘿卜絲部分除水后再加入餡料混合制丸煎炸。吃起來前者更能品味出其中的蘿卜絲且汁液豐富，后者則較少蘿卜絲口感但質地更為緊實。

潮汕菜頭丸，金黃的外表讓人看了特有食欲，好物不貴系列丨豆果美食網網友黃鶯Bird-Xu

成品的菜頭丸外金黃內雪白，味道十分清香且?guī)в邪滋}卜的略微甘苦。菜頭丸是無數潮汕人兒時的回憶，價格低廉、口感外脆內香，與小伙伴一起課后買一袋在街角品嘗，也算是童年樂趣之一。

豬腸脹糯米

/ 香香糯糯 /

類似于粵菜的豬肚雞，潮菜的豬腸脹糯米，使用的是豬的中段大腸進行食材包被。這是一道潮人皆愛，口感獨特的名小吃。

豬腸脹糯米丨豆果美食網網友飄e.fyc

選取的豬大腸用食鹽、淀粉等反復搓洗干凈后，往豬大腸內塞入餡料。餡以泡軟糯米為主，豬肉、花生粒、甚至是蝦米、蓮子、臘腸等為輔料，用食鹽、胡椒粉等調味。填料的手法十分講究，既不可過急、亦不可過飽。一句話就是將豬腸塞成均勻的七八分飽滿，實際操作卻十分考驗功夫。塞完的豬腸兩端用棉線扎起使得食材完全被包裹在豬腸內，便可下鍋蒸熟。這蒸的時間和火候，又是考驗技藝的一步，如何使得蒸熟的豬腸脹糯米恰到好處，外表緊實（而不是破裂），內料軟綿（而不是硬或過軟），十分考究功力。

蒸好的豬腸脹糯米，切掉了兩端的棉線頭

煮熟的豬腸脹糯米拿出后，切成片狀，棄去兩端有棉線的腸頭，擺入盤子便可上桌。吃豬腸脹糯米，多配甜醬，也有喜好咸味選擇蘸魚露的。每一塊夾起來，外圈是緊實Q彈豬腸皮，內圈是軟糯香的糯米餡料，搭配實在是恰到好處、舉筷難停。

許多潮汕人的清晨，可以一盤豬腸脹糯米，配一碗以潮汕咸菜熬制的豬肚湯。香糯與溫暖入肚，暢快淋漓。一頓品完，快活似神仙。潮汕賣豬腸脹糯米的店家不少，許多老店更是每日限量供應，賣完即止。這種生意不愿做太大、留一部分時間給自己的經營理念，也在潮汕地區(qū)廣為存在。

豬腸脹糯米配甜醬丨豆果美食網網友陳漫珊

炸豆干

/ 香香糯糯 /

炸豆干這道小吃在我國的其他地方也存在，但相比而言，潮汕的炸豆干使用的是普寧豆干這一特色原料來制作，最終制得的成品外酥脆內軟熱，實屬一絕。

炸普寧豆干丨豆果美食網網友小蓉兒

普寧位于潮汕內腹，坐擁潮汕重要的練、榕、龍三江發(fā)源地，尤以各類豆制品美食聞名。普寧豆干聲譽海內外，使用大豆、薯粉、石膏、鹵水等制作，以特定工藝疊加當地清澈水源，最終使用正中有方形凹印的模具壓制，并用梔子染黃，形成一塊塊淺黃色，正中帶有方形凹印的普寧豆干。

含有薯粉的普寧豆干含水量高，又經黃梔的點染，呈現出飽滿的金黃外觀。普寧豆干可煎、可焗、可炸，只有好豆干才能被不同的烹飪手法所利用且都顯美味。

長相略顯獨特的普寧豆干，顏色金黃外帶有方形的凹印丨豆果美食網網友小蓉兒

炸豆干，是最為熟知的普寧豆干吃法。選取整塊或分割（以小四方或三角形）過的普寧豆干，下深油中熱炸?？刂茣r間在外表達到金黃而不過味最佳，期間不停翻滾，出鍋后盛盤端客，配上一碗由熱油潑過的韭菜、鹽和熱水調制的蘸醬（一種獨特的清淡醬水），這道菜就完成了。

潮汕炸豆干與韭菜鹽水蘸料丨豆果美食網網友Susan-H

沾滿韭菜粒的炸豆干入口，外皮十分酥脆且微咸，夾著韭菜的香，內部則大反差，十分松軟熱香。這種外脆內熱香的口感，讓人燙著嘴也直贊不已。潮汕炸豆干講究現點現做，只為呈上最火熱的豆干。豆干配上其他小吃，也是許多潮人夏天在微風街邊的宵夜之選。

潮汕炸豆干與韭菜鹽水蘸料，十分樸實的地道小吃丨豆果美食網網友橙子12138

作為以美食聞名的地方，潮汕不僅擁有各類上得了廳堂的主菜，特色小吃也是琳瑯滿目，除去街邊常見的牛肉丸、腸粉、豬腳飯等外，今天介紹的也是潮人皆知，極具歷史的特色小吃。下次到訪潮汕，切記不能錯過呦！

想去潮汕大吃一個月！

作者名片

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